Đang tải... (xem toàn văn)
KỸ THUẬT SẴN CÓ TỐT NHẤT ÁP DỤNG CHO NGÀNH SẢN XUẤT SỮA
KỸ THUẬT SẴN CÓ TỐT NHẤT ÁP DỤNG CHO NGÀNH SẢN XUẤT SỮA GVHD: PGS.TS Lê Thanh Hải HVTH: Trần Thị Khánh Hoà Lưu Thị Bích Ngân Nguyễn Quốc Trung Nắm được cơ bản về quy trình sản xuất sữa và các vấn đề môi trường liên quan. Hiểu được những kỹ thuật của BAT trong ngành sữa. Nắm được tình hình áp dụng thực tế tại công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk. MỤC TIÊU MỤC TIÊU 1. Lê Thanh Hải, TLBG ngăn ngừa và giảm thiểu ô nhiễm công nghiệp, IER, 2008. 2. Integrated pollution prevention and control, reference document on best available techniques in the food, drink and milk industries, 2006 3. QCVN 40/2011/BTNMT quy chuẩn kỹ thuật về nước thải công nghiệp 4. QCVN 19/2009/BTNMT quy chuẩn kỹ thuật về khí thải công nghiệp 5. ĐTM dự án đầu tư xây dựng nhà máy sữa Việt Nam tại KCN Mỹ Phước II TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO • Tổng quan về ngành sản xuất sữa • Những kỹ thuật xem xét áp dụng trong BAT • Áp dụng BAT tại nhà máy sữa Vinamilk • BAT – Những biện pháp ngăn ngừa NỘI DUNG CHÍNH NỘI DUNG CHÍNH Quá trình ly tâm Quá trình ly tâm Quá trình đồng hóa Quá trình đồng hóa Quá trình phân riêng bằng màng Quá trình phân riêng bằng màng Quá trình thanh trùng và tiệt trùng Quá trình thanh trùng và tiệt trùng I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa Quá trình vật lý Quá trình bài khí Quá trình bài khí Quá trình đồng hóa Quá trình đồng hóa Quá trình cô đặc bằng nhiệt Quá trình cô đặc bằng nhiệt Quá trình sấy phun Quá trình sấy phun Quá trình đông tụ Casein Quá trình đông tụ Casein I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa Quá trình hóa lý Quá trình lên men Quá trình lên men Quá trình nhân giống vi sinh vật Quá trình nhân giống vi sinh vật I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa Quá trình sinh học Sữa nguyên Điện năng, Nước Gia nhiệt Tách Kem Nước thải, Tiếng ồn Đối với Sữa tươi: (Đường, cacao, Trái cây cô Kem Sữa tách kem QUY đặc, hương liệu…) Điện năng Hệ thống chuẩn hóa Nước giải nhiệt Kem Đồng hóa Tiếng ồn TRÌNH Sữa đã đồng hóa Nước thải Sữa đã chuẩn hóa SẢN Nhiệt, Điện năng Tiêt trùng Nhiệt Máy lạnh XUẤT Nước giải nhiệt Đồng hóa Nhiệt SỮA Bao bì vô trùng Nước thải Điện năng Đóng gói NƯỚC Nhiệt năng Nước thải Điện năng Tiệt trùng Tiếng ồn Nước Nhiệt Điện năng Bảo quản lạnh Hơi nóng Nước làm mát Hơi nước Sữa thanh trùng/Tiệt trùng QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa Nước • Lượng nước sử dụng từ 1 - 5 l/kg sữa, lượng nước sử dụng từ 0.8 - 1 l/kg sữa có thể đạt được bằng cách sử dụng công cụ và phương pháp tiên tiến. • Lượng nước sử dụng ở 7 nhà máy sản xuất kem ở các nước Bắc Âu từ 3.6 - 10.3 l/kg kem thành phẩm. Đối với những nhà máy sản xuất kem không tái sử dụng nước làm mát thì lượng nước sử dụng từ 10 - 325 l/kg kem thành phẩm. [...]... suất của mỗi dây chuyền sản xuất II Nh ững k ỹ thu ật xem xét áp d ụng trong BAT Tách riêng các dạng thải để tối ưu hóa việc sử dụng, tái sử dụng, phục hồi, tái chế và thải bỏ Sử dụng lại và tái chế nước trong các nhà máy chế biến sữa Áp dụng những kỹ thuật khác II Nh ững k ỹ thu ật xem xét áp d ụng trong BAT 1 Tách riêng các dòng thải để tối ưu hóa việc sử dụng, tái sử dụng, phục hồi, tái chế... và sấy và nước vệ sinh có thể được sử dụng lại trong các nhà máy chế biến sữa Tránh làm ô nhiễm nước ngưng tụ sẽ làm tăng tối đa tiềm năng sử dụng lại nước, đôi khi không cần phải có bất kỳ biện pháp xử lý nào để sử dụng lượng nước này Nước ngưng tụ sạch nhất có thể thích hợp sử dụng cho nước cấp của lo` hơi II Nh ững k ỹ thu ật xem xét áp d ụng trong BAT Những