Đang tải... (xem toàn văn)
Hiện nay một số quảng cáo thực phẩm đã dùng nhiều hình thức khác nhau để thu hút sự chú ý như dùng danh nghĩa của các cá nhân và tổ chức có uy tín để giới thiệu, hay hình thức nói quá về thành phần và công dụng của sản phẩm …Quảng cáo bằng các hình thức trên không những không phù hợp với luật quảng cáo, mà còn gây hiểu lầm trong nhận thức của người tiêu dùng dẫn đến các tác hại xấu khác. Từ thực trạng trên, chúng tôi đã chọn đề tài khảo sát và phân tích các quảng cáo thực phẩm tại nước ta trong thời gian khảo sát từ ngày 11/05/2008 đến ngày 22/08/2009. Luận văn sẽ phân tích một số quảng cáo thực phẩm không phù hợp với luật quảng cáo hiện hành, gây hiểu lầm cho người tiêu dùng, và đưa ra các khuyến nghị về cách lựa chọn, sử dụng thực phẩm an toàn và hiệu quả hơn.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh MỤC LỤC Đề mục Trang Trang bìa i Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn .ii Lời mở đầu iii Mục lục v Danh sách hình viii Danh sách bảng biểu x Danh sách từ viết tắt .xi CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ QUẢNG CÁO 1.1.1 Định nghĩa quảng cáo 1.1.2 Lịch sử quảng cáo 1.1.3 Phương tiện quảng cáo 1.2 LUẬT QUẢNG CÁO 1.2.1 Pháp lệnh quảng cáo 1.2.2 Các điều luật liên quan quảng cáo thực phẩm .3 1.2.3 Quá trình thực quảng cáo thực phẩm 1.2.4 Thẩm quyền cấp giấy phép quảng cáo 1.3 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM THỰC PHẨM .5 1.3.1 Tiêu chuẩn đánh giá quan 1.3.2 Mối liên hệ tiêu chuẩn .8 1.3.3 Tiêu chuẩn lựa chọn thực phẩm người tiêu dùng 1.3.4 Thực trạng quảng cáo thực phẩm Việt Nam .9 1.3.5 Một số luật liên quan đến quảng cáo thực phẩm 10 1.4 XU HƯỚNG QUẢNG CÁO THỰC PHẨM HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM 10 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 2.1 SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU 12 2.2 NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 2.2.1 Xác định đối tượng nghiên cứu 13 2.2.2 Xác định phạm vi nghiên cứu 13 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh 2.2.3 Thu thập quảng cáo 15 2.2.4 Tổng hợp tìm hiểu luật quảng cáo 15 2.2.5 Kết luận 16 2.2.6 Phân tích đối tượng nghiên cứu 16 2.2.7 Nhận xét khuyến nghị .16 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 17 3.1 SỮA CHUA VINAMILK .17 3.1.1 Sữa chua làm nhà tạo thành chất dinh dưỡng 20 3.1.2 QC sữa chua Vinamilk giải pháp cung cấp canxi tốt .34 3.1.3 Đề xuất quy trình làm sữa chua sữa tươi nhà 37 3.1.4 Khuyến nghị người tiêu dùng 39 3.2 DẦU ĂN NEPTUNE 41 3.2.1 Quảng cáo không phù hợp với luật .43 3.2.2 Một số vấn đề cần quan tâm người tiêu dùng sử dụng dầu ăn 44 3.2.3 Có nên sử dụng chung loại dầu thực vật để chế biến ăn .45 3.2.4 Vấn đề nghi nhãn chất béo Trans 46 3.2.5 Dầu ăn Neptune với tỉ lệ 1:1:1 - tỉ lệ vàng đặc chế cho sức khỏe người Việt Nam 48 3.2.6 Nên dùng xen kẽ dầu thực vật với mỡ động vật 52 3.2.7 Một số khuyến nghị liên quan đến việc sử dụng chất béo 57 3.3 HẠT NÊM AJI NGON 59 3.3.1 Hiện trạng quảng cáo hạt nêm thời gian gần .59 3.3.2 Phân tích quảng cáo hạt nêm Ajingon công ty Ajinomoto 61 3.3.3 Các tác hại lạm dụng hạt nêm 66 3.3.4 Kết luận 68 3.3.5 Khuyến nghị 69 3.4 SỮA BỘT CHO TRẺ TỪ THÁNG ĐẾN TUỔI 70 3.4.1 Tình hình QC sữa cho trẻ từ tháng đến tuổi Việt Nam nay.70 3.4.2 QC làm cho phận không nhỏ NTD thay sữa bột cho sữa mẹ 3.4.3 QC sữa bổ sung dưỡng chất tăng số thông minh 75 3.4.4 QC sữa bổ sung dưỡng chất tăng cường miễn dịch .77 3.4.5 Xu hướng chọn sữa bột nhập ngoại .79 71 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh 3.4.6 Khuyến nghị 81 3.5 NƯỚC TĂNG LỰC STING 82 3.5.1 Giới thiệu 82 3.5.2 Phân tích thành phần NTL Sting dâu 84 