Đang tải... (xem toàn văn)
Đồ án Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục Bách khoa Đà Nẵng, Đồ án tốt nghiệp Ngành Công nghệ thực phẩm I.TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp lên men liên tục với năng suất 6500 tấn nguyên liệu / năm. II.CÁC SỐ LIỆU BAN ĐẦU:- Độ bia của sản phẩm: 12%- Tỉ lệ nguyên liệu dùng: Malt/Ngô = 62/38- Năng suất của nhà máy: 6.500 tấn nguyên liệu/năm.- Các thông số trạng thái ban đầu của nguyên liệu:+Độ ẩm của malt: 3,5% , của ngô: 10,5%+ Độ chiết của malt: 79% , của ngô: 82%III.NỘI DUNG CÁC PHẦN CỦA ĐỒ ÁN: - Mục lục- Lời mở đầu.- Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật.- Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Dây chuyền công nghệ.- Chương 4: Tính cân bằng vật chất.- Chương 5: Thiết bị.- Chương 6: Tính tổ chức và xây dựng.- Chương 7: Hơi và nước.- Chương 8: Kiểm tra sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm- Chương 9: Vệ sinh công nghiệp và an toàn lao động.- Kết luận.
Đồ án tốt nghiệp Trang 1 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục KHOA HOÁ BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên : Nguyễn Quỳnh Trang Lớp : 05H 2 A Ngành : Công nghệ thực phẩm I.TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp lên men liên tục với năng suất 6500 tấn nguyên liệu / năm. II.CÁC SỐ LIỆU BAN ĐẦU: - Độ bia của sản phẩm: 12% - Tỉ lệ nguyên liệu dùng: Malt/Ngô = 62/38 - Năng suất của nhà máy: 6.500 tấn nguyên liệu/năm. - Các thông số trạng thái ban đầu của nguyên liệu: +Độ ẩm của malt: 3,5% , của ngô: 10,5% + Độ chiết của malt: 79% , của ngô: 82% III.NỘI DUNG CÁC PHẦN CỦA ĐỒ ÁN: - Mục lục - Lời mở đầu. - Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật. - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Dây chuyền công nghệ. - Chương 4: Tính cân bằng vật chất. - Chương 5: Thiết bị. - Chương 6: Tính tổ chức và xây dựng. - Chương 7: Hơi và nước. - Chương 8: Kiểm tra sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm - Chương 9: Vệ sinh công nghiệp và an toàn lao động. - Kết luận. - Tài liệu tham khảo. GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 2 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục IV.CÁC BẢN VẼ: 1) Bản vẽ mặt bằng – mặt cắt phân xưởng nấu (A 0 ) 2) Bản vẽ mặt bằng – mặt cắt phân xưởng lên men (A 0 ) 3) Bản vẽ mặt bằng – mặt cắt phân xưởng chiết rót (A 0 ) 4) Bản vẽ sơ đồ hơi - nước (A 0 ) 5) Bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy. (A 0 ) V.CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: Phần: Họ và tên giáo viên hướng dẫn Toàn bộ : ThS. Phan Bích Ngọc. VI.NGÀY GIAO ĐỀ TÀI: 29 - 1 - 2010 VII.NGÀY HOÀN THÀNH: 22 – 5 - 2010 Thông qua bộ môn Ngày tháng năm 2010 Chủ nhiệm bộ môn Giáo viên hướng dẫn chính TS. Đặng Minh Nhật ThS. Phan Bích Ngọc. Ngày tháng năm 2010 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG Sinh viên thực hiện (ký, ghi rõ họ tên) Nguyễn Quỳnh Trang MỤC LỤC Trang GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 3 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kĩ thuật 01 1.1. Tính cấp thiết của sự đầu tư 01 1.2. Điều kiện kinh tế kĩ thuật 01 1.2.1. Đặc điểm tự nhiên 01 1.2.2. Hệ thống giao thông vận tải 01 1.2.3. Nguồn nguyên liệu 02 1.2.4. Nguồn cung cấp điện hơi và nhiên liệu 02 1.2.5. Nguồn cung cấp nước 02 1.2.6. Hệ thống xử lý nước thải 02 1.2.7. Nguồn nhân lực 03 1.2.8. Nguồn tiêu thụ sản phẩm 03 1.2.9. Hợp tác hóa 03 Chương 2: Tổng quan 04 2.1. Giới thiệu sản phẩm 04 2.1.1. Thành phần hóa học của bia 04 2.1.2. Các chỉ tiêu cảm quan 05 2.2. Nguyên liệu 05 2.2.1. Malt 05 