Đang tải... (xem toàn văn)
1. BÁO CÁO THAM LUẬN VIAEP_BAO NN_7_7_2022
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN VIỆN CƠ ĐIỆN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Báo cáo tham luận Người báo cáo PGS.TS Phạm Anh Tuấn Viện trưởng - Viện Cơ điện NN Công nghệ STH Hà Nội , Ngày - - 2022 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM RAU QUẢ TẠI VIỆT NAM Việt Nam tiêu thụ trung bình 71 kg rau cho người năm, rau chiếm 3/4 (53kg rau/người; 18kg quả/người) Tổng tiêu thụ RAU QUẢ nội địa: 6,39 triệu tấn/90 triệu người Tổng tiêu thụ RAU nội địa: 4,77 triệu tấn/90 triệu người Tổng tiêu thụ QUẢ nội địa: 1,62 triệu tấn/90 triệu người Tổng sản lượng rau dư thừa: 24,6 triệu THỰC TRẠNG VỀ CƠ CẤU SẢN PHẨM RAU QUẢ CHẾ BIẾN VÀ TIÊU THỤ TƯƠI Việt Nam Hiện có 7.500 sở chế biến bảo quản trái cây, rau củ khoảng 150 nhà máy chế biến có dây chuyền, cơng nghệ đại Ngành chế biến đáp ứng khoảng - 10% sản lượng rau quả/năm Đến nay, 76% rau xuất chưa qua chế biến; việc tiêu thụ dạng tươi sơ chế bảo quản chủ yếu, tổn thất sau thu hoạch cao khoảng 20% Thế giới Theo thống kê Ngân hàng Thế giới, 37% tổng giá trị rau mua bán toàn giới rau chế biến Rau chế biến bao gồm hạng mục: rau đóng chai (40%), rau đông lạnh (36%), rau sấy (10%), nước trái loại sơ chế khác (14%) Nguồn: IBISWORD ĐỐI TƯỢNG RAU QUẢ VÀ NHU CẦU CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH Rau sấy Rau đông lạnh Rau đồ hộp Sơ chế xử lý NL Sơ chế xử lý NL Sơ chế xử lý NL Sơ chế xử lý NL Bao gói Sấy nhiệt Cấp đơng Nước ép trái Kho bảo quản lạnh Sấy bơm nhiệt Kho bảo quản đông Rau muối chua Rau tươi Sấy thăng hoa TƯ VẤN LỰA CHỌN CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ - XÂY DỰNG NHÀ XƯỞNG SƠ CHẾ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN RAU QUẢ Xác định đối tượng, sản phẩm, quy mô sx, khả đầu tư thị trường mục tiêu / Lựa chọn nhà tư vấn công nghệ thiết bị, thiết kế xây dựng nhà xưởng đáp ứng yêu cầu thị trường / Đầu tư xây dựng nhà xưởng, lắp đặt trang thiết bị./ Sản xuất thử, tiếp nhận chuyển giao công nghệ thiết bị./ Đăng ký chất lượng Thương mại hóa sản phẩm./ CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SƠ CHẾ XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU Máy rửa rau củ Máy thái lát rau củ Thiết bị chần/hấp Tư vấn chuyển giao công nghệ sơ chế xử lý nguyên liệu tiền chế biến tùy theo đặc tính nguyên liệu yêu cầu chất lượng sản phẩm./ CƠNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG BAO GĨI MAP Phịng thí nghiệm CA, MAP (VIAEP) Sẳn sàng tư vấn hỗ trợ CGCN sơ chế, xử lý bao gói bảo quản cho đối tượng rau tươi phục vụ nội tiêu xuất khẩu./ CÔNG NGHỆ XỬ LÝ CHÍN BẰNG KHÍ ETHYLENE (VIAEP) Loại Nồng độ ethylene (ppm) Chuối Kiwi Xoài Cam Quả hạch Đu Đủ Lê 15 - 100 10 - 100 100-150 - 10 10 - 100 100 100 - 150 Thời gian xông ethylene (giờ) – 48 12 – 24 24 24 – 72 12 – 72 24 – 48 24 -72 Nhiệt độ chín (oC) Nhiệt độ bảo quản (oC) 15 – 18 0- 20 20 – 22 20 – 22 13 – 25 20 – 25 18 – 22 13 - 14 0,5 - 10 - 13 5-9 -0,5- Sẳn sàng tư vấn hỗ trợ CGCN cho loại chin sau thu hoạch phục vụ chế biến tiêu thụ tươi./ CƠNG NGHỆ SẤY BẰNG NHIỆT NĨNG Tủ sấy nhiệt đối lưu sử dụng điện Buồng sấy nhiệt đối lưu sử dụng nước bão hòa Đồ thị hàm ẩm khơng khí (I- d) Ưu điểm: Chi phí đầu tư thiết bị thấp Năng suất sấy cao Dễ vận hành bảo đưỡng thiết bị Hạn chế: Dải nhiệt độ sấy cao Qúa trình sấy khơng ổn định phụ thuộc vào thời tiết Chất lượng sản phẩm sấy thấp CÔNG NGHỆ SẤY BƠM NHIỆT Ưu điểm: Dải nhiệt độ thấp từ nhiệt độ môi trường đến < 500C, phù hợp từ 40 - 450C Giữ màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng Hạn chế khả sản phẩm bị oxy hoá gây mùi lạ Hạn chế nhiễm khuẩn tạp chất từ môi trường Chế độ sấy ổn định không bị thay đổi tác động thời tiết Tiết kiệm lượng tận dụng triệt để lượng nhiệt chiều máy lạnh Hiệu suất tách ẩm cao (0,7 ÷ 1,5 kgH2O/kWh) phụ thuộc vào trạng thái ẩm, kích thước cấu trúc vật sấy Hạn chế: Nhiệt độ sấy thấp miền nhiệt độ phù hợp cho hoạt động hệ vi sinh vật nấm mốc, cần kết hợp với giải pháp xử lý nguyên liệu tiền sấy Khả tách ẩm thấp với vật có kích thước lớn, có đặc tính ẩm liên kết cao Động lực tách ẩm yếu độ ẩm vật sấy giảm vào giai đoạn cuối q trình sấy (w = 15-20%), khó tách ẩm có liên kết cao so với phương pháp sấy nhiệt độ cao CÔNG NGHỆ SẤY BƠM NHIỆT Các loại sấy bơm nhiệt thị trường Sấy bơm nhiệt VIAEP ĐÁNH GIÁ CHỈ TIÊU KT- KT Hiệu tách ẩm: kg H2O/kWh Khả điều khiển giám sát Quy trình CN sơ chế xử lý NL Chất lượng sản phẩm ThờI gian bảo quản Gía thiết bị HPD / Năng suất Hai Tấn -TPHCM CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA Sản phẩm sấy thăng hoa VIAEP Sản phẩm sấy thăng hoa nhập ĐÁNH GIÁ CHỈ TIÊU KT- KT Hiệu tách ẩm: kg H2O/kWh Khả điều khiển giám sát Quy trình CN sơ chế xử lý NL Chất lượng sản phẩm ThờI gian bảo quản Gía thiết bị HPD / Năng suất THIẾT BỊ CẤP ĐÔNG VÀ KHO LẠNH BẢO QUẢN Kho bảo quản lạnh/đơng Hầm cấp đơng gió cưỡng KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG THỊ TRƯỜNG Cấp đông & Kho bảo quản Đa dạng hóa quy mơ Phạm vi ứng dụng Khả điều khiển giám sát Quy trình CN sơ chế xử lý NL Chất lượng sản phẩm ThờI gian bảo quản Gía thiết bị HPD / Năng suất Cả nước có: 45 LH HTX NN DN/HTX (Đối tượng đầu tư đổi công nghệ) 18.300 HTX NN Cơ chế sách thúc đẩy Phát triển Thị trường KH&CN Viện nghiên cứu/Trường đại học Doanh nghiệp KH&CN QĐ 167/QĐ-TTg ngày 03/02/2021 “Đề án lựa chọn, hồn thiện, nhân rộng mơ hình 300 HTX kiểu (20212025) Doanh nghiệp nước Tổ chức KH&CN khác
