PHẦN III ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG TRONG CHUỖI THỰC PHẨM MỘT SỐ HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM • Quản lý chất lượng thực phẩm tồn diện TQM • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 9000 (ISO 9001:2008) • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn GMP • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 (ISO 22000:2005) • Quản lý chất lượng thực phẩm theo số tiêu chuẩn: BRC, IFS, Global GAP Thị Thanh Bình - ĐH GV: Nguyễn Công nghiệp Tp.HCM MỘT SỐ CHỨNG CHỈ CHO SỰ HỢP CHUẨN • • • • • • • • • ISO 9001: 2008 certificate HACCP certificate ISO 22000: 2005 certificate BRC Global Standard – Food certificate IFS (International Food Standard) certificate SQF 2000 (Safe – Quality Food) certificate HALA certificate Kosher certificate GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH GAP certificate Công nghiệp Tp.HCM MỘT SỐ HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 9000 (ISO 9001:2008) • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 (ISO 22000:2005) GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 3.1 HỆ THỐNG QLCL THEO TIÊU CHUẨN ISO 9000:2008 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM ISO Tổ chức Quốc tế Tiêu chuẩn hoá  Viết tắt theo tiếng Anh: IOS  Viết tắt theo tiếng Pháp: ION – Organisation internationale de normalisation  …………………………… tiếng Hy Lạp ISOS (=equal) GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM Tổ chức phát triển tiêu chuẩn lớn giới Soạn thảo tiêu chuẩn dùng chung toàn giới Giúp việc phát triển, sx, phân phối sản phẩm hiệu hơn, an toàn Giúp giao thương nước dễ hơn, công GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM ISO LÀ GÌ? ISO tổ chức phi phủ mạng lưới 162 thành viên viện tiêu chuẩn quốc gia - nước thành viên Trụ sở điều phối nằm Geneva GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM LỊCH SỬ ISO  Tiêu chuẩn quốc tế bắt đầu lĩnh vực điện tử IEC thiết lập năm 1906  Năm 1946 phái đoàn từ 27 nước nhóm họp London định tạo tiêu chuẩn quốc tế để - thúc đẩy hợp tác quốc tế thống tiêu chuẩn công nghiệp  Đến tạo 16.000 tiêu chuẩn Trong ISO9000 ISO14000 hai biết đến nhiều ISO thức hoạt động 23 tháng năm 1947 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 • Tiền thân tiêu chuẩn quốc phịng tiêu chuẩn chất lƣợng Anh • 1987 Cơng bố TC ISO 9000: 1987 • 1994 Sốt xét, chỉnh lý Ban hành ISO 9000: 1994 • 15-12-2000, soát xét, chỉnh lý lần 2, ban hành ISO 9000:2000 • đƣợc giới thiệu áp dụng Việt Nam từ năm 1995 (phiên ISO 9001:1994) • Tất tiêu chuẩn đƣợc xem xét sửa đổi hủy bỏ sau năm ban hành sử dụng GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 10 3.8 ISO 14000 Các bƣớc thực ISO 14001 Bƣớc 1: Cam kết lãnh đạo Bƣớc 2: Đánh giá môi trƣờng ban đầu Bƣớc 3: Thiết kế hệ thống lập kế hoạch thực Bƣớc 4: Đào tạo nhận thức chung môi trƣờng ISO 14001 Bƣớc 5: Xây dựng hệ thống tài liệu GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 99 3.8 ISO 14000 Các bƣớc thực ISO 14001 Bƣớc 6: Áp dụng hệ thống tài liệu Bƣớc 7: Đánh giá nội hệ thống quản lý môi trƣờng Bƣớc 8: Xem xét cải tiến Bƣớc 9: Đánh giá tổ chức chứng nhận GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 100 3.9 SA 8000 • hệ thống trách nhiệm xã hội đƣợc phát triển bới tổ chức trách nhiệm xã hội quốc tế (SAI) • cách tiếp cận để nhà bán lẻ, công ty sản xuất, nhà cung cấp tổ chức khác trì điều kiện làm việc cơng tốt suốt chuỗi cung ứng • Có thể áp dụng cho tất các tổ chức thuộc loại hình, quy mơ sản phẩm /dịch vụ cung cấp • thu hút đƣợc ý ngành công nghiệp nhẹ yêu cầu nhiều lao động GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 101 3.9 SA 8000 Các yêu cầu trách nhiệm xã hội theo SA 8000:2001 • Lao động trẻ em • Lao động cƣỡng • Sức khỏe an tồn • Tự đồn thể quyền thƣơng lƣợng tập thể • Sự phân biệt đối xử • kỷ luật • Giờ làm việc • Lƣơng bổng • Các hệ thống quản lýThị Thanh Bình - ĐH GV: Nguyễn 102 Cơng nghiệp Tp.HCM 3.8 SA 8000 Các lợi ích từ SA 8000: – Cải thiện hội xuất thâm nhập thị trƣờng quốc tế – Nâng cao uy tín hình ảnh Doanh nghiệp – Nâng cao lực cạnh tranh – Phát triển bền vững – Giảm thiểu nhu cầu kiểm