2.2.1.1. Vai trò 05 2.2.1.2. Yêu cầu của malt đại mạch 05 2.1.2.3. Nguồn thu nhận và phương pháp bảo quản 06 2.2.2. Hoa houblon 06 2.2.2.1. Vai trò 06 2.2.2.2. Thành phần hóa học của hoa houblon 06 2.2.2.3. Bảo quản hoa và nâng cao hiệu quả sử dụng 07 2.2.3. Ngô 07 2.2.3.1. Vai trò 07 2.2.3.2. Yêu cầu của ngô nấu bia 07 2.2.3.3. Nguồn thu nhận và phương pháp bảo quản 08 2.2.4. Nước 08 GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 4 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục 2.2.4.1. Vai trò 08 2.2.4.2. Những yêu cầu cơ bản của nước dùng nấu bia 08 2.2.4.3. Sự ảnh hưởng của nước đến chất lượng bia 09 2.2.5. Chất hỗ trợ kĩ thuật 09 2.2.5.1. Nấm men 09 2.2.5.2. Enzym 10 2.2.5.3. Các chất phụ gia 10 2.3. Các quá trình sinh lí, sinh hóa cơ bản trong sản xuất bia 10 2.3.1. Các quá trình xảy ra khi nấu 10 2.3.1.1. Quá trình enzym 10 2.3.1.2. Quá trình phi enzym 11 2.3.2. Các quá trình xảy ra khi lên men 12 2.3.2.1. Lên men chính 12 2.3.2.2. Lên men phụ 12 Chương 3: Dây chuyền công nghệ 14 3.1. Sơ đồ công nghệ sản xuất bia 14 3.2. Thuyết minh dây chuyên công nghệ 15 3.2.1. Làm sạch 15 3.2.1.1. Mục đích 15 3.2.1.2. Tiến hành 15 3.2.2. Nghiền nguyên liệu 16 3.2.2.1. Mục đích 16 3.2.2.2. Phương pháp thực hiện 16 3.2.2.3. Thiết bị 16 3.2.3. Nấu nguyên liệu 17 3.2.3.1. Mục đích 17 3.2.3.2. Phương pháp nấu 17 3.2.3.3. Tiến hành 18 3.2.4. Lọc dịch đường 19 3.2.4.1. Mục đích 19 3.2.4.2. Tiến hành 20 GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 5 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục 3.2.5. Houblon hóa 21 3.2.5.1. Mục đích 21 3.2.5.2. Tiến hành 21 3.2.6. Tách bã hoa 22 3.2.7. Lắng trong và làm lạnh 22 3.2.7.1. Mục đích 22 3.2.7.2. Tiến hành 22 3.2.8. Lên men 23 3.2.8.1. Chuẩn bị giống 24 3.2.8.2. Tiến hành 24 3.2.9. Lọc bia 26 3.2.9.1. Mục đích 26 3.2.9.2. Tiến hành 27 3.2.10. Ổn định bia 27 3.2.11. Chiết và đóng nắp 28 3.2.12. Thanh trùng 28 3.2.13. Hoàn thiện 28 Chương 4: Cân bằng vật chất 29 4.1. Các số liệu ban đầu 29 4.2. Tính cân bằng sản phẩm 29 4.2.1. Tính cân bằng sản phẩm cho 100kg nguyên liệu ban đầu 29 4.2.2. Biểu đồ sản xuất 35 4.2.3. Tính cân bằng sản phẩm cho 1 ngày 36 4.2.4. Chi phí bao bì 38 Chương 5: Thiết bị 41 5.1. Công đoạn xử lí nguyên liệu 41 5.1.1. Máy làm sạch nguyên liệu 41 5.1.2. Máy nghiền nguyên liệu 41 5.1.3. Tính bunke 42 5.2. Công đoạn nấu dịch đường 44 5.2.1. Nồi nấu nguyên liệu 44 GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 6 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục 5.2.1.1. Nồi nấu ngô 44 5.2.1.2. Nồi nấu malt 45 5.2.1.2. Nồi nấu nước nóng 46 5.2.1.2. Nồi houblon hóa 47 5.2.2. Thiết bị lọc thùng 48 5.2.3. Thùng chứa bã nguyên liệu 49 5.2.4. Thiết bị tách bã hoa 50 5.2.5. Thùng chứa bã hoa 51 5.2.6. Thiết bị lắng trong 51 5.2.7. Thiết bị làm lạnh 52 5.2.8. Tính và chọn các loại bơm dùng cho phân xưởng nấu 53 5.2.9. Cân nguyên liệu 55 5.2.10. Tính cơ cấu vận chuyển bằng gàu tải 55 5.3. Công đoạn lên men 57 5.3.1. Thiết bị lên men 57 5.3.1.1. Thùng lên men chính 58 5.3.1.2. Thùng tiếp liệu 59 5.3.1.3. Thùng nhân men giống trong dây chuyền 59 5.3.1.4. Thùng chứa bia non trước ly tâm 60 5.3.1.5. Máy ly tâm tách men 60 5.3.1.6. Thùng lên men phụ 60 5.3.1.7. Thùng chứa bia non sau ly tâm và thùng chứa bia sau lên men phụ 61 5.3.2. Thiết bị nuôi cấy giống 60 5.3.3. Thiết bị thanh trùng dịch đường 63 5.3.4. Thiết bị lọc bia 64 5.3.5. Tính lượng diatomit và thùng phối trộn chất trợ lọc 64 5.3.6. Thùng chứa ổn định bia sau khi lọc trong 64 5.3.7. Chọn bơm 65 5.4. Công đoạn chiết rót 67 5.4.1. Máy chiết rót