TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH Bộ môn : Dinh Dưỡng Đề tài : Cấu tạo và vai trò của protein đối với con người GV hướng dẫn : Bùi Thị Phương Dung DANH SÁCH NHÓM 1 Trịnh Thị Minh Trâm 2005110587 Nguyễn Lâm Như 2005110336 Nguyễn Thị Thúy Phượng 2005110400 Nguyễn Thị Tố Nga 2005110308 Đặng Ngọc Hiệu 2005110172 Nguyễn Tấn Trí 2005110631 Nguyễn Văn Huy 2005110201 Đồng Nguyễn Bảo Trân 2005110588 Protein Cấu tạo Vai trò Giá trị sinh năng lượng Nguồn cung cấp Hậu quả thiếu và thừa Nhu cầu protein ở người Cấu tạo protein  Protein (Protit hay Đạm) là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là axit amin  Chúng kết hợp với nhau thành một mạch dài nhờ các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide) [...]... lớn + Giảm chức năng bảo vệ cơ thể + Ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương và ngoại biên + Thiếu protein cũng Thừa Protein : Không thể ăn quá nhiều chất protein trong thức ăn,nhiều protein sẽ làm tăng gánh nặng của gan, lợi ít hại nhiều, nhất là đối với người mắc bệnh gan, thận sẽ càng thêm trầm trọng, gây tổn thương cho gan và thận CÁM Ơ N CÔ V CÁC B À ạN ĐÃ LắNG NGHE ... khoai lang ) Hàm lượng Protein 20-40% 15-30% 6-10% 2-3% Nhu cầu dinh dưỡng ở người Tổ chức Y tế Thế giới đã xác định “nhu cầu tối thiểu về protein là 0,5g/kg cân nặng + 100% cho lề an toàn, từ đó ta có nhu cầu là 1 gam/kg cân nặng /ngày Protein nên chiếm từ 12 – 14 % năng lượng khẩu phần, trong đó protein có nguồn gốc động vật chiếm khoảng 30 – 50% Hậu quả thiếu và thừa Protein Protein có chức năng... Protein có chức năng xây dựng vững chắc các mô và các tế bào trong cơ thể, nó được dùng để duy trì sự tăng trưởng và phục hồi các cơ bắp, các mô, cũng như thúc đẩy quá trình trao đổi chất và hệ thống miễn dịch Protein không được tích trữ trong cơ thể nên cần phải được bổ sung hàng ngày trạng suy dinh dưỡng những dấu Thiếu Protein: hiệu của cơ thể thiếu protein: + Chậm lớn, ít lớn + Giảm chức năng bảo...Bảng phân loại thực phẩm dựa vào giá trị năng lượng của protein Nguồn cung cấp Nguồn động vật: thịt, cá, trứng, sữa… Có đủ 8 acid amin cần thiết Nguồn thực vật: Có nhiều trong các loại đậu, có trong gạo, bột, mì , khoai, sắn và ít có trong các loại quả rau xanh Nguồn Thịt gia cầm, gia súc, thủy sản Trứng Sữa tươi các loại Hàm lượng Protein 10- 20% 11- 14% 1,5- 3,8% Nguồn Đậu khô . 2005110588 Protein Cấu tạo Vai trò Giá trị sinh năng lượng Nguồn cung cấp Hậu quả thiếu và thừa Nhu cầu protein ở người Cấu tạo protein  Protein. THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH Bộ môn : Dinh Dưỡng Đề tài : Cấu tạo và vai trò của protein đối với con người GV hướng dẫn : Bùi Thị Phương Dung DANH SÁCH NHÓM