tra, tra từ quan quản lý nhà nƣớc GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 103 3.9 OHSAS 18000 OHSAS 18000 gì? • Là tiêu chuẩn quốc tế an tồn sức khỏe nghề nghiệp • Đƣợc xây dựng từ kết hợp tổ chức tiêu chuẩn quốc gia, tổ chức chứng nhận, tổ chức tƣ vấn chuyên gia ngành • Mục đích: kiểm sốt rủi ro mặt an tồn sức khỏe nghề nghiệp • Có thể áp dụng cho tất tổ chức GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 104 3.9 OHSAS 18000 Vì sao? • Các áp lực thị trƣờng • Áp lực từ chủ sở hữu cổ đơng • Áp lực từ nhân viên • Do đó, tổ chức mong muốn – Thiết lập hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp nhằm loại trừ giảm thiểu rủi ro với nhân viên bên quan tâm – Tự khẳng định tuân thủ với sách bên quan tâm – Đƣợc chứng nhận bên thứ ba cho hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 105 3.9 OHSAS 18000 Các lợi ích từ OHSAS 18000: • thị trƣờng • kinh tế • Quản lý rủi ro • Tạo sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận thừa nhận GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 106 3.9 OHSAS 18000 Các bước thực OHSAS 18000: • Lãnh đạo cam kết • Đánh giá lập kế hoạch • Thiết lập hệ thống an toàn sức khỏe nghề nghiệp tài liệu • Áp dụng hệ thống • Đánh giá, cải tiến • Chứng nhận GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 107 3.10 GAP Good Agricultural Practices • hệ thống canh tác sở kiểm soát mối nguy liên quan đến an tồn thực phẩm tồn q trình canh tác từ đất, nguồn nƣớc, giống, phân bón, động vật gây hại, vệ sinh đồng ruộng sức khỏe nông dân… • khuyến khích nơng nghiệp hữu hóa học GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 108 3.10 GAP nguyên tắc GAP : • Sản xuất có hiệu kinh tế đầy đủ nguồn thực phẩm dinh dƣỡng an tồn • Ổn định tăng cƣờng tảng nguồn tài ngun thiên nhiên • Duy trì doanh nghiệp trang trại góp phần ổn định đời sống nơng dân • Thỏa mãn nhu cầu kinh tế –xã hội GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Cơng nghiệp Tp.HCM 109 3.10 GAP 1997: nhà bán lẻ Châu Âu (EuroRetailer Produce Working Group) đƣa khái niệm GAP giải mối quan hệ bình đẳng trách nhiệm ngƣời sản xuất SP nông nghiệp khách hàng EUREPGAP : tài liệu có tính chất quy chuẩn cho việc chứng nhận – tiền thân Global GAP ASIAN GAP : 10 nƣớc thành viên ASIAN cam kết gia tăng chấtGV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH sản 110 lƣợng giá trị Công nghiệp phẩm rau trái câyTp.HCM 3.10 GAP Lợi ích chungkhi thực GAP: • Tăng lợi cạnh tranh sản phẩm • Tăng lợi thƣơng hiệu • Tăng độ tin cậy khách hàng • Mở rộng thị trƣờng nƣớc xuất • Tăng doanh thu, giảm chi phí tăng lợi nhuận • Phát triển bền vững bảo vệ môi trƣờng GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 111 Cơng nghiệp Tp.HCM 3.10 GAP EUREPGAP phiên 2.1/2004 gồm 14 vấn đề : + Truy nguyên nguồn gốc + Lƣu trữ hồ sơ kiểm tra nội + Giống trồng + Lịch sử quản lý vùng đất + Quản lý đất chất + Sử dụng phân bón + Tƣới tiêu bón phân qua hệ thống tƣới + Bảo vệ thực vật + Thu hoạch + Vận hành sản phẩm + Quản lý ô nhiễm chất thải, tái sử dụng chất thải + Sức khỏe, an toàn an sinh ngƣời lao động + Vấn để môi trƣờng + Đơn khiếu nại - Mỗi vấn đề có nhiều yếu tố liên quan Tổng cộng có 209 yếu tố, yếu tố có cấp độ : yếu, thứ yếu, đề nghị GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 112 3.10 GAP ASIAN GAP bao gồm vấn đề : + Lịch sử quản lý địa điểm sản xuất + Vật liệu gieo trồng + Phân bón chất phụ gia cho đất + Tƣới tiêu + Bảo vệ thực vật + Thu hoạch xử lý rau + Quản lý trang trại Mỗi vấn đề có yếu tố hoạt động liên quan GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 113 ... QLCL THỰC PHẨM • Quản lý chất lượng thực phẩm tồn diện TQM • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 9000 (ISO 9001:2008) • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn GMP • Quản lý chất. .. SỐ HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 9000 (ISO 9001:2008) • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu... tiêu chuẩn GMP • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP • Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 (ISO 22000:2005) • Quản lý chất lượng thực phẩm theo số tiêu chuẩn: BRC,