và đóng nắp 67 GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 7 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục 5.4.2. Máy rửa chai 67 5.4.3. Máy rửa két 68 5.4.4. Máy thanh trùng 68 5.4.5. Máy dán nhãn 68 5.4.6. Băng tải chai, két 68 5.4.7. Máy bốc chai vào và ra khỏi két 69 Chương 6: Tính tổc chức và xây dựng 72 6.1. Tính tổ chức 72 6.1.1. Sơ đồ tổ chức của nhà máy 72 6.1.2. Tổ chức lao động của nhà máy 72 6.2. Tính xây dựng 74 6.2.1. Kích thước các công trình 74 6.2.2. Tính khu đất xây dựng nhà máy 79 Chương 7: Hơi và nước 81 7.1. Tính hơi 81 7.1.1. Các công thức sử dụng để tính toán 81 7.1.2. Tính nhiệt cho các nồi nấu trong phân xưởng nấu 83 7.1.3. Lượng hơi dùng cho phân xưởng nấu 85 7.1.4. Tính nhiên liệu 86 7.2. Tính nước 87 Chương 8: Kiểm tra sản xuất và chất lượng sản phẩm 89 8.1. Kiểm tra nguyên liệu 89 8.2. Kiểm tra các công đoạn sản xuất 90 8.3. Kiểm tra công đoạn thành phẩm 91 8.4. Kiểm tra sản phẩm 91 Chương 9: An toàn lao động và vệ sinh công nghiệp trong nhà máy 94 9.1. An toàn lao động 94 9.2. Vệ sinh xí nghiệp 96 Kết luận Tài liệu tham khảo GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 8 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục LỜI MỞ ĐẦU Bia là một loại nước giải khát lên men có độ cồn thấp, rất hấp dẫn với hương thơm đặc trưng và vị đắng dễ chịu của hoa houblon. Ngoài tác dụng giải khát, bia còn cung cấp một lượng lớn các chất dinh dưỡng, các chất giúp tăng cường tiêu hóa và các vitamin, nhất là các vitamin nhóm B. Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là malt đại mạch, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt. Ngoài ra để tăng hiệu quả kinh tế, giảm giá thành sản phẩm cũng như đa dạng hóa sản phẩm, các nhà máy sản xuất bia còn dùng một số loại nguyên liệu thay thế như: đại mạch chưa nảy mầm, gạo, ngô đã tách phôi… GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 9 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục Các nước có ngành công nghiệp phát triển nghiên cứu nhiều quá trình sản xuất bia tiên tiến đạt hiệu quả kinh tế và trình độ kỹ thuật cao như: phương pháp lên men hiện đại, phương pháp len men liên tục, sử dụng chế phẩm enzym trong sản xuất bia… Những năm gần đây ở nước ta, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và ngành công nghiệp sản xuất bia nói riêng đã có một diện mạo mới với nhiều nhà máy bia ra đời, nhiều sản phẩm bia được giới thiệu và tiêu dùng rộng rãi, nhưng vẫn không đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ bia ngày càng tăng. Vì vậy, nhu cầu xây dựng một nhà máy bia sản xuất ra sản phẩm có chất lượng cao, giá cả hợp lý, ổn định để cạnh tranh với các sản phẩm của các công ty nước ngoài đồng thời tiến đến xuất khẩu ra nước ngoài góp phần vào phát triển kinh tế của đất nước. Chính vì lí do trên mà tôi đã lựa chọn đề tài tốt nghiệp là: “Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp lên men liên tục với năng suất 6500 tấn nguyên liệu / năm.” Chương 1 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1. Tính cấp thiết của sự đầu tư Đà Nẵng là thành phố rất năng động, có nền kinh tế phát triển lớn nhất khu vực miền Trung và đứng thứ ba so với cả nước. Đặc biệt nơi đây có rất nhiều tiềm năng, có vị trí địa lí thuận lợi, là nơi nằm giữa 2 thành phố lớn nhất cả nước là Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Vì vậy vấn đề giao lưu kinh tế hết sức dễ dàng. Đà Nẵng có cảng biển và sân bay rất thuận lợi cho việc xuất nhập khẩu với nước ngoài. Bên cạnh đó, Đà Nẵng có rất nhiều điểm du lịch nổi tiếng như cáp treo Bà Nà, Ngũ Hành Sơn, đặc biệt có bãi biển dài đẹp và các danh lam thắng cảnh khác… ngày càng thu hút nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế. Chính vì điều đó mà nhu GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 10 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục cầu về chế biến thực phẩm ngày càng tăng và không ngừng phát triển, nhất là nước giải khát mà quan trọng nhất là bia, một loại nước uống được đông đảo người dân và khách du lịch ưa chuộng. Tuy nhiên hiện nay tại thành phố sản lượng bia vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu. Vì vậy việc xây dựng một nhà máy bia tại thành phố Đà Nẵng là hoàn toàn hợp lí, đảm bảo mang lại lợi nhuận cho nhà máy cũng như mở ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân thành phố Đà Nẵng nói riêng và cả khu vực miền Trung nói chung. 1.2. Điều kiện kinh tế kĩ thuật 1.2.1. Đặc điểm tự nhiên Nhà máy được xây dựng tại khu công nghiệp Hoà Khánh, quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng. Đây là khu vực có địa hình rộng, bằng phẳng, khô ráo, cấu tạo đất đai chắc chắn, không bị lún cho phép xây dựng nhà công nghiệp nhiều tầng. Về khí hậu, Đà Nẵng là thành phố có điều kiện khí hậu tương đối ôn hoà. Nhiệt độ trung bình hằng năm là 26°C, độ ẩm trung bình 83,4 %. Hướng gió chính là Đông Nam. 1.2.2. Hệ thống giao thông vận tải Khu công nghiệp Hoà Khánh nằm gần quốc lộ 1A, đường sá trong khu công nghiệp được quy hoạch một cách hệ thống, mặt khác khu công nghiệp cũng không xa so với cảng biển, sân bay, nhà ga vì vậy việc vận chuyển nguyên liệu, trang thiết bị của nhà máy cũng như tiêu thụ sản phẩm hết sức thuận lợi và nhanh chóng. 1.2.3. Nguồn nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất bia tại nhà máy là malt đại mạch, ngô đã tách phôi, hoa houblon Điều kiện khí hậu ở nước ta không thích hợp với việc trồng đại mạch và hoa houblon nên hai loại nguyên liệu này phải nhập từ nước ngoài. Do vị trí của khu công nghiệp khá gần cảng biển và sân bay trong thành phố, nên việc vận chuyển nguyên liệu về nhà máy tương đối thuận tiện, giảm bớt chi phí vận chuyển đường bộ. Ngô là nguyên liệu sẵn có tại địa phương cũng như ở các tỉnh lân cận do vậy việc thu mua rất đơn giản, dễ dàng. Việc sử dụng nguyên liệu thay thế là ngô mang lại lợi ích kinh tế lớn trong việc thu mua nguyên liệu của địa phương, cũng như vận chuyển và hạ giá thành sản phẩm. GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A [...]... cho bia - Lên men phụ và tàng trữ bia: Chuyển hóa hết phần đường có khả năng lên men còn lại trong bia để bổ sung thêm CO2 cho bia và hồn thiện chất lượng bia b.Tiến hành lên men Sơ đồ cơng nghệ lên men liên tục của nhà máy được mơ tả như sau: Hình 3.11 – Sơ đồ lên men liên tục GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 34 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục. .. Nhà máy sử dụng phương pháp lên men chìm nên dịch đường sẽ được làm lạnh 8- 9°C GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 32 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục Hình 3.9 – Thiết bị làm lạnh dạng bảng mỏng [18] 3.2.8 Lên men Lên men là q trình rất quan trọng trong cơng nghệ sản xuất bia, là giai đoạn quyết định để chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia. .. đục Nhiệt độ lên men phụ thấp hơn nhiệt độ lên men chính nên xảy ra các q trình đơng tụ các hợp chất cao phân tử - Q trình oxi hóa khử và sự hồn thiện chất lượng của bia: Sự khuếch tán thêm oxi vào bia non khi chuyển nó sang thiết bị lên men phụ tạo điều kiện tốt cho GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 22 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục q trình.. .