Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu tham khảo kỹ thuật công nghệ cơ khí Quy trình sản xuất bia hàng đầu thế giới
phanquangthoai@yahoo Phần I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ BIA binhdinh Trang - - phanquangthoai@yahoo Phần II- GIỚI THIỆU VỀ BIA 7000 năm trước cơng ngun, người dân Babilon biết sản xuất bia từ ñại mạch hạt ngũ cốc Công nghệ sử dụng nguyên liệu ñể nấu bia ñược truyền dần ñến Ai Cập, Ba Tư số lận cận, số vùng Etiopia sản xuất bia theo phương pháp người Babilon cổ xưa Người Hy Lạp ñã học ñược phương pháp sản xuất bia từ ñại mạch người Ai Cập 4000 năm trước công nguyên Hy lạp nước có ngành công nghiệp bia hùng mạnh Công nghệ nấu bia du nhập qua nươc phương tây : Ý, Pháp, Đức, Tây Ban Nha… Cuối kỷ XIX nhà bác học người Pháp Lusipasteur sau thời gian nghiêm cứu , ông tìm nấm men vi sinh vật mà họat động sống chúng làm nên trình len men bia Một số nhà khoa học Nga Đức chứng minh chế họat động nấm men Đó nấm men đả tạo racác enzym enzym chuyển hóa thành rượu CO2 I- Thành Phần Của Bia Trong bia nước chiếm 80% Bia có độ rượu nhẹ (hàm lượng độ rượu khoảng 3-6%v), có gas ( hàm lượng CO2 khoảng 3-4g/l), có bọt mịn xốp, có hương vị thơm ngon ñặc trưng Hương vị bia hợp chất chiết từ nguyên, cồn CO2 thành phần lên men khác tạo nên Trong bia có chứa số chất bổ dưỡng: Chất ñạm: ñặc biệt đạm hồ tan chiếm 8-10% chất tan, bao gồm: protein, peptid, amino acid Glucid: glucid tan (70% dextrin, pentosan- sản phẩm caramel hoá) Vitamin: chủ yếu vitamin nhóm B (vitamin B1, vitamin B2, PP) Lupulin bia hoa houblon có tính an thần, dễ ngủ ðặc biệt CO2 hoà tan bia có tác dụng làm giảm nhanh khát cho người uống bia, giúp tiêu hoá nhanh thức ăn ăn uống ngon miện, giảm mệt mỏi, tăng phần tỉnh táo người uống sử dụng liều lượng thích hợp II – Nguyên Liệu Sản Xuất Bia Nguyên liệu sản xuất bia gồm: • Malt binhdinh Trang - - phanquangthoai@yahoo • Hoa bia • Men bia • Nước Ngòai chất phụ gia khác 1.Nước Nước nguyên liệu thay cơng nghệ sản xuất bia Trong bia thành phẩm hàm lượng nước chiếm 80-90% Thành phần hoá học chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp tới q trình cơng nghệ chất lượng bia thành phẩm Với lượng nước ñược sử dụng rộng rãi việc xử lý nước để có thành phần tính chất thích hợp với mục đích sử dụng sản xuất bia điều cần thiết -Yêu cầu kỹ thuật nước dùng sản xuất bia Màu Sắc: Mùi: Không mùi, vị lạ, không chứa chất gây mùi khó chịu như, H2S, Cl2, NH3 Nước dùng sản xuất phải có độ cứng tạm thời