3.5.3 Khuyến nghị người tiêu dùng 91 CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 93 Kết luận .94 Kiến nghị 94 TÀI LIỆU THAM KHẢO I PHỤ LỤC III DANH SÁCH HÌNH Hình Trang Hình 3.1 Hình minh họa hoang mang người tiêu dùng 20 Hình 3.2 Quy trình sản xuất sữa chua Vinamilk 21 Hình 3.3 Quy trình sản xuất sữa chua nhà 22 Hình 3.4 Str.thermophilus Lb.bulgaricus 29 Hình 3.5 Sự hình thành chất thơm Str.thermophilus Lb.bulgaricus 29 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Hình 3.6 Sơ đồ chuyển hóa đường lactose 31 Hình 3.7 Sản phẩm sữa chua làm nhà .39 Hình 3.8 Nhãn sản phẩm dầu ăn Neptune 47 Hình 3.9 Cơ cấu phần thay đổi theo thu nhập .50 Hình 3.10.10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý 55 Hình 3.11 Một số sản phẩm hạt nêm thị trường .60 Hình 3.12 Quảng cáo sản phẩm hạt nêm Ại ngon 60 Hình 3.13 Quy trình cơng nghệ sản xuất hạt nêm Ajingon 61 Hình 3.14 Bao bì sản phẩm Ajingon 62 Hình 3.15.Công thức cấu tạo Disodium inosinate 63 Hình 3.16.Cơng thức cấu tạo Disodium Gunylat 63 Hình 3.17 Quảng cáo sữa Gain Plus IQ 1- .71 Hình 3.18 Quảng cáo sữa Gain Plus IQ -2 .71 Hình 3.19 Quảng cáo sữa Gain Plus IQ- .72 Hình 3.20 Quảng cáo sữa Enpha Grow A+3-1 72 Hình 3.21 Quảng cáo sữa Friso gold 3- 73 Hình 3.22 Quảng cáo sữa Friso gold 3- 73 Hình 3.23 Quảng cáo sữa bột Dutch Lady .75 Hình 3.24.Quảng cáo sữa Enpha Grow A+3-2 .77 Hình 3.25 Quảng cáo sữa Enpha Grow A+3-3 77 Hình 3.26 Quảng cáo nước tăng lực Sting 82 Hình 3.27 Quảng cáo nước tăng lực Sting 83 Hình 3.28 Quảng cáo nước tăng lực Sting 83 Hình 3.29 Thành phần nguyên liệu nước tăng lực Sting .84 Hình 3.30 Cơng thức hóa học cafein .86 Hình3.31 Cơng thức hóa học taurine 87 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng Trang Bảng 3.1 Giá loại sữa chua thị trường .18 Bảng 3.2 Sự giống QTSX sữa chua công nghiệp QTSX nhà 25 Bảng 3.3 Thông tin dinh dưỡng nguyên liệu làm sữa chua nhà 32 Bảng 3.4 Thành phần dinh dưỡng 100g sữa chua làm nhà .33 Bảng 3.5 Hàm lượng số vitamin sữa bò 35 Bảng 3.6 Hàm lượng chất khoáng 36 Bảng 3.7 Nguồn thực phẩm có hàm lượng canxi cao 36 Bảng 3.8 Thành phần hóa học loại dầu mỡ động vật thực vật 53 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Bảng 3.9 So sánh giá loại gia vị 66 Bảng 3.10 So sánh thành phần dinh dưỡng số loại sữa nội sữa ngoại .78 Bảng 3.11 So sánh giá số loại sữa nội sữa ngoại 80 Bảng 3.12 Thành phần inositol số sản phẩm 88 Bảng 3.13 Hàm lượng chất có lon nước Sting dâu 90 TỪ VIẾT TẮT ADI: Acceptable Daily Intake INS: International Numbering System IQ :Intelligence Quotient BYT: Bộ Y Tế CP: Chính Phủ ĐTNC: đối tượng nghiên cứu NTL: nước tăng lực NTD: người tiêu dùng NĐ: nghị định NSX: nhà sản xuất ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh NQC: nhà quảng cáo PGTP: phụ gia thực phẩm PVNC: phạm vi nghiên cứu QCTP: quảng cáo thực phẩm QC: quảng cáo TP: thực phẩm SP: sản phẩm VSV: vi sinh vật ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ QUẢNG CÁO 1.1.1 Định nghĩa quảng cáo Quảng cáo giới thiệu đến người tiêu dùng hoạt động kinh doanh, hàng hoá, dịch vụ, bao gồm dịch vụ có mục đích sinh lời dịch vụ khơng có mục đích sinh lời • Dịch vụ có mục đích sinh lời dịch vụ nhằm tạo lợi nhuận cho tổ chức, cá nhân cung ứng dịch vụ • Dịch vụ khơng có mục đích sinh lời dịch vụ không nhằm tạo lợi nhuận cho tổ chức, cá nhân cung ứng dịch vụ (Theo Pháp lệnh quảng cáo) Quảng cáo hình thức tuyên truyền , giới thiệu thông tin sản phẩm, dịch vụ, công ty hay ý tưởng, quảng cáo hoạt động truyền thông phi trực tiếp người với người mà người muốn truyền thơng phải trả tiền cho phương tiện truyền thông đại chúng để đưa thông tin đến thuyết phục hay tác động đến người nhận