Đang tải... (xem toàn văn)
bài báo cáo thực tập kĩ thuật tài nhà máy bia sabeco từ nam hà nôi Nội dung : Mục lục Lời nói đầu: ................................................................................................ ................................ ... 2 Phần 1. Tổng quan về ngành bia và công ty bia Sabeco Hà Nội ...................................................... 3 1. Ngành bia trên thế giới ................................ ................................ ................................ 3 2. Bia ở Việt Nam. ............................................................................................................ 3 3. công ty bia sabeco ........................................................................................................ 4 Phần 2. Nội dung .........................................................................................................................10 Chương 1. Nguồn nước ............................................................................................................11 1. Xử lí nước ngầm ................................................................................................ .........12 2. Xử lý nước nấu ( nước sông Đà) ................................ ................................ .................14 3. Hệ thống chứa nước nấu bia: .....................................................................................15 4. Các sự cố thường gặp .................................................................................................15 Chương 2: Nấu bia ...................................................................................................................17 1. Nguyên liệu ................................ ................................ ................................ .................17 2. Quy trình nấu bia .......................................................................................................22 3. Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị: ................................ ................................ ........................33 4. Các sự cố thường gặp .................................................................................................33 Chương 3: lên men...................................................................................................................34 1. Nấm men .....................................................................................................................34 2. Lên men ......................................................................................................................35 3. Thiết bị lên men ................................ ................................ ..........................................37 4. Thu hồi CO2: ...............................................................................................................37 5. Tần suất vệ sinh thiết bị ..............................................................................................38 Chương 4. Lọc bia – hoàn thiện sản phẩm ..............................................................................39 1. Mục đích: ................................ ................................ ................................ ....................39 2. Tiến hành ................................ ................................ ................................ ....................39 3. Hoàn nguyên và vệ sinh thiết bị ................................ ................................ .................45 Chương 5. Xử lí chất thải trong nhà máy ..................................................................................46 1. Các nguồn chất th ải ................................ ................................ ................................ ......46 2. Quy trình xử lý n ước thải ..............................................................................................47 3. Các sự cố thường gặp ................................ ...................................................................56
Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Mục lục Lời nói đầu: Phần Tổng quan ngành bia công ty bia Sabeco Hà Nội Ngành bia giới Bia Việt Nam 3 công ty bia sabeco Phần Nội dung .10 Chương Nguồn nước 11 Xử lí nước ngầm 12 Xử lý nước nấu ( nước sông Đà) 14 Hệ thống chứa nước nấu bia: .15 Các cố thường gặp 15 Chương 2: Nấu bia 17 Nguyên liệu 17 Quy trình nấu bia .22 Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị: 33 Các cố thường gặp 33 Chương 3: lên men 34 Nấm men .34 Lên men 35 Thiết bị lên men 37 Thu hồi CO2: .37 Tần suất vệ sinh thiết bị 38 Chương Lọc bia – hoàn thiện sản phẩm 39 Mục đích: 39 Tiến hành 39 Hoàn nguyên vệ sinh thiết bị 45 Chương Xử lí chất thải nhà máy 46 Các nguồn chất thải 46 Quy trình xử lý nước thải 47 Các cố thường gặp 56 Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Lời nói đầu: Bia loại nước giải khát lên men có độ cồn thấp, hấp dẫn với hương thơm đặc trưng vị đắng dễ chịu hoa houblon Vốn loại thức uống có từ lâu đời, sử dụng lý - Giảm nguy phát triển bệnh tim mạch - Đưa muối nhôm khỏi thể - Phân giải chất béo thể - Giúp hơ trợ tiêu hóa - Phòng tránh số bệnh truyền nhiễm, mụn nhọt, phát ban, tiểu đường số bệnh da - Bia giúp ngủ ngon, tránh căng thẳng, trầm cảm Theo chương trình đào tạo Viện Cơng nghệ thực phẩm – Công nghệ sinh học, sinh viên thực tập kỹ thuật.Việc thực thực tập nhận thức nhằm giúp sinh viên hiểu rõ quy trình sản xuất công nghệ tiếp xúc trực tiếp thiết bị Đồng thời, thực tập giúp sinh viên tổng hợp kiến thức học môn sở Dưới hướng dẫn cô Nguyên Thị Thảo TS Nguyễn Hồng lâm với hỗ trợ từ phía nhà máy bia Sài Gịn Hà Nội, em thực tập kĩ thuật nhà máy từ ngày 11/6/2012 – 30/06/2012 Qua đợt thực tập, em tìm hiểu nhiều nội dung bổ ích Em xin cảm ơn cô giáo, nhà máy, bạn giúp đỡ em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa Thời gian tìm hiểu nhà máy khơng nhiều nên nhiều kiến thức nhà máy mà em chưa tìm hiểu hết Em mong nhận góp ý, bổ sung giáo bạn đề rút kinh nghiệm lần sau Em xin chân thành cảm ơn Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Phần Tổng quan ngành bia công ty bia Sabeco Hà Nội Lịch sử phát triển: từ nhiều nguồn tài liệu lịch sử cho cách 5000 năm trước công nguyên người Sumerien Asyrien sản xuất loại đồ uống lên men từ loại ngũ cốc nảy mầm mà người Hy Lạp gọi Beer Nhưng nghiên cứu khoa học sản xuất bia thực bắt đầu vào năm 1876 với việc xuất “các nghiên cứu bia” Louis Pasteur, thay sản xuất thủ công người tạo ngành sản xuất công nghiệp, nghiên cứu phạm vi giới Cho đến nay, bia trở thành thứ đồ uống thiếu sống người Ngành bia giới Lượng tiêu thụ bia giới năm 2011 Châu lục Châu Á Châu Âu Mỹ Latinh Bắc Mỹ Châu Phi Trung Đơng Tiêu thụ ( đơn vị: tỷ lít) 61,41 50,61 29,60 26,49 11,14 3,47 Bia Việt Nam Thị phần sản lượng bia số sản phẩm: Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Thị phần sản lượng nhà sản xuất bia Việt Nam công ty bia sabeco a) Lịch sử phát triển nhà máy bia Sài Gòn Hà Nội Tên cơng ty ; cơng ty cổ phần bia Sài Gịn Hà Nội Tên giao dịch: Sai Gon- Ha Noi beer joint Stock company Tên viết tắt: Sabeco Hà Nội Địa chỉ: A2 CN cụm công nghiệp trung vừa nhỏ Từ Liêm Hà Nội Loại hình doanh nghiệp: cơng ty cổ phần Vốn điều lệ: 180 tỷ VNĐ Công ty tổ chức hình thức cổ phần tổng cơng ty bia rượu nước giải khát Sài Gịn chiếm 51% Cơng ty thành lập vào hoạt động theo chứng nhận kí kinh doanh số 0103018367 sở kế hoạch đầu tư thành phố Hà Nội cấp lần đầu vào ngày 06/07/2006, sửa đổi hợp ngày 26/12/2006 Cơng ty thức vào hoạt động tháng 9/2007 với diện tích 3,5 cơng suất đạt 50 triệu lít/ năm ( cơng suất tối đa nhà máy 90 triệu lít/ năm) Ban đầu vốn điều lệ có 126 tỷ VNĐ vốn đầu tư 513 tỷ VNĐ Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Với dây chuyền tiên tiến, trang thiết bị máy móc đại, nguyên vật liệu nhập từ nước nên sản phẩm đạt sư ưa chuộng khách hành hầu hết khắp nước xuất sang nước bạn b) Hình thức sản xuất kết cấu doanh nghiệp Hình thức sản xuất Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Sơ đồ phân công lao động phận Khối sản xuất Phòng KCS Phòng kỹ thuật (phòng kiểm định) Phân xưởng công nghệ - - Phân xưởng động lực Phân xưởng chiết Phịng kỹ thuật: có trách nhiệm tham mưu cho hội đồng quản trị ban giám đốc điều hành công tác tổ chức, quản lý nghiên cứu ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật lĩnh vực sản xuất công ty Phong KCS ( kiểm định) : chịu trách nhiệm kiểm tra bán thành phẩm dây chuyền sản xuất thành phẩm cuối nguyên liệu Thống kê bán thành phẩm hư hỏng nhằm báo kịp thời cho ban lãnh đạo phòng liên quan Dưới phịng KCS phân xưởng cơng nghệ, phân xưởng động lực, phân xưởng chiết Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Sơ đồ tổ chức cơng ty ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN KIỂM SOÁT GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH P HÀNH CHÍNH TỔNG HP P TÀI CHÍNH KẾ TOÁN P KẾ HOẠCH VẬT TƯ PHÓ GIÁM ĐỐC KỸ THUẬT PHÂN PHÒNG KỸ PHÒNG THUẬT-SẢN XUẤT KCS PHÂN XƯỞNG CÔNG NGHỆ XƯỞNG CHIẾT PHÂNXƯỞNG ĐỘNG LỰC Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết - Đại hội cổ đông: gồm tất cổ đơng có quyền biểu quyết, quan có thẩm quyền cao cơng ty Đại hội cổ đông định vấn đề pháp luật điều lệ công ty định Đặc biệt cổ đông thông qua báo cáo tài hàng năm cơng ty ngân sách nhà nước cho năm - Hội đồng quản trị quan quản lý cơng ty có tồn quyền nhân danh công ty định vấn đề liên quan đến mục đích, quyền lợi cơng ty, trừ vấn đề thuộc thẩm quyền đại hội cổ đơng, hội đồng quản trị có trách nhiệm giám sát giám đốc điều hành quản lý khác - Ban kiểm soát: quan trực thuộc đại hội cổ đông, đại hội cổ đông bầu Ban kiểm sốt có nhiệm vụ kiểm tra tính hợp lý, hợp pháp hoạt động điều hành hoạt động kinh doanh Báo cáo tài cơng ty - Ban điều hành: Ban giám đốc: giám đốc điều hành định tất vấn đề liên quan đến hoạt động hàng ngày công ty chịu trách nhiệm trước hội đồng quản trị việc thực quyền nhiệm vụ giao Phó giám đốc: giúp việc cho giám đốc chịu trách nhiệm trước giám đốc phần việc phân công, chủ động giải công việc mà giám đốc ủy quyền phân công theo chế độ, sách Nhà nước điều lệ cơng ty Kế tốn trưởng: phụ trách chung cho tồn cơng ty, tổ chức hạch tốn, xác định hình thức áp dụng cho tồn cơng ty, đảm bảo chức năng, nhiệm vụ yêu cầu công tác kế tốn cơng ty Kế tốn trưởng người giúp giám đốc công tác chuyên môn, kiểm tra tài - Các phịng ban nghiệp vụ: Phịng tổ chức hành chính: có chức xây dựng phương án kiện tồn tồn máy chức cơng ty, quản lý nhân sự, thực công tác hành quản trị Phịng kế hoạch vật tư: tham mưu cho giám đốc việc xây dựng kế hoạch thực cung cấp nguyên vật liệu, tổ chức bảo quản quản lý kho cơng ty Ngồi phịng vật tư cịn có trách nhiệm cung cấp tồn yếu tố đầu vào cho q trình sản xuất Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Phịng tài kế tốn: có chức việc lập kế hoạch quản lý nguồn tài cơng ty, phân tích hoạt động tổ chức cơng tác hoạch tốn kế tốn theo chế độ kế toán, tham mưu cho giám đốc việc quản lý tồn nguồn vốn cơng ty, tính toán hiệu kinh tế việc sản xuất kinh doanh thời kỳ để giúp giám đốc có định kịp thời - Phịng kỹ thuật - Phịng KCS Nhận xét: với hình thức tổ chức này, phòng ban, phận quy định rõ ràng chức năng, nhiệm vụ nên xảy chồng chéo cơng việc, gây lãng phí đạt hiệu cao c) Các hoạt động xã hội, đoàn thể Tổ chức du lịch hè cho cán bộ, nhân viên công ty Tặng quà cháu học sinh nhân ngày mùng 1/6 Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Phần Nội dung malt Gạo Nghiền Nghiền Đường hóa Hội cháo Hồ hóa Lọc Nấu hoa Lắng Làm lạnh Lên men Lọc Chiết chai Quy trình sản xuất bia 10 Báo cáo thực tập kỹ thuật Nguyễn Thị Tuyết Tuy nhiên, nhà máy tính tốn lượng CO2 bia đủ yêu cầu, không cần qua thiết bị sục khí f) Thiết bị chứa bia sau lọc: tank bia BBT - Kích thước: Thể tích: 120m3 Đường kính: 3,82m Chiều cao: 10,13m g) Yêu cầu bia sau lọc - Bia bán thành phẩm (355) stt Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị mong Tiêu chuẩn muốn Độ cồn 20◦C %v/v 4,9 4,7-5,2 Độ hòa tan ◦P 11,4 11,1-12,0 nguyên thủy Độ hòa tan biểu ◦P 2,0-2,6 kiến Độ chua 1,5 1,4-1,75 Hàm lượng CO2 g/lít 5,3 4,6-6,2 hịa tan Độ màu EBC 6,5 6,0-8,0 Độ %