ẢNH HƯỞNG CỦA BIỆN PHÁP KỸ THUẬT HÁI ĐẾN NĂNG SUẤT CHẤT LƯỢNG GIỐNG CHÈ PHÚC VÂN TIÊN VÀ KEO AM TÍCH Nguyễn Thị Ngọc Bình Summary The research on the influence of Plucking technique for varieties Phuc Van Tien and Keo Am Tich to the Yield and green tea quality Plucking technique has effect to growth ability of tea. The experiment result indicate that Formula 2 for all two varieties Phuc Van Tien and Keo AM Tich (plucking at 10 cm of High above pruning point with two maintain times, applying light pruning after plucking at the april and July) gave highest yield and higher than control 9,58% for Phuc Van Tien and 11,5% for Keo Am Tich. At formula 4 (plucking at 10 cm above pruning point on both Phuc Van Tien and Keo Am Tich) gave lowest on plant height, narrow canopy and LAI. Keywords: Tea imported varieties, Plucking, Yield and quality. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Hàng năm thu hái búp chè chi phí rất nhiều công lao động của người trồng chè. Việc chọn lựa hái búp dài hoặc ngắn, cách hái chừa lại nông hay sâu, hái bằng tay hoặc bằng máy v.v không chỉ ảnh hưởng độ non già của búp mà còn ảnh hưởng tới độ cao thấp của tán, thời gian cho búp, mật độ và khối lượng búp. Vì vậy, hái chè là biện pháp kỹ thuật đặc thù, được xác định có ảnh hưởng rất lớn đến năng suất và phNm cp ca chè. Các phương án sn phNm khác nhau, òi hi cht lưng nguyên liu và công ngh ch bin khác nhau. Thc hin  tài "Ảnh hưởng của một số biện pháp kỹ thuật hái chè đến năng suất, chất lượng giống Phúc Vân Tiên và Keo Am Tích" nhm xác nh các thao tác k thut thu hái, nâng cao năng sut, cht lưng chè thành phNm. II. VT LIU VÀ PHƯƠN G PHÁP N GHIÊN CU i tưng nghiên cu là ging Phúc Vân Tiên trng năm 2000 ti i 16, khu 2, Vin Khoa hc k thut N ông Lâm nghip min núi phía Bc và ging Keo Am Tích trng năm 2000 ti i 6, Công ty chè oan Hùng. Thí nghim gm 4 công thc (CT): CT1: (i chng) hái theo quy trình; CT2: Hái ln u cách vt n 10 cm, to mt tán bng theo vt hái cha v xuân; CT3: Hái cách vt n 10 cm, sa tán bng máy n 2 t vào tháng 4, tháng 7; CT4: Hái cách vt n 10 cm, sa tán bng máy n sau 3 - 4 la hái liên tip. Thí nghim ưc tin hành trên hai ging chè, b trí theo phương pháp ngu nhiên có iu chnh. Thi gian thc hin nghiên cu 2007 - 2008. Quan trc các ch tiêu sinh hc: Cao cây, rng tán,  dy tán, h s din tích lá. Các ch tiêu v búp chè: Mt  búp (búp/m 2 ), trng lưng búp (gam/búp), chiu dài búp (cm), t l búp mù xoè (%), năng sut chè búp tươi theo các phương pháp quan trc thông dng v chè. Phương pháp phân tích các ch tiêu sinh hoá: Búp chè sau khi hái v, hp khong 3 - 5 phút  nhit  95 - 100 o C, sy  nhit  < 80 0 C n khô và bo qun trong bình hút Nm  phân tích các ch tiêu khác. Mu chè búp tươi 1 tôm 3 lá, hái mu theo phương pháp ưng chéo 5 im, trn u ly 200 gam  phân tích. Phân tích các ch tiêu sinh hoá nguyên liu búp tươi theo các phương pháp: Cht hoà tan theo V.E. Voronxov (1964); tanin theo Lewelthal (1964) vi K = 0,582; m tng s theo Kjeldahl vi K = 1,42; axit amin theo V.R Papova (1966). ánh giá cht lưng bng cm quan theo TCVN 3218 - 1993. Các thành viên ca Hi ng th nm ưc tuyn chn theo phương pháp Spencer. N hp và x lý s