[...]... giữa dinh dưỡng trong bữa ăn với những điều kiện sức khỏe và bệnh tật của cơ thể Vì vậy, nếu có sự hướng dẫn đúng đắn để lựa chọn món ăn thích hợp với nhu cầu cơ thể là điều lý tưởng và hữu ích nhất Chế độ dinh dưỡng hợp lý Lời khuyên chung của các chuyên gia dinh dưỡng và y tế về dinh dưỡng là chúng ta nên: 16 Vai trò của dinh dưỡng 1 Ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau, vì mỗi loại có chất dinh dưỡng. .. Ngoài ra trong thực phẩm còn có một số chất không được xem là dinh dưỡng nhưng lại cung cấp năng lượng như chất xơ (fiber), rượu, đường Một chế độ ăn no đủ và rất giàu dinh dưỡng cũng chưa đủ để có một sức khoẻ tốt, nếu không có sự cân đối hợp lý các thành phần dinh dưỡng Trong cơ thể, các cơ quan luôn hoạt động một cách nhòp nhàng tương ứng, sử dụng 13 Dinh dưỡng và thực phẩm các chất dinh dưỡng khác... trò của dinh dưỡng 3 Tham gia điều hòa các sinh hoạt cơ thể Các nhà dinh dưỡng ước lượng có tới vài chục chất dinh dưỡng khác nhau dưới dạng đơn thuần hoặc hỗn hợp, được chia làm sáu nhóm chính: nhóm carbohydrat, nhóm chất đạm, nhóm chất béo, nhóm vitamin, nhóm khoáng chất và nước Mỗi loại thực phẩm chứa một số chất dinh dưỡng khác nhau, nên ta cần chế độ ăn đa dạng mới có đủ các chất dinh dưỡng cần... tiết tố) hồng huyết cầu và các loại enzyme (enzym) Trung bình, tỷ lệ chất đạm trong cơ thể con người là từ 10% tới 20% trọng lượng, tùy theo mập hay ốm, già hay trẻ Khác với thực vật, cơ thể động vật không tự tạo ra chất đạm, nên con người phải tùy thuộc vào thực vật và các động vật khác để có chất dinh dưỡng này 21 Dinh dưỡng và thực phẩm Không có chất đạm hấp thụ từ thực phẩm thì thân thể con người... bổ các mô, tế bào sau khi bò tổn thương hay bệnh tật Số lượng thực phẩm tiêu thụ còn tùy thuộc vào các yếu tố xã hội, tâm lý, sinh học của con người Tâm trạng vui hay buồn đều có ảnh hưởng đến sự ăn uống và tiêu hóa chất dinh dưỡng Các phản ứng sinh hóa trong cơ thể cũng ảnh hưởng tới sự hấp thụ và chuyển hoá dinh dưỡng Tóm lại, chất dinh dưỡng có thể làm cho ta béo mập hay gầy ốm, hoạt động nhanh nhẹn... lượng, và phình to trở lại khi ta tiêu thụ nhiều chất béo Khi tế bào mỡ không chứa hết chất béo, cơ thể sẽ tạo ra tế bào mỡ mới tùy theo nhu cầu Trong máu, chất béo không hòa 37 Dinh dưỡng và thực phẩm tan và được chuyên chở từ kho dự trữ tại mô mỡ tới gan, bắp thòt… dưới hình thức các hợp chất lipoprotein Tỷ lệ các hợp chất này tùy thuộc vào một số điều kiện phức tạp như: chế độ dinh dưỡng, một vài loại... 150ml rượu vang Nếu là rượu mạnh thì không quá 50ml Hậu quả của chế độ dinh dưỡng sai Chế độ dinh dưỡng sai có nguy cơ dẫn đến một số bệnh tật Sai có thể là quá dư, quá thiếu hoặc không cân đối Thiếu dinh dưỡng, cơ thể sẽ chậm phát triển, trí nhớ kém, sức đề kháng bệnh tật của cơ thể giảm, cơ thể suy nhược và đưa tới giảm tuổi thọ Dinh dưỡng dư thừa sẽ dẫn đến những bệnh kinh niên như bệnh tim, ung thư,... cóng Cơ thể hấp thụ thực phẩm để tạo ra năng lượng, có đơn vò đo cơ bản là calori (Cal) Một calori là năng lượng đủ để làm tăng nhiệt độ của 1 gram nước lên 10C Vì đơn vò calori quá nhỏ, nên khi tính toán năng lượng người 15 Dinh dưỡng và thực phẩm ta thường dùng kilocalorie (Kcal), tương đương với 1.000 calori Mặc dù theo thói quen người ta vẫn gọi là calori, nhưng trong dinh dưỡng nên hiểu là được... cần Đạm trong đậu nành được coi là đủ vì nó có hầu hết các acid amin cần thiết 23 Dinh dưỡng và thực phẩm Còn chất đạm trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, như trái cây, ngũ cốc, rau cải, thường là chất đạm thiếu, vì thiếu một hoặc hai loại acid amin cần thiết kể trên Tuy nhiên, nếu bữa ăn có nhiều loại trái cây, ngũ cốc và rau cải thì chất đạm tổng hợp trong các thức ăn đó sẽ bổ sung cho nhau để cung... lysine cao và lượng methionine thấp Nếu ta ăn bánh mì với rau đậu thì sẽ có đủ lượng methionine và lysine 2 Nguồn gốc chất đạm Chất đạm cần thiết cho cơ thể được cung cấp từ thực phẩm có nguồn gốc động vật hay thực vật Thòt động vật, sữa và cá là nguồn chất đạm dồi dào nhất, chiếm từ 15 đến 40% trọng lượng thức ăn Có lẽ vì thế mà loài người nguyên thủy đã chọn săn thú và câu cá làm thực phẩm Nguồn . tùy thuộc vào thực vật và các động vật khác để có chất dinh dưỡng này. Dinh dưỡng và thực phẩm 22 Không có chất đạm hấp thụ từ thực phẩm thì thân thể con người không thể tăng trưởng và mọi cơ. đưa ra những tiêu chuẩn về dinh dưỡng cho người dân, quy đònh mức dinh dưỡng Vai trò của dinh dưỡng Dinh dưỡng và thực phẩm 12 tối thiểu để cơ thể tăng trưởng mạnh và phát triển trí óc tốt,. Chất dinh dưỡng Trước hết, cần có sự phân biệt giữa thực phẩm (hay thức ăn) với các chất dinh dưỡng. Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Thòt, cá, rau cải, trái cây, gạo đều là thực phẩm.