NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN Các nguồn nguyên liệu  Nhóm cung cấp đạm  Nhóm cung cấp năng lượng  Nhóm cung cấp chất khoáng  Nhóm cung cấp vitamin  Nhóm chất bổ sung Nguồn cung cấp đạm động vật • Đạm động vật: bột cá, bột đầu tôm, bột huyết, bột mực… • Bột cá là nguồn nguyên liệu tốt nhất: • acid amin đầy đủ và cân đối, • tỉ lệ tiêu hóa tốt (> 92%), mùi vị tốt, • có chứa yếu tố kích thích sinh trưởng • muối khoáng cao (15-20%) đặc biệt là hàm lượng P. Bảng: Thành ph n sinh hoá m t s ngu n protein đ ng v tầ ộ ố ồ ộ ậ Ngu nồ Ch t khôấ Protein Lipid Xơ Mu i ố khoáng B t th tộ ị 94 50.9 9.7 2.4 29.2 B t lông vũộ 93 83.3 5.4 1.2 2.9 B t đ u tômộ ầ 88 39.5 3.2 12.8 27.2 B t ghộ ẹ 93 93 1.4 1.1 7.1 B t nhuy n ộ ễ thể 92 34.8 2.1 11.6 44.66 Nguồn cung cấp protein Nguồn cung cấp protein Bảng : Thành ph n sinh hóa (%) c a m t s lo i b t cáầ ủ ộ ố ạ ộ Ngu n b t cá ồ ộ Protein Lipid Khoáng Xơ m đẨ ộ Cá c mơ 65 9 16 - 10 Cá trích 72.7 9.1 10.1 - 8.1 Cá mòi 62.6 10.1 19.2 0.7 8.1 Cá tr ngắ 65 5 20 - 10 B t cá Peruộ 66.9 0.67 15.2 0.13 8.7 B t cá Kiên giangộ 59.2 8.24 24.5 0.12 8.2 Giá tr dinh d ng nguyên li uị ưỡ ệ (m u thu t i nông h )ẫ ạ ộ Thành phần Acid amin: Chỉ số hoá học Arg His Iso Leu Lys Met Phe Thr Val B t cáộ 100 100 100 100 100 100 100 100 100 B t huy tộ ế 48 170 17 148 90 47 151 106 148 B t th tộ ị 144 74 81 103 86 64 105 95 108 Gia c mầ 101 93 104 105 83 85 106 100 108 Lông vũ 92 39 110 111 29 25 118 104 149 Đ u nànhậ 100 89 111 106 83 48 130 91 103 lupin 173 94 96 102 56 23 104 87 80 field pea 141 83 100 97 88 41 119 68 101 cowpea 113 102 101 105 86 54 138 81 102 B t mì.ộ 66 95 114 129 30 63 180 86 110 B t b pộ ắ 40 53 97 229 20 82 154 72 94 wheat 82 84 99 119 45 92 141 83 112 Lúa mi nế 62 67 103 193 29 67 139 75 110 Nguồn cung cấp protein  Bột đầu tôm:  không được xem là nguồn cung cấp protein chính hàm lượng protein thấp 35-40%.  Nguồn cung cấp khoáng, cholesterol, astaxanthin cho tôm.  Hàm lượng astaxanthin trong bột đầu tôm (>100ppp).  Cải thiện mùi vị hấp dẫn của thức ăn.  không nên bổ sung quá 15% vào công thức ăn tôm Nguồn cung cấp protein  Bột thịt, bột thịt xương  Bột thịt có hàm lượng protein cao tương đương bột cá (50-60%).  Chế biến từ sản phẩm của lò mổ: ruột già, gân, móng, thức ăn trong dạ dày, gân, móng và lông.  Hàm lượng methionin thấp Nguồn cung cấp protein  Bột huyết  hàm lượng protein rất cao, lớn hơn 80%.  Rất giàu lysine (9-11%)  Thiếu Isoleusine và Methionin.  Khả năng tiêu hóa của động vật thuỷ sản thấp.  Protein và acid amin trong bột huyết dễ bị phân hủy trong quá trình chế biến.  Rất dễ bị hư trong quá trình tồn trữ. [...]... PHYTASE THIẾT LẬP CÔNG THỨC VÀ  CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN Các nguyên tắc trong  thiết lập khẩu phần    Căn cứ vào nhu cầu của đối tượng nuôi *   Chọn nguyên liệu:   ­ Đáp ứng đủ chất dinh dưỡng          ­ Dễ tiêu hóa          ­ Sẵn có, rẻ tiền * Nên phối chế nguồn cung cấp chất đạm từ nhiều  nguồn nguyên liệu để đảm bảo đủ acid amin cần thiết  cho tôm 4.1.Xây dựng công thức thức ăn:   khoa  học và sáng tạo... Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu Tổng hợp giá trị dinh dưỡng của các nguồn nguyên liệu có  được:    Xác định chất dinh dưỡng quan trọng và những hạn  chế có trong nguyên liệu được chọn.  