liu thông thưng bng chương trình EXCEL. X lý kt qu trên máy tính s dng phn mm IRRISTAT 4.0 trong Windows. III. KT QU VÀ THO LUN 1. Về sinh trưởng Sn phNm thu hoch t cây chè ch yu là búp và lá non, do vy yêu cu cây phi sinh trưng kho, tán rng và h s din tích lá cao. Bảng 1. Ảnh hưởng của kỹ thuật hái đến các chỉ tiêu sinh trưởng cây chè Giống Công thức Cao cây (cm) Rộng tán (cm) Dày tán (cm) HSDT lá (m 2 lá/m 2 đất) Phúc Vân Tiên (PVT) CT1 78,84 ± 1,31 110,31 ± 3,50 26,83 ± 0.87 3,98 CT2 78,70 ± 1,43 113,5 ± 2,90 27,45 ± 0.59 3,95 CT3 72,14 ± 1.36 105,00 ± 3,39 26,54 ± 0.84 3,78 CT4 71,47 ± 1.24 100,16 ± 2,47 26,13 ± 0.70 3,49 Keo Am Tích (KAT) CT1 64,68 ± 1,67 111,78 ± 2,74 35,33 ± 1,32 3,87 CT2 61,14 ± 1,47 114,77 ± 2,27 34,35 ± 1,01 3,82 CT3 59,63 ± 1,97 106,27 ± 2,11 32,25 ± 1,27 3,64 CT4 58,84 ± 1,65 101,23 ± 2.38 31.17 ± 1,21 3,41 S liu bng 1 cho thy: Áp dng sa tán bng máy sau khi hái, ã nh hưng ti chiu cao ca cây c 2 ging, vi chiu cao cây ln nht  công thc 1 (PVT: 78,84 cm, KAT: 64,68 cm) và thp nht  công thc 4. (PVT: 71,47 cm; KAT: 58,84 cm).  rng tán cây quyt nh n din tích b mt cho búp, nó tác ông rt ln n hot ng sinh lý khác ca cây như: Hô hp, quang hp tác ng trc tip n sinh trưng cây và năng sut búp chè. S liu bng 1 cho bit c 2 ging  rng tán cao nht là công thc 2 (PVT: 113,50 cm, KAT: 114,77 cm) tip n là công thc 1 (PVT: 110,31 cm, KAT: 111,78 cm), thp nht là công thc 4 (PVT: 100,16 cm, KAT: 101,33 cm). B tán lá dy s có h s din tích lá ln kt hp vi chiu rng tán s to ra không gian ln m bo cho cây chè quang hp tt thun li cho s hình thành và phát trin búp, ó là cơ s cho vic tăng năng sut. Kt qu cho bit ging PVT công thc 2 có  dy tán ln nht là 27,45 cm, tip theo là công thc 1, thp nht là công thc 4. Ging KAT dy tán ln nht là CT1: 35,33 cm, tip theo là công thc 2: 34,55 cm, thp nht CT4: 31,17 cm. H s lá nh hưng trc tip n kh năng quang hp ca cây. Kt qu cho thy vic sa tán liên tc bng máy  CT4 ã không gi cho các lá lành ln làm cho HSDT lá thp nht và nh hưng ti toàn b các ch tiêu như chiu cao cây,  rng tán,  dy tán lá. 2. Ảnh hưởng của kỹ thuật hái đến các chỉ tiêu búp chè Mt  búp óng vai trò quyt nh n năng sut búp. Kt qu bng 2 cho thy c hai ging CT4 có mt  búp cao nht. Mt  búp các công thc sau n sa tán bng máy nhiu hơn và búp ra u, tp trung hơn, thi gian cho mt la hái dài. CT2 có sn lưng t cao nht nhưng thi gian cho mt la hái ngn. Chiu dài búp, trng lưng búp  các công thc hái khác nhau u thp hơn i chng. Trên c hai ging CT4 có khi lưng búp và chiu dài búp nh nht. Trng lưng búp nh là ch tiêu có li cho vic ch bin chè xanh cht lưng cao. Bảng 2. Ảnh hưởng của hái đến các chỉ tiêu về búp chè Chỉ tiêu theo dõi Đơn vị Phúc vân Tiên Keo Am Tích CT1 CT2 CT3 CT4 CT1 CT2 CT3 CT4 MDB 2005 búp/m 2 60,56 66,96 91,82 101,83 88,63 96,64 113,26 130,34 MDB 2006 búp/ m 2 64,82 82,09 100,5 109,48 97,73 107,84 115,67 132,09 MDB 2007 búp/ m 2 71,18 85,40 99,45 115,64 98,23 117,24 132,09 165,24 TLB 2005 gam 0,57 0,60 0,57 0,56 0,55 0,52 0,55 0,55 TLB 2006 gam 0,57 0,54 0,55 0,54 0,54 0,53 0,55 0,56 TLB 2007 gam 0,66 0,65 0,65 0,63 0,59 0,59 0,58 0,56 CDB 2005 cm 6,12 6,00 5,27 5,18 4,43 4,47 4,40 4,40 CDB 2006 cm 5,5 5,53 5,46 5,42 4,1 4,18 4,02 4,09 CDB 2007 cm 6,31 6,47 6,38 6,16 4,97 4,94 4,88 4,86 Số lứa hái 2005 lứa 17 16 11 10 12 11 9 7 Số lứa hái 2006 lứa 17 16 14 10 11 10 8 6 Số lứa hái 2007 lứa 18 16 13 10 12 10 8 6 Ghi chú: MDB: Mt  búp; TLB: Trng lưng búp; CDB: Chiu dài búp. 3. Ảnh hưởng của hái đến năng suất chè Trên c 2 ging CT3 hái cha v xuân cách vt n 10 cm sa tán bng máy 2 ln cho kt qu tt nht (bng 3). Hái theo CT2 cho sn lưng bình quân 3 năm cao hơn so /c nhưng s la hái nhiu, thi gian gia các la hái ngn s không m bo an toàn trong vic cách ly thuc BVTV. Hái theo CT4 sn lưng bình quân 3 năm t bng 94,99% so i chng, h s din tích lá gim ch bng 86,72% so i chng. Vic sa tán liên tc theo CT4 s nh hưng ti b dày tán lá cha, làm thương tn liên tc cho các lá cha. Bảng 3. Ảnh hưởng của hái đến năng suất chè Đơn vị tính: kg/ha Giống, năm Công thức Phúc Vân Tiên Keo Am Tích 2005 2006 2007 2005 2006 2007 CT1 (đ/c) 4747,5 5213,3 7010,6 4255,5 4273,3 5122,3 CT2 5335,4 5886,7 7374,7 4664,0 4686,7 5665,3 CT3 4778,2 5060,0 6968,8 4191,7 4173,3 5026,0 CT4 4733,2 4906,7 6464,6 4115,1 4073,3 4936,4 LSD 0,05 231,84 160,20 353,75 351,89 329,52 318,28 4. Ảnh hưởng của hái chè đến chất lượng cảm quan Th nm cm quan là 1 trong nhng căn c rt quan trng  ánh giá cht lưng ca chè. im ca th nm cm quan ánh giá bng im ca ngoi hình, màu nưc, mùi, v ca chè thành phNm. Bảng 4. Ảnh hưởng của hái chè đến thử nếm cảm quan chè xanh Giống Công thức Năm Phúc Vân Tiên Keo Am Tích CT1 CT2 CT3 CT4 CT1 CT2 CT3 CT4 2006 (điểm) 16,75 17,21 16,96 16,75 16,60 16,59 16,46 16,35 2007 (điểm) 16,25 16,47 16,25 16,30 16,75 16,64 16,37 16,35 TB (điểm) 16,50 16,84 16,61 16,53 16,68 16,62 16,42 16,35 Xếp loại Khá Khá Khá Khá Khá Khá Khá Khá S liu bng 4 cho bit im th nm bin ng gia các công thc không rõ, các công thc có tng s dim th nm u t loi khá, cao nht  CT2. Kt qu cho thy k thut hái có nh hưng n cht lưng chè thành phNm ch yu là do im ngoi hình khác nhau. 5. Ảnh hưởng của hái đến chất lượng nguyên liệu búp Bảng 5. Ảnh hưởng kỹ thuật hái đến chất lượng búp chè Chỉ tiêu Phúc Vân Tiên Keo Am Tích CT1 CT2 CT3 CT4 CT1 CT2 CT3 CT4 Tỷ lệ mù xoè (%) 9,9 7,6 6,2 6,1 7,8 7,1 6,7 5,4 Tỷ lệ bánh tẻ (%) 16,4 12,8 10,6 9,3 14,6 12,0 11,3 17,1 Tỷ lệ A + B (%) 72,7 81,2 83,6 85,3 80,6 88,7 88,9 89,5 T bng 5 cho thy: T l mù xoè, t l bánh t ca CT4 thp nht so i chng. PhNm cp chè A + B t cao nht là ưu im ni bt ca các công thc hái kt hp sa tán bng máy, kt qu t l A + B ca CT2 khá cao. 6. Ảnh hưởng của hái chè đến thành phần sinh hóa Cht lưng ca búp chè quyt nh n giá tr ca sn phNm và t ó to nên hiu qu ca sn xut chè. Cht lưng chè ưc quyt nh bi nhiu ch tiêu sinh hoá trong búp. Sau khi tin hành ly mu và phân tích c 2 ging PVT và KAT chúng tôi thu ưc kt qu như sau (bng 6): Trong chè có cha rt nhiu cht a dng và phc tp như các cht: Ancaloit, poliphenon catesin, các sn phNm oxi hoá, ngoài ra còn có các cht ưng, m, vitamin, axit hu cơ, cafein, tinh du, sc t, các vi lưng Song  ánh giá cht lưng chè, u tiên phi chú ý n hàm lưng các cht hoà tan trong chè, chúng chim t 40 - 45% trng lưng khô ca nguyên liu, t 32 - 40%  chè bán thành phNm, bao gm hu