giải pháp có thể xem xét thêm: Giảm... trong chế biến sữa Nước tiêu thụ Sản phẩm Lượng nước tiêu thụ Tối da Tối thiểu Sữa nước và sữa chua 0,8 25 Pho mát và nước sữa 1 60 Sữa bột hay các sản phẩm lỏng 1,2 60 I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa Nước thải • Lượng nước thải trong một nhà máy quản lý tốt được báo cáo là khoảng 1 - 2 l / kg sữa chế biến • Nước thải chưa qua xử lý của ngành chế biến sữa có tải lượng BOD... máy khử trùng III ÁP D ỤNG BAT TẠI CÔNG TY C Ổ PH ẦN S ỮA VI ỆT NAM VINAMILK Tính theo doanh số và sản lượng, Vinamilk là nhà sản suất sữa hàng đầu tại Việt Nam Danh mục sản phẩm của Vinamilk bao gồm: sản phẩm chủ lực là sữa nước và sữa bột; sản phẩm có giá trị cộng thêm như sữa đặc, yoghurt ăn và yoghurt uống, kem và phó mát Vinamilk cung cấp cho thị trường một những danh mục các sản phẩm, hương vị... trung bình từ 0.8 đến 2.5 kg BOD/t sữa I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa Khí thải • Nhiều nhà máy sữa phát sinh nhiệt năng trong sản xuất CO2, SO2 và NO phát sinh từ đốt nhiên liệu nồi hơi • Nhiều nhà máy sữa vẫn còn tiếp tục sử dụng các dẫn xuất halogen cho hệ thống làm lạnh, hầu hết là các chất HCFC, tuy nhiên một số quốc gia vẫn còn tiếp tục sử dụng một lượng nhỏ CFC I.Tiêu... nguyên liệu rò rỉ và chảy tràn; Thu gom nước sữa không dùng cho mục đích sản xuất pho mai mitzithra, thực phẩm cho trẻ em và những sản phẩm khác Không để CTR phát sinh từ quá trình ly tâm thải vào dòng nước thải; Thu gom nước rửa từ các bể chứa sữa II Nh ững k ỹ thu ật xem xét áp d ụng trong BAT 2 Sử dụng lại và tái chế nước trong các nhà máy chế biến sữa: Nước giải nhiệt, nước ngưng tụ phát sinh... lắng sữa sơ bộ: sẽ giảm đến mức thấp nhất cặn lắng trong các máy tách ly tâm Sử dụng hệ thống khử trùng liên lục thay cho hệ thống khử trùng từng mẻ Tin học hóa quy trình sản xuất sữa Hồi nhiệt các thiết bị trao đổi nhiệt trong quy trinh khử trùng: các thiết bị khử trùng thường được trang bị cùng một vài bộ phận hồi nhiệ đối lưu Sữa đầu vào sẽ được làm nóng sơ bộ với nguồn nhiệt cấp là sữa nóng... nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa Hầu hết các hóa chất sử dụng dùng để khử trùng đường ống, vệ sinh máy móc, thiết bị Chủ yếu sử dụng HNO3, vài hóa chất khử trùng như hydrogen peroxide, acid peracetic và NaHCl Sản phẩm HNO3, 100 % Thuốc tẩy Sữa và sữa chua 0.2 – 10 0.2 – 5.0 - Phomai NaOH, 100 % 0.4 – 5.4 0.6 – 3.8 0.1 – 1.5 Sữa bột và nhũ tương sữa 0.4 – 5.4 0.8 – 2.5 - Số liệu thay... các sản phẩm, hương vị và qui cách bao bì có nhiều lựa chọn nhất Từ khi bắt đầu đi vào hoạt động năm 1976, Công ty đã xây dựng hệ thống phân phối rộng nhất tại Việt Nam và đã làm đòn bẩy để giới thiệu các sản phẩm mới như nước ép, sữa đậu nành, nước uống đóng chai và café cho thị trường Sản phẩm Công ty chủ yếu được tiêu thụ tại thị trường Việt Nam và cũng xuất khẩu sang các thị trường nước ngoài... trường nước ngoài như Úc, Campuchia, Irắc, Philipines và Mỹ BAT – NHỮNG BIỆN PHÁP NGĂN NGỪA • 3 CÁC VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG CẦN QUAN TÂM • 2 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG • 1 III ÁP D ỤNG BAT TẠI CÔNG TY C Ổ PH ẦN S ỮA VI ỆT NAM VINAMILK III ÁP D ỤNG BAT TẠI CÔNG TY C Ổ PH ẦN S ỮA VI ỆT NAM VINAMILK Quy Trình Sản Xuất Sửa Tươi Tiệt Trùng CÁC VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG CẦN QUAN TÂM 1 Nước thải .Lượng . KỸ THUẬT SẴN CÓ TỐT NHẤT ÁP DỤNG CHO NGÀNH SẢN XUẤT SỮA GVHD: PGS.TS Lê Thanh Hải HVTH: Trần Thị Khánh. KHẢO • Tổng quan về ngành sản xuất sữa • Những kỹ thuật xem xét áp dụng trong BAT • Áp dụng BAT tại nhà máy sữa Vinamilk • BAT – Những biện pháp ngăn ngừa NỘI