Chương 2: PROTEIN  Axit amin  Công thức chung  Phân loại aa  Tính chất lý hóa  Peptide  Cấu tạo và tính chất  Cấu tạo và tính chất  Một số peptide quan trọng  Protein  Định nghĩa, chức năng protein  Liên kết hóa học trong phân tử protein  Cấu trúc phân tử protein  Phân loại protein  Sự biến tính protein α- Axit amin • Chức năng – Đơn vị cấu trúc của protein – Chất dẫn truyền thần kinh (neurotransmitter) • Cấu trúc chung – Nhóm carboxylic – Nhóm Amine – Nhóm ngoại R – Tại vị trí C α • Có 20 axit amin tham gia vào cấu trúc protein α-axit amin • Phân loại axit amin dựa vào: – Tính phân cực (polarity) – Nhóm chức năng (functional groups) – Tính axit - bazơ - trung tính – Tính axit - bazơ - trung tính [...]... c p aa cho s phát tri n c a phôi Protein • Tính ch t – Phân t lư ng l n – Ch t đi n li lư ng tính (nhóm ngo i R) – pI là pH mà t i đó t ng s đt(-) = đt(+), protein trung hòa v đi n • pH