thông tin Quảng cáo nỗ lực nhằm tác động tới hành vi, thói quen mua hàng người tiêu dùng hay khách hàng cách cung cấp thông điệp bán hàng theo cách thuyết phục sản phẩm hay dịch vụ người bán Quảng cáo công đoạn cuối q trình nghiên cứu, xây dựng hồn thiện sản phẩm, đưa sản phẩm thị trường 1.1.2 Lịch sử quảng cáo Người khai sinh hình thức quảng cáo người Ai Cập cổ Ông dán tờ thông báo tường thành Thebes vào khoảng năm 3000 trước Cơng ngun Vài kỉ sau đó, Hy Lạp hình thức thơng báo trở nên phổ biến thông tin dành cho công chúng vẽ lên gỗ trưng bày quảng trường thành phố Nếu bảng quảng cáo phát triển nhanh sau đời phương pháp in ( phích Caxton – người Anh , in từ năm 1477) họa sĩ người Pháp ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh J.Chéret( 1835- 1932) lại người phát minh hình thức quảng cáo đại Đó tờ quảng cáo buổi biểu diễn năm 1867, gồm câu ngắn hình ảnh màu mè gây ấn tượng mạnh Tuy nhiên họa sĩ Italy L.Cappiello ( 1875- 1942) người thực đề cập tới áp phích quảng cáo với biển quảng cáo kẹo chocolate “ Klaus” ông năm 1903 1.1.3 Phương tiện quảng cáo Các sản phẩm quảng cáo để đến với khách hàng tiềm cần phải truyền tải qua phương tiện thông tin đại chúng như: • Truyền hình • Báo chí • Internet • Phát • QC trực tuyến • QC qua bưu điện • QC phương tiện vận chuyển • QC tờ rơi, áp phích, pano, hay băng-rơn • QC bao bì sản phẩm • QC truyền miệng • QC từ đèn Led Trong báo điện tử loại hình bắt nhịp nhanh biến đổi QC mạng Internet Bên cạnh tờ báo lớn như: Vnexpress, Dân trí, Vietnamnet, Thanh Niên, Tuổi Trẻ… 1.2 LUẬT QUẢNG CÁO 1.2.1 Pháp lệnh quảng cáo Khơng có quy định cụ thể quảng cáo thực phẩm ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Một quy định hành quảng cáo nói chung Nghị định 24/2003/ND-CP, Thơng tư 43/2003/TT-BVHTT (ngày 16/07/2003 Bộ Văn Hố – Thông tin ban hành) Thông tư liên tịch số 01/2004/TTLT-BVHTT-BYT (ngày 12/01/2004 BYT BYT BVHTT ban hành) Nội dung quảng cáo hàng hố nói chung phải xác, trung thực phản ánh hình thức, chất lượng, đặc tính sử dụng, nhãn hàng hố, mẫu mã thiết kế, loại hàng, bao gói, xuất xứ, ngày sử dụng, thời hạn bảo quản thời hạn bảo hành hàng hoá (Nghị định 24/2003/NG – CP ngày 13/03/2003, điều 4.4) Riêng thực phẩm, việc quảng cáo phải trung thực mơ tả xác chất lượng thực phẩm phải bao gồm hướng dẫn sử dụng bảo quản thực phẩm (Thơng tư liên tịch số 01/2004/TTLT – BVHTT – BYT, điều II.1.e) Nội dung quảng cáo phải phù hợp với nhãn thực phẩm chất lượng công bố đăng ký với quan nhà nước có thẩm quyền liên quan (Thông tư 43/2003/TT – BVHTT ngày 16/03/2003, điều I.2., II.1.a) 1.2.2 Các điều luật liên quan đến quảng cáo thực phẩm Từ Pháp lệnh chất lượng hàng hóa có hiệu lực, tổ chức cá nhân sản xuất kinh doanh hàng hóa bao gồm thực phẩm phải cơng bố tiêu chuẩn chất lượng Các nhà sản xuất kinh doanh chịu trách nhiệm tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng công bố Như doanh nghiệp tự định tiêu chuẩn chất lượng hàng hóa mình, tiêu chuẩn tối thiểu phải tương đương với tiêu chuẩn Việt Nam tiêu chuẩn ngành áp dụng Họ chịu trách nhiệm trì tiêu chuẩn chất lượng cơng bố Vai trị độc quyền Nhà nước tiêu chuẩn chất lượng hàng hoá bao gồm thực phẩm chuyển thành cam kết tự nguyện doanh nghiệp để thiết lập tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng hàng hóa Hàng hố liên quan đến thực phẩm, an tồn, vệ sinh, sức khoẻ người mơi trường phải đạt tiêu chuẩn Việt Nam - BYT quy định (theo Nghị định 49/2003/ND-CP phủ ngày 15 tháng 05 năm 2003, điều 1.10) Mỗi loại thực phẩm nhóm thực phẩm có thước đo riêng: tiêu chuẩn áp dụng cho bánh mì khác với tiêu chuẩn áp dụng cho sữa tươi 10 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh có khả giữ nước, thay chất béo đóng góp lượng tối thiểu đồng thời có hương vị nên bổ sung vào nhiều loại TP khác nhau, sử dụng làm chất thay đường, chất thay chất béo, tạo độ cứng ổn định bọt…Các loại thực vật có khả tạo inulin tìm thấy vài họ mầm hai mầm họ thủy tiên, rau diếp xoăn, hành, tỏi, măng tây, chuối… Oligosaccarit loại oligosaccarit có đậu tương loại đậu khác, chủ yếu trisaccarit raffinose tetrasaccarit stachyose Raffinose bao gồm phân tử D – galactose, D – glucose, D – fructose, stachyose chứa hai phân tử D – galactose, phân tử D – glucose, phân tử D – fructose Chúng có tác dụng kích thích phát triển loài Bifidobacterium ruột già Prebiotic kích thích phát triển vi khuẩn Bifidobacterium, Lactobacillus (hai lồi trì cân khỏe mạnh hệ VSV đường ruột cách sản xuất hợp chất hữu axit lactic, axit axetic… làm tăng tính axit ruột ức chế sinh sản vi khuẩn có hại) Vì biến đổi cân hệ VSV ruột cách thuận lợi, giúp cho trẻ tiêu hóa tốt, khơng bị táo bón góp phầm làm tăng cường hệ miễn dịch cho trẻ Ta thấy prebiotic chất hỗ trợ đường tiêu hóa khơng phải chất trực tiếp tăng cường miễn dịch cho thể trẻ nhỏ Việc sử dụng câu QC gây hiểu lầm cho người tiêu dùng prebiotic chất tăng cường miễn dịch 3.4.5 Xu hướng chọn sữa bột nhập ngoại Tâm lý bà mẹ thường chọn sữa ngoại, họ tin sữa ngoại tốt sữa nội chứa nhiều dưỡng chất đảm bảo chất lượng Nhưng thực tế sữa nội hay sữa ngoại phải đáp ứng tiêu chuẩn Việt Nam Bảng 3.10 So sánh thành phần dinh dưỡng số sản phẩm sữa nội sữa ngoại dành cho trẻ từ tháng đến tuổi Công ty Abbott Nhãn hiệu Giá trị lượng Chất đạm ( g ) Chất béo ( g ) GainPlusIQ2 10.9 28.9 Loại hình cơng ty Ngoài nước Mead Johnson Dutch Lady Trong nước Vinamilk Nutifood Dielac Anpha Enpha GrowA+ Friso Step2 Nuti IQ2 Thành phần 100g sữa bột 15.8 15.4 86 15 21 16.5 25 18 22.5 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Chất bổ sung DHA ( mg ) ARA ( mg ) Pantothenic ( mg ) Taurine ( mg ) Nucleotide ( mg ) Khoáng chất Canxi ( mg ) Phospho ( mg ) Sắt ( mg ) Iod ( mcg ) Đồng ( mcg ) Mangan ( mcg ) Kẽm ( mg ) Vitamin Choline ( mg ) A ( IU ) E ( IU ) D ( IU ) GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh 41 110 75 21 16 41 9.7 2.365 35 3.1 24 2.5 40 56 18.9 44 410 221 9.5 12 473 50 3.94 510 420 132 290 57 4.4 480 355 7.3 67 470 240 4.7 1.7 680 420 70 350 80 4.8 84 1577 16 315 150 1320 7.7 270 125 2675 1.3 344 61 1335 6.6 212 100 2200 1.5 400 40 475 385 53 Nhận xét: Dựa vào TCVN 7018 thức ăn theo công thức dành cho trẻ sơ sinh thức ăn theo công thức với mục đích y tế đặc biệt dành cho trẻ sơ sinh (Đính kèm phụ lục) Từ bảng so sánh ta thấy thành phần chất dinh dưỡng sữa nội sữa ngoại đạt chuẩn dinh dưỡng dành cho trẻ nhỏ từ tháng đến tuổi Bảng 3.11 So sánh giá số sản phẩm sữa nội sữa ngoại (khối lượng 900g), cho trẻ từ đến tuổi Loại sữa Công ty Nhãn hiệu Giá thành ( VNĐ ) Abbott Nội 327.500 Mead Johnson Enpha Grow A+ 311.900 Dutch Lady Ngoại Gain Plus IQ Friso 358.200 Vinamilk DielacAlpha Step2 123.400 Nutifood Nuti IQ2 125.500 ( Giá sữa ghi nhận Siêu thị Co.op Mark Đinh Tiên Hoàng, ngày 15 tháng năm 2009) Nhận xét: 87 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Từ bảng trên, ta thấy giá sữa ngoại cao gấp 2- 2,5 lần giá sữa nội Kết luận: • Sữa nội đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày cho trẻ • Sữa ngoại bổ sung thêm số dưỡng chất nhiên việc bổ sung có ý nghĩa cung cấp thêm mà khơng có chất đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng • Do gia đình khơng có điều kiện yên tâm chất lượng sữa nội mà không lo giá 3.4.6 Khuyến nghị Ni trẻ hồn tồn sữa mẹ tháng đầu sinh, cho trẻ bú đến tuổi Chọn sữa bột thích hợp cho trẻ theo sức khỏe, lứa tuổi, nhu