Tình hình nhiểm độc tố mycotoxin. Tình hình nhiểm độc tố mycotoxin. Qui định mức nhiểm tối đa cho phép. Qui định mức nhiểm tối đa cho phép. Chiến lược phòng ngừa mycotoxin. Chiến lược phòng ngừa mycotoxin. PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi – Thú y Trường Đại học Nông Lâm Tình hình nhiểm độc tố Aflatoxin trong thức ăn Tình hình nhiểm độc tố Aflatoxin trong thức ăn ở một số Tỉnh miền Nam Việt nam ở một số Tỉnh miền Nam Việt nam Tên thực phẩm n Hàm lượng AF trung bình ( ppb ) Hàm lượng AF tối đa ( ppb ) Bắp hạt Gạo và tấm gạo Đậu nành hạt Cám gạo Khô dầu mè Khô dầu dừa K.dầu đậu nành Khô dầu phọng Bột khoai mì lát TĂ hỗn hợp 25 2 1 3 3 7 4 29 1 28 205 22 50 29 8 17 12 1200 40 105 600 25 50 55 10 50 50 5000 40 500 * Nguồn tài liệu: Số liệu cung cấp từ Dr.Trần văn An, Phân viện CN STH, 1991 Tình hình nhiểm độc tố nấm mốc theo mùa Tình hình nhiểm độc tố nấm mốc theo mùa ở một số Tỉnh miền Nam Việt nam ở một số Tỉnh miền Nam Việt nam Sản phẩm Số mẫu (n) Hàm lượng trung bình (ppb) Hàm lượng tối đa (ppb) Mùa mưa: Khô dầu phộng Bắp vàng làm TĂ gia súc Mùa khô: Khô dầu phộng Bắp vàng làm TĂ gia súc 17 18 18 13 1520 240 525 120 5000 750 1160 450 Nguồn tài liệu: Trần văn An, Dương thanh Liêm, Lê văn Tố (1997) Các loài nấm mốc nhiểm trong thức ăn ở miền Nam Các loài nấm mốc nhiểm trong thức ăn ở miền Nam Việt nam, tìm năng sinh độc tố và tần suất nhiểm Việt nam, tìm năng sinh độc tố và tần suất nhiểm Nguồn tài liệu: TS. Đặng Vũ Hồng Miên, 2003 Số TT Tên các loài nấm mốc độc được tìm thấy trong TĂ GS-GC Độc tố do loài nấm mốc sản sinh ra Tần suất nhiểm % 1 Aspergillus flavus Aflatoxin B1, B2, G1, G2 81,20 2 Aspergillus fumigatus Fumigaclavin, fumetoxin 22,00 3 Aspergillus melleus Ochratoxin 1,40 4 Aspergillus ochraceus Ochratoxin 2,90 5 Aspergillus versicolor Sterigmatoxistin 2,90 6 Fusarium oxysporum - 4,40 7 Penicillium citrinum Citrinin, Aflatoxin 11,70 8 Penicillium cyclopium A. penicillic, cyclopiazoic 2,90 9 Penicillin rubrum Rubratoxin, A. claucanic 2,90 Kết quả điều tra hệ nấm mốc nhiểm trong các Kết quả điều tra hệ nấm mốc nhiểm trong các nguyên liệu và thức ăn hỗn hợp ở miền Nam VN nguyên liệu và thức ăn hỗn hợp ở miền Nam VN Loại thực phẩm Số mẫu phân lập Số chủng sinh độc tố/mẫu Tỷ lệ nhiểm nấm mốc độc Cám gạo 6 2 40,00 Tấm gạo 6 3 60,00 Bắp xay 7 3 60,00 Bánh dầu phộng 5 2 100,00 Bột đậu nành 5 5 100,00 Bã đậu nành 2 1 50,00 Khoai mì lát 2 1 100,00 Bã dầu dừa 2 1 100,00 Thức ăn hỗn hợp 48 11 100,00 Nguồn tài liệu: Đặng Vũ Hồng Miên, 2003 Các giai đoạn nhiểm độc tố nấm vào Các giai đoạn nhiểm độc tố nấm vào thức ăn chăn nuôi và thực phẩm người thức ăn chăn nuôi và thực phẩm người 1. Giai đoạn trước khi thu hoạch. 2. Giai đoạn sau thu hoạch đến khi dự trử 3. Trong giai đoạn dự trử 4. Trong chuồng nuôi 5. Độc tố nấm mốc đi từ thức ăn chăn nuôi đến thực phẩm người. Bắp nhiểm nấm mốc từ ngoài đồng Bắp nhiểm nấm mốc từ ngoài đồng • Nấm Fusarium ở dưới đất nhiểm trực tiếp từ ngoài đồng. • Bào tử nấm rơi vào râu bắp, tấn công trực tiếp vào mầm hạt. • Côn trùng đục khoét gây thương tổn thân, trái tạo cơ hội cho nấm phát triển. • Nấm cũng có thể nhiểm từ rễ lên thân Stress cây trồng làm nhanh quá Stress cây trồng làm nhanh quá trình xâm nhiểm nấm, thối rửa trình xâm nhiểm nấm, thối rửa • Do hạn hán • Do ngập lụt • Do thiếu phân bón (nhất là kalium) • Rễ và thân dễ mục nát. • Do côn trùng gây thương tổn • Do chim gây thương tổn • Bệnh trên lá gây tàn lụi Do thiếu dinh dưỡng Do thiếu dinh dưỡng nên nấm FUSARIUM nên nấm FUSARIUM tấn công từ rễ lên thân tấn công từ rễ lên thân NẤM NẤM FUSARIUM FUSARIUM Chẩn đoán Chẩn đoán do thiếu K do thiếu K Bệnh bạc lá Bệnh bạc lá trên cây bắp trên cây bắp Bệnh đốm Bệnh đốm lá rĩ sắt lá rĩ sắt [...]