Đang tải... (xem toàn văn)
Thực phẩm chức năng xuất hiện trên thị trường Việt Nam từ năm 1993 và phát triển nhanh chóng. Thị trường này hiện nay hết sức sôi động với từ chỗ chỉ có vài sản phẩm đến nay số lượng TPCN trên thị trường đã đạt trên 7.000 với sự tham gia của khoảng 3.500 doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thực phẩm chức năng Hiện nay, nhóm thực phẩm chức năng chống lão hóa được áp dụng rộng rãi. Nhu cầu làm đẹp là một nhu cầu chính đáng, trong đó chống lão hóa luôn được quan tâm, nhất là ở phụ nữ, họ luôn mơ ước có làn da đẹp căng mịn không tỳ vết, sức khỏe dẻo dai, ngăn ngừa bệnh tật
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHỐNG OXY HÓA ĐỀ TÀI : Tiết 123 – thứ – giảng đường ND302 STT Họ tên Mã SV Lớp Nguyễn Thị Thu 571276 K57CNTPA Nguyễn Thị Thu 571491 K57CNTPC Nguyễn Thị Minh Thùy 571277 K57CNTPA Phạm Thị Thùy 581392 K58CNTPA Lưu Thị Thu Thủy 581393 K58CNTPA Tô Thị Thuý 571281 K57CNTPA Đào Thị Thực 571282 K57CNTPA Trần Lê Thương Thương 571283 K57CNTPA Hồng Văn Tốn 571397 K57CNTPB MỞ ĐẦU I II III NỘI DUNG KẾT LUẬN MỞ ĐẦU Thực phẩm chức xuất thị trường Việt Nam từ năm 1993 phát triển nhanh chóng Thị trường sơi động với từ chỗ có vài sản phẩm đến số lượng TPCN thị trường đạt 7.000 với tham gia khoảng 3.500 doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm chức Hiện nay, nhóm thực phẩm chức chống lão hóa áp dụng rộng rãi Nhu cầu làm đẹp nhu cầu đáng, chống lão hóa ln quan tâm, phụ nữ, họ ln mơ ước có da đẹp căng mịn không tỳ vết, sức khỏe dẻo dai, ngăn ngừa bệnh tật NỘI DUNG Tổng quan thực phẩm chức Cho đến chưa có tổ chức quốc tế đưa định nghĩa đầy đủ thực phẩm chức năng, có nhiều Hội nghị quốc tế khu vực thực phẩm chức Thuật ngữ “Thực phẩm chức năng”, chưa có định nghĩa thống quốc tế, sử dụng rộng rãi nhiều nước giới -Định nghĩa thực phẩm chức y tế việt nam :Thông thư số 08/TT-BYT ngày 23/8/2004 việc “Hướng dẫn việc quản lý sản phẩm thực phẩm chức năng” đưa định nghĩa: “Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh” Phân loại thực phẩm chức -Phân loại theo chất cấu tạo tác dụng thực phẩm chức + Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất: việc bổ sung iode vào muối ăn, sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào nước giải khát, sữa… + Nhóm thực phẩm chức dạng viên: nhóm phong phú đa dạng Tuỳ theo nhà sản xuất, có dạng viên nang, viên nén, viên sủi, chứa hoạt chất sinh học, vitamin khoáng chất +Nhóm thực phẩm chức “khơng béo”, “khơng đường”, “giảm lượng” +Nhóm loại nước giải khát, tăng lực + Nhóm thực phẩm giàu chất xơ tiêu hố’ + Nhóm chất tăng cường chức đường ruột bao gồm xơ tiêu hoá sinh học tiền sinh học + Nhóm thực phẩm chức đặc biệt Tìm hiểu thực phẩm chức chống oxy hóa Định nghĩa thực phẩm chức chống oxy hóa Là thực phẩm chức có tác dụng chống oxy hóa Giúp ngăn chặn hay làm chậm q trình