Đồ án tốt nghiệp Trang 11 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục 1.2.4 Nguồn cung cấp điện, hơi và nhiên liệu Nguồn điện của nhà máy lấy từ lưới điện quốc gia, thơng qua trạm biến áp riêng Ngồi ra, để đảm bảo q trình sản xuất được liên tục, đề phòng khi mất điện nhà máy còn trang bị máy phát điện dự phòng Lượng hơi đốt cung cấp cho các phân xưởng được lấy từ lò hơi riêng của nhà máy Nhiên... Malaysia, Lào, Campuchia… GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 12 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục 1.2.9 Hợp tác hóa Hiện nay trong khu cơng nghiệp Hồ Khánh có rất nhiều xí nghiệp, nhà máy do vậy sẽ dễ dàng cho việc hợp tác hố và liên hợp hố giữa nhà máy với các nhà máy khác Điều đó sẽ thuận lợi cho việc sử dụng chung những cơng trình cung cấp điện,... bơm (12) bơm bia non từ thùng (11) sang thùng lên men phụ đầu tiên của hệ thống (13) Các thùng lên men phụ cũng được nối với nhau như các thùng lên men chính và bia non cũng lưu lại ở mỗi thùng 1 ngày đêm Số ngày lên men phụ bằng số thùng lên men phụ, nhiệt độ lên men phụ 1 - 2°C và áp suất trong thiết bị lên men phụ là 0,5 0,6 at Bia thành phẩm từ thùng lên men phụ được chuyển vào thùng chứa (14) và... dịch men giống từ thùng (4) liên tục được đưa vào thùng lên men chính (6) với tỉ lệ 92 : 8 Nồng độ nấm men trong thùng lên men đầu tiên là 70 triệu tế bào/1ml Các thùng lên men chính (6) phải nối với nhau sao cho dịch đường lưu lại trong mỗi thùng là 24h Dịch đường và men giống chảy từ thùng đầu sang thùng sau và tiến hành lên men chính ở nhệt độ 8-9°C cho đến khi đạt độ lên men cần thiết Q trình lên men. .. lượng bia [9, tr.38] Ion SO42- làm cho bia có vị chát, tuy nhiên độ chát này chỉ nhận ra khi lượng Ion SO42- nhiều, còn Ion SiO32- với hàm lượng 10 - 30 mg/l có thể xáo trộn q trình lên men và kết quả làm đục bia Ion SiO32- có nhiều ở trong malt, còn trong nước GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 18 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục khơng đáng kể... Nhà máy sử dụng phương pháp lên men liên tục Q trình lên men dịch đường diễn ra qua 2 giai đoạn: lên men chính và giai đoạn lên men phụ và tàng trữ 3.2.8.1 Chuẩn bị giống [9, tr.57] Men giống thuần khiết là men được thu nhận từ một tế bào Men giống thuần khiết được ni cấy qua 2 giai đoạn là ni cấy phòng thí nghiệm và ni cấy sản xuất Trong phòng thí nghiệm để bảo quản men giống người ta ni cấy nấm men. .. Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 33 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục q trình ni cấy thì giảm dần nhiệt độ: bắt đầu ni cấy ở 25 oC, trong phòng thí nghiệm sinh sản ở 18÷20 oC, khi đưa vào ni cấy sản xuất thì cho phát triển ở 12÷15 oC và tiếp tục giảm đến 8÷10 oC rồi mới đưa vào phân xưởng lên men Hình 3.10 – Thiết bị nhân giống [19] 3.2.8.2 Tiến hành a Mục đích - Lên men chính: Nhờ tác . ThS. Phan Bích Ngọc. Ngày tháng năm 2010 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG Sinh viên thực hiện (ký, ghi rõ họ tên) Nguyễn Quỳnh Trang MỤC LỤC Trang GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang. thể xuất khẩu sang các các nước nằm trong khu vực Đông Nam Á, như Indonesia, Malaysia, Lào, Campuchia… GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 12 Thiết. 67 GVHD: ThS Phan Bích Ngọc SVTH: Nguyễn Quỳnh Trang – Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Trang 7 Thiết kế nhà máy bia lên men liên tục 5.4.2. Máy rửa chai 67 5.4.3. Máy rửa két 68 5.4.4. Máy thanh trùng