Thu thập số liệu về thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu chọn lựa Sử dụng các số liệu về mức độ tiêu hóa (nếu có) Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu    Xác định hàm lượng dinh dưỡng của một số  nguyên liệu đặc thù/quan tâm (vitamin premix, ... Mục tiêu:    Tăng trọng, sinh sản và sức khỏe vật nuôi Sản phẩm thức ăn:  hấp dẫn, chấp nhận được, ổn định  và an toàn  Tác động thấp nhất đến môi trường nước  Hiệu quả về kinh tế  4.1.Xây dựng công thức thức ăn:   khoa  học và sáng tạo  Xây dựng công thức thức ăn dựa trên ba nhân  tố liên quan nhau: 1 2 3 Hiểu nhu cầu dinh dưỡng của loài Biết được chi phí và giá trị dinh dưỡng của các  nguồn nguyên liệu Đặc tính vật lý của thức ăn. .. carotenoid, chất kết dính) Xem xét các hạn chế của từng loại nguyên liệu mà có thể tạo  ra các yếu điểm (trở ngại) trong thành phần hay  chất kháng dinh dưỡng (ANF) Xác định hàm lượng thấp nhất hay cao nhất chấp nhận  được cho các nguồn nguyên liệu được chọn Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu  Nguyên liệu có chất dẫn dụ không?  Mối tương tác của các nguyên liệu:      Ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa?   Tích tụ chất độc hay kháng dinh dưỡng?... Thay thế nguồn protein bột cá giảm giá thành thức ăn Một số trở ngại như:   độ tiêu hóa thấp,   chứa các chất kháng dinh dưỡng và độc tố  không cân đối về acid amin  thiếu lysin và methionin Nguồn cung cấp protein thực vật  Bột đậu nành  nguồn protein thực vật thay thế cho bột cá tốt nhất trong  thức ăn đvts (protein 44 ­ 49%)  có thể thay thế 60­80% bột cá trong khẩu phần thức ăn  Trong thức ăn cho tôm bột đậu nành có thể được sử ... Mối tương tác của các nguyên liệu:      Ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa?   Tích tụ chất độc hay kháng dinh dưỡng? Đặc tính vật lý của thức ăn Đặc tính của thức ăn sẽ tùy thuộc vào:  Tập tính ăn của loài  Hệ thống nuôi  Yêu cầu của người nuôi hay người nghiên cứu  Quy trình sản xuất: ép đùn, ép nổi ... Hiểu nhu cầu dinh dưỡng của loài Biết được chi phí và giá trị dinh dưỡng của các  nguồn nguyên liệu Đặc tính vật lý của thức ăn 4.1.1. Nhu cầu dinh dưỡng   Phải biết về nhu cầu dinh dưỡng (một số  dưỡng chất quan trọng) của vật nuôi (tính  khoa học) Xác định thành phần dưỡng chất của thức ăn và lưu ý đến hệ thống nuôi (tính khoa  học + sáng tạo) 4.1.1. Nhu cầu dinh dưỡng 1. Một số dưỡng chất quan trọng:... Bột đậu nành thiếu methionin, cystin,  chất ức chế enzime tiêu hóa protein : anti – trypsine   Nguồn cung cấp protein thực vật Thành phần dinh dưỡng của một số nguồn protein thực vật Thành phần Bánh dầu đậu nành Bánh dầu bông vải Bánh dầu dừa Bánh dầu đậu phộng 88 91 90 89 45-48 41 21.5 45-48 Lipid 1.9 1.4 1.6 1.1 Dẫn xuất không đạm 28.5 29.1 43.9 - Khoáng 6.2 6.5 7.0 4.5 Năng lượng thô (MJ/kg) 17.5 17.9 16.1 - Năng lượng tiêu hóa... Bột phụ phẩm gia cầm là sản phẩm của lò mổ gia  cầm: lông, ruột , phổi…   Hàm lượng protein khoảng 58 – 60%,   Độ tiêu hóa protein thấp hơn 70%   Bột lông vũ có hàm lượng protein đạt 80­85%.   Thành phần protein chủ yếu là keratin có độ tiêu hóa  rất thấp (bột lông vũ không qua xử lý hầu như không  sử dụng được)  Thiếu methionin lẫn lysine.   Protein của bột lông vũ mà cá có khả năng tiêu hóa  thấp (khoảng 50%)... Chất dẫn dụ tự nhiên như: bột  mực, bột nhuyễn thể, bột đầu  tôm, gium nhiều tơ, nhộng  tằm, dịch thủy phân cá, tôm,  dầu mực, dầu nhuyễn thể   Chất dẫn dụ nhân tạo:     acid amin tự do (glycine,  analine, glutamate), phân tử  peptide như betanin  Chất phụ gia   Sắc tố Sắc tố chủ yếu carotenoids.  Chức năng chính của sắc tố này là:  Tiền chất tạo vitamin A  Tạo màu đỏ trong một số loài cá  Màu của trứng tôm cá . NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN Các nguồn nguyên liệu  Nhóm cung cấp đạm  Nhóm cung cấp năng lượng  Nhóm cung cấp chất khoáng  Nhóm cung. của thức ăn.  không nên bổ sung quá 15% vào công thức ăn tôm Nguồn cung cấp protein  Bột thịt, bột thịt xương  Bột thịt có hàm lượng protein cao tương đương bột cá (50-60%).  Chế biến. thực vật thay thế cho bột cá tốt nhất trong thức ăn đvts (protein 44 - 49%)  có thể thay thế 60-80% bột cá trong khẩu phần thức ăn  Trong thức ăn cho tôm bột đậu nành có thể được sử dụng