oxy hóa chất khác, làm giảm tác dụng trình oxy hóa nguy hiểm cách liên kết với với phân tử có hại, giảm sức mạnh phá hủy chúng Chất chống oxy hóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxi hóa cách oxi hóa chúng Chất chống oxy hóa chất dinh dưỡng làm gốc tự cách đưa lên electron Khi phân tử gốc tự nhận thêm electron từ phân tử chống oxy hóa, gốc tự trở nên ổn định Gốc tự Gốc tự electron độc thân Các gốc tự không ổn định nhạy cảm Chúng tìm kiếm electron khác để hình thành cặp electron Các gốc tự gây hại chúng kéo electron từ tế bào bình thường Các gốc tự sản phẩm chúng làm tổn thương màng tế bào, biến đổi cấu trúc protein, ức chế hoạt động enzym, biến đổi nội tiết tố… gây hàng loạt bệnh ung thư, tiểu đường… Gốc tự gây chuỗi phản ứng liên tục xảy chất mỡ tạo peroxit chúng bị chặn đứng chất chống oxy hóa Như Vitamin E, carotenoid, vitamin C selen…… Chất chống oxy hóa thực phẩm Nguồn gốc tụ nhiên Nguồn gốc tổng hợp • • • • • • Acid ascorbic (Vitamin C) Tìm thấy nhiều rau như: cam, chanh, ổi, chuối táo, lê… Tocopherol (Vitamin E Một số chất chống oxy hóa tự nhiên khác Caroteoid: Beta carotene, lycopene… Flavanone flavanol • • • BHT (Butylated hydroxytoluen) BHA (Butylated hydroxyanisole) TBHQ (Terbutyl hydroquinone ) Vitamin E (Alphatocopherol) tác dụng chống oxy hóa Vitamin E vitamin tan dầu Trong thiên nhiên gồm dạng khác hợp chất tocopherol tocotriennol Trong đó, có tocopherol tocotrienol Tất có vịng chromanol, với nhóm hydroxyl cung cấp nguyên tử hidro để khử gốc tự nhóm R (phần cịn lại phân tử ) sợ nước phép thâm nhập vào màng sinh học Chức vitamin E Vitamin E chất chống oxi hóa quan trọng Chức vitamin E thể tác động chống oxy hóa Tác dụng làm đẹp vitamin E Hỗ trợ ngăn ngừa giảm q trình lão hóa da thành phần thiết yếu tế bào, ngăn cản hình thành sản phẩm oxy hóa độc hại Giữ ẩm cho da: Giúp ngăn chặn q trình khơ da, dưỡng ẩm cách lâu dài, cải thiện nếp nhăn mang đến cho bạn da mượt mà căng mịn Bảo vệ màng tế bào khỏi công gốc tự làm tổn hại đến màng tế bào Vitamin E điều hòa ngưng tập tiểu cầu tác động ức chế hoạt động cyclooxygenase làm giảm sinh tổng hợp prostaglandin (thromboxan) Giảm thiểu vết thâm, cải thiện sắc tố da.Hỗ trợ giúp trị rạn da Giúp cải thiện tình trạng tóc khơ xơ, chẻ Nhu cầu thực phẩm chứa nhiều vitamin E Nhu cầu ngày vitamin E 10mg d-alphatocopherol cho Vitamin E có nhiều thực phẩm nguồn gốc thiên nhiên có nam 8mg cho nữ nhiều chất béo như: đậu tương, giá đỗ, vừng, lạc, mầm lúa mạch, hạt Nếu thiếu hụt vitamin E liên quan tới bệnh xơ nang, bệnh hướng dương, dầu ơ-liu gan ứ mật mãn tính, bệnh rối loạn chuyển hóa chất béo, hội chứng ruột ngắn, hội chứng thiếu hụt vitamin E hội Các nguồn khác có hạt ngũ cốc, cá, bơ, lạc, loại rau xanh (rau bina chứng hấp thu khác dẫn đến mức độ ảnh hưởng cải xoăn) khác Phần lớn nguồn bổ sung vitamin E tự nhiên tách từ dầu thực vật, thơng thường dầu đậu tương Tìm hiểu sản phẩm Enat 400 Enat 400 thuốc vitamin E công ty dược phẩm Mega Thái Lan, với thành phần vitamin E 400UI, có hai dạng viên nang mềm viên uống Mỗi viên chứa 400 đơn vị quốc tế vitamin E thiên nhiên Enat 400 tốt hẳn vitamin E tổng hợp nhờ khả hấp thu tốt hơn, có lực tốt với mô thể, tác dụng sinh học gấp lần so với vitamin E tổng hợp Tác dụng Enat 400 với thành phần nguyên chất vitamin E nên có tác dụng hỗ trợ điều trị dự phịng tình trạng thiếu vitamin E Enat 400 có tác dụng chăm sóc da tốt, sử dụng viên nang để bôi vào vết da cần chăm sóc làm cho tăng tính đàn hồi trở lại Liều lượng: viên nang lần ngày theo dẫn bác sĩ Đối tượng sử dụng Enat 400 sử dụng cho nhiều đối tượng từ trẻ đến già miễn da có thiếu hụt vitamin E đáng kể Enat 400 cần sử dụng thận trọng cho phụ nữ trình mang thai Chống định: bệnh nhân giảm thrombinemia thiếu hụt vitamin K Tác dụng không mong muốn Enat 400 dạng vitamin tan dầu không nên uống thời gian lâu, nên dùng đến tháng để tránh lắng đọng vitamin E thể Tác dụng không mong muốn Enat 400 mẫn, uống nhiều gây hoa mắt chóng mặt, buồn nơn đau đầu Phương pháp sản xuất (dạng viên nang mềm) este hóa trích ly lỏng – lỏng, kết tinh Tách chiết vitamin E xà phịng hóa chưng cất, trao đổi ion sắc kí hấp phụ kết tinh Người ta sử dụng phương pháp kết hợp số kỹ thuật để thu nhận vitamin E tự nhiên từ nguồn phụ phẩm chế biến dầu Phương pháp kết hợp este hóa, kết tinh sắc ký hấp phụ để thu nhận vitamin E từ cặn khử mùi trình tinh chế dầu đậu tương Phương pháp kết hợp este hóa, kết tinh sắc ký hấp phụ để thu nhận vitamin E từ cặn khử mùi trình tinh chế dầu đậu tương Đầutiên, cặnkhửmùiđượcxửlýđểloạinước, cặnvơcơvàcáchợpchấtdễ bay Tiếpđótáchhỗnhợp acid béobằngcáchtiếnhànhetylestehóacác acid béotrongcặnkhửmùivới H 2SO4đậmđặc (0.6%), tỉlệetanol/acid béo: 20/1 (mol/mol) o o 70 C 80 phút, rồitáchetylestecủacác acid béonhờchưngcấtphânđoạnchânkhông ápsuất – mbar vànhiệtđộđỉnh 198 – 225 C o Phầnhỗnhợpcịnlạitrongbìnhcấtđượcđemtáchphytosterolbằngphươngphápkếttinhvới dung mơietanol nhiệtđộ C, thuđược vitamin E thơ o Qtrìnhtinhchế vitamin E đượcbắtđầubằngtríchlyvớietanol (tỉlệetanol/VTM E thôlần 1: 2/1, lần 2: 1/1), rồitiếnhànhkếttinhlạnh nhiệtđộ - 15 C đểloạiphytosterolcịnsótlạivàcáctạpchấtkhác Cuốicùnglàgiaiđoạntách vitamin E cóđộtinhkhiếtcaotrêncột silica gel (0.063 – 0.200m) vớihệ dung môirửagiảilà n-hexan : etanol: 9: 1, thuđượcsảnphẩm vitamin E cóđộtinhkhiếtđạt 90.8% Nang mềm gelatin Thành phần vỏ nang Gelatin: 35– 45%, Chất hóa dẻo 15 – 20%, Nước, Chất bảo quản ,Chất màu Chất hóa dẻo thường dùng glycerin, ngồi thêm chất để tăng độ Gelatin để làm nang mềm phải loại dược dẻo dai màng như: propylene glycol, dụng, đạt tiêu giới hạn kim loại sorbitol, methyl cellulose nặng, mức độ nhiễm vi Để chế dung dịch vỏ nang, người ta hòa tan