ht các cht có giá tr trong chè. Hp cht tanin trong chè cũng chim v trí khá quan trng, tanin có nh hưng quyt nh n hương v, màu sc ca chè. Trong quá trình ch bin thì hàm lưng tanin - catexin tham gia trc tip vào quá trình bin i sinh hoá phc tp  to nên hương v c trưng cho tng loi sn phNm. Bảng 6. Ảnh hưởng của hái đến một số chỉ tiêu sinh hoá chè Đơn vị tính: % Giống, công thức Tanin Chất hoà tan Axít amin Đường khử Đạm TS Phúc Vân Tiên CT1 26,54 44,00 2,28 2,18 3,81 CT2 26,96 43,66 2,34 2,17 4,06 CT3 27,59 45,35 2,46 2,34 4,15 CT4 27,94 44,15 2,48 2,45 4,17 Keo Am Tích CT1 29,48 40,68 2,40 2,40 3,92 CT2 29,60 41,37 2,54 2,47 4,18 CT3 29,38 41,49 2,56 2,74 4,09 CT4 29,44 42,37 2,64 2,76 4,16 T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam 6 Kt qu phân tích sinh hoá cho thy các công thc hái khác nhau thành phn sinh hoá trong búp có s khác nhau nhưng bin ng không ln, công thc 3, 4 có ch tiêu axit amin và ưng kh cao hơn, nguyên nhân có th do vic sa tán liên tc sau các la hái ã kéo dài thi gian hình thành búp là yu t giúp các vt cht hu cơ ươc tích lũy y , búp t  chín k. IV. KẾT LUẬN VÀ Đ N GHN 1. Kết luận 1. Công thc 2 (hái cha u v cách vt n 10 cm, nh hình mt tán bng theo vt hái cha v xuân) có năng sut t cao nht sn lưng trung bình 3 năm cao hơn so i chng 9,58% trên ging Phúc Vân Tiên và 11,5% trên ging Keo Am Tích, bin dng năng sut tng năm sai khác rõ so i chng. CT2 có s la hái nhiu, thi gian gia các la hái ngn. 2. Công thc 3 (hái cách vt n 10 cm, sa tán bng máy n 2 t tháng 4, tháng 7) không có bin ng sai khác năng sut vi i chng, là cơ s  áp dng k thut hái cha v xuân cách vt n 10 cm sa tán bng máy nhm bo m an toàn trong vic cách ly thuc bo v thc vt. 3. Công thc 4 (hái cách vt n 10 cm, sa tán bng máy n sau 3 - 4 la hái liên tip) sn lưng t bng 96,14% so i chng trên ging Keo Am Tích và t 94,99%  ging Phúc Vân Tiên, thi gian cách ly thuc m bo an toàn nhưng h s din tích lá gim ch bng 86,72% so i chng trên ging Phúc Vân Tiên và 88,11% cho ging Keo Am Tích. 2. Đề nghị i vi nhng vùng chè ít b nh hưng ca sâu bnh, hn ch s dng thuc BVTV nên áp dng hái theo CT2 nhm tăng sn lưng búp và m bo duy trì cht lưng nguyên liu búp.  nhng vùng chè phi s dng thuc BVTV nhiu nên áp dng hái theo CT3  va m bo sn lưng búp và m bo an toàn cho chè thành phNm. TÀI LIU THAM KHO 1 Djemukhatze K. M., 1982. Cây chè miền Bắc Việt Nam. NXB. Nông nghiệp, Hà Nội (Tài liệu dịch). 2 guyễn gọc Kính, 1980. Giáo trình cây chè. NXB. Nông nghiệp, Hà Nội. 3 Đỗ Văn gọc, 1994. Ảnh hưởng của một số dạng đốn đến sinh trưởng phát triển, năng suất, chất lượng cây chè Trung Du tuổi lớn ở Phú Hộ, Kết quả Nghiên cứu khoa học và triển khai công nghệ về cây chè 1989 - 1993, Viện Nghiên cứu Chè. NXB. Nông nghiệp, Hà Nội. 4 Đỗ gọc Quỹ, 1980. Trồng chè. NXB. Nông nghiệp, Hà Nội. 5 Đỗ gọc Quỹ, 1997. Cây chè Việt am. XB. Nông nghiệp, Hà Nội. gười phản biện: Trần Duy Quý . ẢNH HƯỞNG CỦA BIỆN PHÁP KỸ THUẬT HÁI ĐẾN NĂNG SUẤT CHẤT LƯỢNG GIỐNG CHÈ PHÚC VÂN TIÊN VÀ KEO AM TÍCH Nguyễn Thị Ngọc Bình. liu và công ngh ch bin khác nhau. Thc hin  tài " ;Ảnh hưởng của một số biện pháp kỹ thuật hái chè đến năng suất, chất lượng giống Phúc Vân Tiên