cầu dinh dưỡng, vị điều kiện kinh tế gia đình Nên chọn cơng ty có uy tín để đảm bảo chất lượng sữa theo thành phần cơng bố, tránh tình trạng dưỡng chất thiếu hụt so với công bố Nên tiếp tục cho trẻ bú sữa mẹ sau tháng, kết hợp uống sữa cho ăn nhiều loại TP khác để bổ sung đầy đủ dưỡng chất cho trẻ 88 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh 3.5 NƯỚC TĂNG LỰC STING 3.5.1 Giới thiệu Ngày NTD Việt Nam quan tâm đến sức khỏe việc lựa chọn tìm kiếm loại TP có lợi, để cân lối sống bận rộn chế độ ăn kiêng Nhịp độ sống ngày nhanh, SP chế biến sẵn, tiết kiệm thời gian, cung cấp lượng có lợi để trì sức khỏe theo u cầu cơng việc Bên cạnh loại thức ăn đóng hộp đồ uống đáp ứng nhu cầu Trong loại đồ uống nước tăng lực loại NGK nhiều người lựa chọn đặc biệt lứa tuổi niên trẻ em, có mùi vị hấp dẫn nồng độ ga (CO 2) cao tạo cảm giác sảng khoái cho người uống Một số nhãn hiệu NTL thị trường Việt Nam Sting, Samurai, Number one, Bacchu ,Lipovitan , Redbull… Mỗi SP bổ sung chất tạo nên khác biệt Lipovitan mật mong, Sting nhân sâm, Bacchuc có thêm taurine… NTL có tác dụng làm giảm mệt mỏi tức thời có phận NTD uống khơng có nhu cầu điều khơng tốt cho sức khỏe, chí có người cịn nghiện NTL 3.5.2 Quảng cáo NTL Sting Các SP NTL có tác dụng phục hồi sinh lực nhanh chóng thể mệt mỏi, QC Sting lại hướng NTD đến mục đích khác cung cấp lượng để hoạt động để hồi phục sức khỏe Hình3.26 QC NTL Sting 89 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Hình3.27 QC NTL Sting Hình3.28 QC NTL Sting Nội dung QC chàng niên sau uống NTL Sting chạy theo xe taxi giúp lấy lại đồ cho cô gái để quên xe Theo dõi QC, NTD nghĩ NTL loại nước cung cấp dinh dưỡng, uống vào có sức khỏe vượt trội 3.5.3 Phân tích thành phần NTL Sting dâu Đáng ý bao bì hầu hết loại NTL khơng có thơng tin thành phần dinh dưỡng Đồng thời hàm lượng chất thành phần không cung cấp đầy đủ, làm cho NTD khó nhận biết để có cách sử dụng hợp lí nhằm tránh dư thừa chất khơng cần thiết, chí có hại cho sức khỏe 90 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Trên SP NTL Sting đóng chai khơng nghi thành phần dinh dưỡng, mà có SP đóng lon Nhưng hầu hết NTD thường mua chai nhựa có giá thành rẻ Và họ dùng khơng biết thành phần SP Thành phần NTL Sting đóng lon gồm: nước bão hịa CO , đường mía, chất điều chỉnh độ axit (330,331), hỗn hợp premix (maltodextrin, taurine (200mg/L), cafein (190mg/L), inositol (30mg/L), vitamin B3 (10mg/L), C, B6 (2mg/L), B12, hương dâu tự nhiên, chất chống oxy hóa (452i, 385), chất bảo quản (202, 211), màu tổng hợp (129), nhân sâm chiết xuất Hình Bảng thành phần NTL Sitng dâu Nước bão hòa CO2: lượng nước loại đồ uống tạo cho người uống cảm giác no giả, dẫn đến việc không muốn ăn, từ khơng ăn ăn khơng đủ, đồng thời dung lượng nước nước tăng lực không chứa thành phần dinh dưỡng cần thiết, hậu bị thiếu dinh dưỡng, dẫn đến suy dinh dưỡng Ngược lại, người uống nhiều nước tăng lực mà ăn ngon miệng có nhiều nguy bị béo phì Đường: đóng vai trị quan trọng chiếm đa số SP NGK nói chung NTL nói chung Đường NTL cung cấp lượng rỗng nghĩa sinh calori mà khơng góp phần vào phản ứng biến dưỡng thể Thường NSX sử dụng loại đường như: glucose, fructose, sacharose (sucrose, đường mía),… Các loại đường đơn (glucose, fructose), đường sucrose (đường đa) dễ hấp thu vào máu sau sử dụng Khi vào thể hấp thu nhanh, làm tăng nhanh lượng 91 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh đường máu, tình trạng xảy thường xuyên dẫn đến số bệnh liên quan (tiểu đường, béo phì ) Hàm lượng đường SP không công bố Chất điều chỉnh độ axit Chức điều chỉnh độ axit, chống oxy hóa, tạo phức kim loại Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận ADI chưa xác định Một số chất điều chỉnh thường sử dụng kèm: • Natri hydro xitrat (E331i) – chức ổn định, chống oxy hóa, nhũ hóa, tạo phức kim loại điều chỉnh độ axit • Trinatri citrat (E331iii)- chức ổn định, tạo phức kim loại, điều chỉnh độ axit, chống oxy hóa Các chuyên gia nha khoa ĐH New York đưa khuyến cáo chất acid citric, thành phần NTL đe dọa miệng khả ăn mịn phần lớp men phủ bên sau uống NTL khoảng 90 phút Ngoài tác hại làm mềm lớp men bên ngồi, axit xitric cịn làm mềm phận bên làm giảm tác dụng hồi phục cho nước bọt Đồ uống len lỏi vào khe hở răng, chân công vào phần tủy xương Axit xitric lấy phân tử canxi có nước bọt Do vậy, nước bọt khơng cịn khả hồi phục vùng bị chất khoáng tiếp xúc với axit Uống NTL thường xuyên làm bị mềm yếu Không nên đánh sau uống NTL đánh răng, bị bào mòn men bảo vệ bị tổn thương dễ dàng tác động kem đánh Do nên hạn chế loại thức uống có sử dụng 30 phút sau uống đánh Cafein: thành phần thiếu loại NTL Khi uống NTL vào người trở nên nhanh nhẹn, linh hoạt hơn, nhờ tác động chất cafein Cafein gọi methyltheobromine hay 1,3,7-trimethylxanthine Cơng thức hóa học: C8H10N4O2 Công thức cấu tạo: 92 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Hình Cơng thức hóa học Cafein Cafein có mặt loại TP cà phê, trà, chocolate, loại nước giải khát khác,… Caffein giúp làm cho tỉnh ngủ, giảm mệt mỏi thời gian ngắn hạn Khi lượng caffein dung nạp nhiều dẫn đến nước cafein có tác dụng lợi tiểu chất calcium , potssium magnesium qua nước tiểu Đồng thời tác dụng lợi tiểu caffeine làm tăng nhẹ lượng canxi tiết ngoài, dẫn đến giảm tỷ trọng khối xương giảm sức mạnh xương Lượng cafein tối đa mức an toàn 300mg/ngày Nếu cafein dung nạp vào thể nhiều vượt mức 300mg/ngày gây triệu chứng : ngủ, tim đập nhanh khơng đều, trạng thái tâm lí bất an, thần kinh bị kích thích… Trẻ em từ 10 đến 12 tuổi không nên tiêu thụ 85mg/ngày đặc biệt hạn chế tối đa trẻ tuổi dùng loại thức uống có chứa caffein Lượng cafein SP Sting dâu: 47,5mg/lon ( lon250ml) Như trẻ em không nên dùng lon NTL ngày Taurine: thuộc nhóm acid amin có gốc sulfur (lưu huỳnh) với methionine, cystine cysteine Cơng thức hóa học: C2H7NO3S Cơng thức cấu tạo: 93 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Hình Cơng thức hóa học Taurine Trong thể Taurine nằm dạng phân tử tự không liên kết với protein Phân tử Taurine tan nước khó thâm nhập vào hầu hết màng tế bào nhiều chất béo thể lại có mặt tất màng Vai trò taurine thể: • Đóng vai trị quan trọng chức thị giác, não hệ thần kinh, chức tim, chất liên kết acid mật • Giúp q trình chuyển ion natri, kali, thêm canxi, magie vào khỏi tế bào để ổn định điện tích màng tế bào • Đóng vai trị quan trọng thể thiết yếu trẻ sơ sinh • Cần thiết bổ sung vào bữa ăn cho trẻ sơ sinh giúp não mắt phát triển bình thường Taurine có chủ yếu thức ăn từ động vật, rong biển Taurine không phát trứng, đậu, gạo thực phẩm từ thực vật Cơ thể tự tổng hợp taurine, không cần thiết phải cung cấp taurine từ TP Taurine không quan trọng chế độ dinh dưỡng người ngày, ăn Taurine khơng thành vấn đề Việc bổ sung taurine vào nước uống tăng lực để tạo khác biệt loại nước uống khác, khơng nên coi loại thức uống nhằm cung cấp taurine cho thể Vitamin Ngoài thành phần NTL chứa lượng vitamin tan nước vitamin C, B3, B6, B12 Đối với vi chất lượng nhỏ đáp ứng đủ nhu cầu việc dùng liều mang lại tác dụng ngược Nếu hấp thụ vitamin C nhiều nhu cầu cần thiết, đòi hỏi thận phải làm việc nhiều để tiết giảm bớt lượng vitamin C ngồi Từ ảnh hưởng đến hoạt động thận Lâu dài gây bệnh liên quan Mỗi lon NTL Sting có 2,5 mg vitamin B3, 0,5 mg vitamin B12 94 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Inositol Inositol xếp vào yếu tố