chất màu, chất bảo quản chất phụ khác vào nước Nước công thức chế vỏ nang chiếm 0.7 – 1.3 phần so với lượng gelatin, tùy thuộc vào độ nhớt gelatin Các phương pháp bào chế nang mềm Phương pháp nhúng khuôn Khuôn giá kim loại hình trái xoan gắn chuôi để cầm Nhiều xoan gắn kim loại để tăng hiệu suất chế nang Phương pháp có sai số khối lượng nang tương đối nhỏ (khoảng 10 - 15%) Quá trình tạo vỏ đóng thực phẩm chức thực riêng Phương pháp nhỏ giọt Phương pháp thực nhờ máy tạo nang nhỏ giọt quy mô nhỏ quy mơ cơng nghiệp Q trình tạo vỏ thực phẩm chức diễn đồng thời Phương pháp thường mắc sai số khối lượng lớn Phương pháp ép khuôn Khi chế nang, dung dịch vỏ nang chứa bình rót thành mỏng sang trống quay làm lạnh trước Gặp lạnh gelatin đông cứng thành màng mỏng Màng chuyển lên ống có bơi dầu đưa vào trục tạo nang làm nóng Phương pháp cho hiệu suất cao, phân liều xác nhờ piston phần liều tự động (sai số khối lượng nang khoảng – 5%) Phương pháp tạo nhiều nang có hình dạng khác nhau, có hai màu khác nang III KẾT LUẬN Mong muốn giữ lại vẻ tươi trẻ cảm thấy khơng bị giới hạn tuổi tác, nhiều người đàn ông phụ nữ đại tìm kiếm phương pháp mang lại hiệu Tuy TPCN đánh giá cao chúng khơng phải thứ q ghê gớm, thần dược nhiều người hiểu lầm Vì vậy: Hãy làm người tiêu dùng thông minh - Nên sử dụng khỏe để nâng cao sức khỏe, tăng cường miễn dịch, phòng tránh bệnh - Chỉ sử dụng sản phẩm cấp chứng nhận tiêu chuẩn Tất sản phẩm phải thông qua quan kiểm định, hướng dẫn sử dụng - Phải tỉnh táo trước lời quảng cáo - Không thực phẩm chức chữa bệnh mà hỗ trợ IV TÀI LIỆU THAM KHẢO Kỹ thuật bào chế sinh dược học dạng thuốc 2006 Nhà xuất y học Dược lý học 2004 Trường đại học dược Hà Nội http://tailieu.vn/doc/vitamin-e-183198.html http://cachlamtrangdamat.net/thuoc-uong/thuoc-enat-400.htlm http://soyte.sonla.gov.vn/mlnewsfolder.2006-10-05.9037155590/mlnewsfolder.2007-04-25.9598833535/mlnews.2008-08-08.7172582 599/printer_view http://www.thucphamchucnang.vn/suc-khoe/tong-quan-ve-thuc-pham-chuc-nang-tpcn-phan-1 http://www.thucphamchucnang.vn/thuc-pham-chuc-nang/phan-loai-san-pham/nghien-cuu-khoa-hoc/tong-quan-ve-tpcn-phan-3-phan-l oai-tpcn-2 http://www.vnua.edu.vn:85/tc_khktnn/Upload%5C2412014-tc_so_8.2013_banbong.1159-1163.pdf ... oxy hóa Định nghĩa thực phẩm chức chống oxy hóa Là thực phẩm chức có tác dụng chống oxy hóa Giúp ngăn chặn hay làm chậm q trình oxy hóa chất khác, làm giảm tác dụng q trình oxy hóa nguy hiểm cách... DUNG Tổng quan thực phẩm chức Cho đến chưa có tổ chức quốc tế đưa định nghĩa đầy đủ thực phẩm chức năng, có nhiều Hội nghị quốc tế khu vực thực phẩm chức Thuật ngữ ? ?Thực phẩm chức năng? ??, chưa có... + Nhóm thực phẩm giàu chất xơ tiêu hố’ + Nhóm chất tăng cường chức đường ruột bao gồm xơ tiêu hoá sinh học tiền sinh học + Nhóm thực phẩm chức đặc biệt Tìm hiểu thực phẩm chức chống oxy hóa Định