... Bắp bị nhiểm nấm mốc độc hại trong kho Lớp bắp ở thành Silo trử Lớp bắp ở giữa Silo HẠT ĐẬU PHỌNG VÀ KHÔ DẦU PHỌNG Bánh dầu phộng bị nhiểm nấm mốc độc Sự nhiểm độc tố nấm ở trại chăn nuôi: Các loại bã phụ phẩm làm thức ăn cho bò nơi trại chăn nuôi bị nhiểm nấm sinh độc tố gây bệnh cho bò Thức ăn ủ chua nhiểm nấm mốc độc BAD SITUATION Thức ăn cho bò sữa bị nhiểm độc tố nấm, các độc tố nấm qua sữa gây... ảnh hưởng đến Penicillium Nhiểm độc tố nấm ngoài đồng Những trái bắp bị côn trùng đục khoét là điều kiện lý tưởng cho nấm mốc tấn công sinh độc tố Trái bắp bị sâu bệnh còn làm tăng nguy cơ nhiểm nấm độc Bắp và sự nhiểm nấm mốc trên trái bắp và hạt bắp Sâu bọ đục khoét hạt bắp, cũng là nguyên nhân thúc đẩy nhiểm nấm mốc Bắp chờ tách hạt đã bị mốc ở hai đầu Sự nhiểm độc tố nấm mốc ngay trong các silo... AFLATOXIN VÀ OCHRATOXIN Tên độc tố Mức qui định tối đa trong các loại TĂ nói chung Aflatoxin tổng số 4 mcg / kg Aflatoxin B1 2 mcg / kg Ochratoxin A 5 mcg / kg Nguồn: Alltech, 2003 Thức ăn cho người Mức mycotoxin tối đa cho phép trong thức ăn của heo Zearalenone 300 ppb (heo tăng trưởng) Zearalenone 100 ppb Vomitoxin (DON) 200 ppb (Heo cái và đực giống) Source : N.C.S.U Sự tồn dư mycotoxins trong sản phẩm... cọ, B/d bông vải và sản phẩm chế biến khác: 200 Qui định mức cho phép tối đa của aflatoxin trong thức ăn và thực phẩm ở Mỹ (FAO, 1995) Loại thực liệu Loại Aflatoxin Mức cho phép (ppb) Phương pháp phân tích B1 + B2 + G1 + G2 20 TLC, HPLC M1 0,5 TLC, HPLC Thực liệu thức ăn gia súc B1 + B2 + G1 + G2 20 TLC, HPLC Hạt bông vải (cho bò thịt, heo, gia cầm) B1 + B2 + G1 + G2 300 TLC, HPLC Bắp, khô dầu phọng... sữa khoảng 3%) Heo khước từ thức ăn hoặc ăn một cách miễn cưởng thức ăn nhiểm độc tố nấm Hệ thống sấy hạt và xông mọt cất giữ thức ăn trong kho, phòng chống nấm mốc Hệ thống silo trử thức ăn hiện đại, tự động hóa Video clip: 1 Silo trử hại auto-Controll 2 Hệ thống nạp và lấy nguyên liệu hạt Qui định hàm lượng tối đa độc tố nấm mốc aflatoxin B1 và hàm lượng tổng số các aflatoxin (B1+B2+G1+G2)... Zearalenone 300 ppb (heo tăng trưởng) Zearalenone 100 ppb Vomitoxin (DON) 200 ppb (Heo cái và đực giống) Source : N.C.S.U Sự tồn dư mycotoxins trong sản phẩm chăn nuôi (gia cầm) _ Tên mycotoxin Bộ phận tồn dư Aflatoxin B1 Ochratoxin A Cyclopiazonic acid Deoxynivalenol Zearalenone Fusarochromanone ( Fusarium toxins ) Aurofusarin (pigment) Gan Trứng ấp Thịt và trứng . nhiểm độc tố mycotoxin. Tình hình nhiểm độc tố mycotoxin. Qui định mức nhiểm tối đa cho phép. Qui định mức nhiểm tối đa cho phép. Chiến lược phòng ngừa mycotoxin. Chiến lược phòng ngừa mycotoxin. PGS.TS sinh độc tố và tần suất nhiểm Việt nam, tìm năng sinh độc tố và tần suất nhiểm Nguồn tài liệu: TS. Đặng Vũ Hồng Miên, 2003 Số TT Tên các loài nấm mốc độc được tìm thấy trong TĂ GS-GC Độc tố. Vũ Hồng Miên, 2003 Các giai đoạn nhiểm độc tố nấm vào Các giai đoạn nhiểm độc tố nấm vào thức ăn chăn nuôi và thực phẩm người thức ăn chăn nuôi và thực phẩm người 1. Giai đoạn trước khi thu