nhóm B (“các vitamin nhóm B khơng thức”) Nhưng chúng khơng thực vitamin thể tạo chúng Độ ổn định: chất bền vững Là tác nhân gây tích tụ mỡ mạnh thể Nhu cầu sử dụng: Liều dùng hàng ngày cho inositol chưa xác định Bảng 3.12 Thành phần Inositol số thực phẩm [31] Inositol Thực phẩm mg/100g Men bia 50 Quả chanh 210 Bánh mì 100 Chuối 120 Hiện chưa có báo cáo liều độc insitol Chất bảo quản: Kali sorbat Kí hiệu quốc tế: 202 Liều sử dụng hàng ngày chấp nhận được: – 25mg/kg trọng lượng thể /ngày Lượng tối đa ăn vào hàng ngày SP NGK có ga NGK khơng ga 1000 /người/ngày Natri benzoat • Theo Quy định doanh mục chất phụ gia phép sử dụng TP BYT Kí hiệu quốc tế Natri benzoat : 211 Liều sử dụng hàng ngày chấp nhận được: – 5mg/kg trọng lượng thể /ngày 95 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Lượng tối đa ăn vào hàng ngày SP NGK có hương liệu: 1000mg/người/ngày (tính theo axit benzoic) Natri benzoat dạng bột trắng, hòa tan nước, dễ tan nước nóng Sử dụng TP làm chất sát khuẩn có hiệu lực với nấm men vi khuẩn nấm mốc Giúp TP không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, sau bảo quản thành phần cấu tạo SP khơng làm biến dạng • Theo quan quản lý TP Hoa Kì: Mức chấp nhận hóa chất thực phẩm : 0.1% Nồng độ gây tử vong xâm nhập vào thể : 2g/kg trọng lượng thể Trong quy trình sản xuất natri benzoat chế phẩm độc hại phenol diện thành phẩm, sau sản xuất natri benzoat phải khử phenol trước tung thị trường cho kỹ nghệ TP Vì nên sử dụng hóa chất có đọ tinh khiết cao tránh nguy nhiễm độc khả gây độc phenol lớn, ảnh hưởng đến hệ thần kinh, trẻ em [32] Nghiên cứu nhóm nhà khoa học việc kiểm nghiệm benzen NGKđã kết luận benzen hình thành nước giải khát có natri benzoat vitamin C, tiếp xúc với ánh sáng nhiệt.(Benzen độc, có khả gây ung thư người cao) Nhóm nghiên cứu tiến hành khảo sát mẫu NGK (nước ngọt, NTL, nước ép trái cây…) Kết thí nghiệm cho thấy hàm lượng benzen có tăng, tăng tương đối với NGK chứa lon nhơm tăng nhiều với SP NGK chứa chai thủy tinh hay nhựa [33] Phẩm màu tổng hợp (129) Tên tiếng Việt: đỏ Allura AC Liều sử dụng hàng ngày chấp nhận được: – 7mg/kg trọng lượng thể /ngày Lượng tối đa ăn vào hàng ngày sản phẩm NGK có ga NGK không ga 300 /người/ngày Trong TP màu giữ vai trò quan trọng: làm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gây ý cho người mua, gây ảnh hưởng tốt phẩm chất hàng 96 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Màu tổng hợp thường tan nước, ổn định bền so với màu tự nhiên: màu cố định, không thay đổi hay biến dạng theo thời gian, nhiệt độ, ánh sáng, Phẩm màu dùng công nghiệp phải đảm bảo độ tinh khiết, sử dụng liều lượng theo tiêu chuẩn BYT, không lạm dụng chất màu việc sử dụng để che đậy khuyết điểm TP để NTD nhầm lẫn có mặt không thực vài thành phần chất lượng Tuy nhiên phẩm màu thành phần TP gây tác dụng phụ: • Có tác động cấp tính lên hệ tiêu hóa làm buồn nơn, nơn mửa, rối loạn tiêu hóa Tác dụng lên hệ miễn dịch gây dị ứng, mụn, chàm, ngứa… • Nếu sử dụng lâu dài làm tổn thương gan, thận, thần kinh, gây đột biến, ung thư ảnh hưởng đến bào thai phụ nữ có thai Hàm lượng chất không công bố đầy đủ Đường chất cần thông tin đến NTD lại không NSX nhắc đến Bảng3.13 Hàm lượng chất có lon NTL Sting dâu Thành phần Hàm lượng mg/lon (250ml) Cafein 47.5 Inositol 7.5 Vitamin B3 2.5 Vitamin B6 0.5 Nhân sâm chiết xuất 10 Tóm lại NTL thị trường có làm tăng lực tức dùng thường xun có hại cho sức khỏe lâu dài NTL góp phần làm đa dạng loại thức uống, cung cấp lượng cao thức uống bổ dưỡng cho thể, không nên sử dụng tùy tiện Tiêu thụ nhiều chất mà không ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng, rủi ro đưa tới hư răng, suy dinh dưỡng, rối loạn