[...]... trên 2300 người bị ngộ độc thực phẩm, trong đó tử vong 35 người, so với cùng kỳ năm ngối giảm 14 vụ nhưng lại tăng trên 500 người bị ngộ độc thực phẩm 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 12 - Trong ”Tháng hành động vì vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2006, cả nước đã xảy ra 22 vụ ngộ độc thực phẩm, với 534 người mắc, trong đó có 14 người tử vong Số vụ ngộ độc thực phẩm quy mơ trên 50 người là... số 265 người mắc 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 13  Cho dù Bộ Y tế đã ban hành Quyết định số 41/2005/QĐ-BYT nhưng đã qua ba năm, dường như tình trạng yếu kém về vệ sinh an tồn thực phẩm vẫn khơng được cải thiện Thực trạng đó được minh chứng bởi liên tiếp các vụ ngộ độc tập thể, còn số các ca cá nhân bị ngộ độc thực phẩm thì khó đếm xuể 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 14 ... phố trong nước xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm thường xun Số ca ngộ độc thực phẩm phải nhập viện tập trung cao nhất ở miền Đơng Nam bộ (chiếm 51,91%) Ngun nhân là do khu vực này đang phát triển nhiều khu cơng nghiệp và chế xuất nhưng vệ sinh an tồn thực phẩm (VSATTP) ở các bếp ăn tập thể chưa được đảm bảo  Thế nhưng số ca tử vong do ngộ độc lại tập trung nhiều ở các vùng núi phía Bắc (55,81%) và ngun... • An tồn vệ sinh thực phẩm là vấn đề rất đáng được quan tâm, đặc biệt là ở đơ thị và các khu cơng nghiệp vì ngày càng có nhiều tác nhân độc hại bị phát hiện trong thực phẩm (gần đây nhất là melamine trong sữa, trứng và aldehyde trong rượu) Mặt khác, mơi trường dịch vụ ăn uống, nhất là các qn xá xập xệ, gánh hàng ngay trên vỉa hè cũng chứa đựng nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm 03/24/14 Hà Quang Việt. .. mốc và rượu khơng đảm bảo vệ sinh an tồn 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 23 Vậy đâu là Ngun Nhân chủ yếu dẫn đến ngộ độc thực phẩm?  Chủ yếu là người bị ngộ độc đã hấp thu phải thực phẩm độc hại, VD: ăn thức ăn đã bị ơi thiu, thức ăn chế biến khơng hợp vệ sinh, khơng đạt u cầu hoặc do bảo quản khơng tốt Khi đó, các loại vi sinh vật (vi khuẩn, virus), nấm mốc và ký sinh vật có điều kiện hồnh... 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 25 Sữa nhiễm melamine 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 26 Ngộ độc Thực Phẩm do Vi Sinh Vật 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 27 I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP - Coliform và coliform phân - Hình que, Gram (-), khơng tạo bào tử - Lên men lactose và sinh hơi - t0 phát triển: (-) 2 – 500C - pH: 4,4 – 9,0 - Nhiễm nước hoặc thực phẩm nhiễm... với 12/30 bệnh nhân tử vong) 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 17 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 18 Cơng nhân Cơng ty Deawon Đà Nẵng lại phải vào bệnh viện cấp cứu hàng loạt 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 19 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 20 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 21 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 22  Hiện có 40... 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 11 Tình hình ngộ độc thực phẩm trong cả nước thời gian qua - Theo số liệu từ Cục an tồn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế, trong 5 năm (2001 - 2005) cả nước xảy ra gần 1.000 vụ với hơn 23.000 người bị ngộ độc thực phẩm, trong đó có hơn 260 người chết Năm 2005, xảy ra 150 vụ với hơn 4.300 người bị ngộ độc thực phẩm, làm chết hơn 50 người, tỷ lệ tử vong 2005 được xác nhận... Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 31 I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP  Nguồn gây nhiễm: từ những người bị viêm mũi gây nên viêm xoang, từ các ung nhọt, hoặc các vết thương bị nhiễm trùng, từ da người tiếp xúc với người bệnh Staphylococci gây chứng viêm vú bò, làm nhiễm sữa và các sản phẩm từ sữa  Các sản phẩm thực phẩm thường có Staphylococci : thịt và các sản phẩm từ thịt, cá và các sản phẩm. .. độc thực phẩm ngày càng gia tăng 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l 16  Trong 6 tháng đầu năm 2008, cả nước đã xảy ra 106 vụ ngộ độc thực phẩm với trên 4.700 người mắc, trong đó 43 trường hợp tử vong  Từ đầu năm đến hết tháng 9-2008, cả nước xảy ra 150 vụ ngộ độc thực phẩm với 6.724 người mắc, trong đó tử vong 49 người  Riêng trong tháng 10/2008, có ít nhất 12 vụ ngộ độc thực phẩm trên . vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam hiện nay,” Những con số đáng lo ngại” III. Nguyên nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. IV h0" alt="" 03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS Đảm bảo chất l ượng ATTP 3 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM Sinh Viên: Hà Quang Việt Lớp K39 BQCBNS Khoa