chuyển hóa, bệnh tim, bệnh béo phì Đặc biệt trẻ em uống nhiều nước dễ bị bệnh béo phì biếng ăn 97 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh 3.5.4 Khuyến nghị người tiêu dùng Không dùng loại đồ uống ngày Nên thay loại nước có vị tự nhiên nước mía khơng đọc hại, không hạn chế liều lượng sử dụng (trừ người tiểu đường, béo phì) Khơng uống nhiều lon lần Luôn ý thức khả gây nghiện bị phụ thuộc vào chúng Khơng dùng đồ uống chế độ ăn giàu chất xơ cân coi cách bổ sung vitamin Không pha NTL với loại rượu mạnh Vokla, Whiskey uống chung với bia : phối hợp chất kích thích caffein với chất làm suy nhược tinh thần rượu, bia dẫn đến xáo trộn nhịp tim, suy giảm trí nhớ Trẻ em, phụ nữ mang thai, cho bú người nhạy cảm với caffein không nên uống NTL Cần tỉnh táo với lời QC Cần thay đổi thói quen việc lựa chọn TP Dùng SP có màu sắc, cấu trúc tự nhiên Xem kỹ nhãn trước sử dụng Chấp nhận giá hợp lí để có sản phẩm tươi tốt, chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe Đối với doanh nghiệp: Cải tiến công thức pha chế để giảm hàm lượng benzen NGK nói chung NTL nói riêng Tránh sử dụng đồng thời natri benzoat vitamin C, thay chất bảo quản natri benzoat chất bảo quản khác Cần trữ nước mát, tránh ánh nắng mặt trời, giảm sử dụng bao bì nước chai thủy tinh hay nhựa suốt Nên sử dụng phụ gia thích hợp đồng thời ý đến điều kiện lưu trữ SP Cần thông tin đầy đủ đến NTD hàm lượng chất có SP 98 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Sau thời gian làm luận văn nhận thấy quảng cáo thực phẩm Việt Nam có vấn đề không phù hợp : 99 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S Phạm Thị Hải Quỳnh Quảng cáo sản phẩm sử dụng hình ảnh bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng, viện dinh dưỡng quốc gia dầu ăn Neptune, sữa chua Vinamilk Quảng cáo sử dụng từ “nhất”, so sánh với sản phẩm khác (sữa chua Vinamilk), “tỉ lệ vàng” (dầu ăn Neptune) Quảng cáo sai thật chất lượng (hạt nêm Knorr, Ajingon, Maggi), công dụng (nước tăng lực Sting) Quảng cáo gây hiểu lầm tính chất sản phẩm sữa bột Gain Plus (Abbott), Enpha Grow A+ (Mead Johnson), Friso (Dutch Lady) Người tiêu dùng Việt Nam tin vào quảng cáo: theo nghiên cứu công ty nghiên cứu truyền thông Nielsen độ tin cậy vào quảng cáo Việt Nam , có 60% số người tin vào hình thức quảng cáo Việt Nam đứng thứ top 10 quốc gia tin vào quảng cáo [34] Hiện chưa có luật riêng cho quảng cáo thực phẩm Việc xử lý sai phạm quan có thẩm quyền cịn nhiều bất cập, khơng có phối hợp quan việc xử lý sai phạm, việc xử lý doanh nghiệp sai phạm không làm cho doanh nghiệp khác rút học cho Đơn cử quảng cáo hạt nêm đảm Knorr Nhiều doanh nghiệp khơng thực luật chưa có luật cụ thể cho quảng cáo thực phẩm, luật quảng cáo hành chưa chặt chẽ, việc thực theo quy định luật không làm giảm hiệu chất lượng chương trình quảng cáo, không ảnh hưởng đến doanh thu doanh nghiệp 4.2 Kiến nghị Đối với doanh nghiệp Cần tuân theo luật có chương trình quảng cáo mang tính sáng tạo dựa ứng dụng thiết thực sản phẩm lợi ích thiết thực cho người tiêu dùng Đối với quan nhà nước 100 ... phẩm so với tiêu chuẩn cơng bố, cơng ty phải cơng bố thay đổi (theo Quy chế công bố tiêu chuẩn thực phẩm- điều 7) 1.2.3 Quy trình thực quảng cáo thực phẩm Để quảng cáo sản phẩm thực phẩm, đơn... 1.3.4 Thực trạng quảng cáo thực phẩm Việt Nam Đa số quảng cáo báo Việt Nam nhằm mục đích thơng tin (xuất hình ảnh doanh nghiệp, thơng báo sản phẩm mới, giải thích công dụng sản phẩm, dịch vụ, bố cáo, …)... ký quảng cáo thực phẩm loại thực phẩm, phụ gia thực phẩm Cục tiếp nhận công bố chất lượng, cấp đăng ký chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Sở văn hóa – thơng tin cấp Giấy phép thực quảng cáo