CHƯƠNG 2: CACBOHIDRAT - Cacbohiđrat (còn gọi gluxit saccarit) HCHC tạp ch ức th ường có cơng thức chung Cn(H2O)m, có chứa nhiều nhóm OH nhóm cacbonyl (anđehit xeton) phân tử - Gluxit chia thành loại thường gặp là: + Monosaccarit: glucozơ, fructozơ có CTPT C6H12O6 + Đisaccarit: saccarozơ mantozơ có CTPT C12H22O11 + Polisaccarit: xenlulozơ tinh bột có CTPT (C6H10O5)n I Glucozơ - Glu có nhiều nho (hơn 10%) nên cịn gọi đường nho Trong máu người, hàm lượng glucozơ khoảng 0,1% gần ko đổi VD: Khi bệnh nhân truyền trực tiếp dung d ịch glucoz (còn đ ược g ọi với biệt danh “huyết ngọt”) A Khi bệnh nhân có lượng glucozơ máu > 0,1% B Khi bệnh nhân có lượng glucozơ máu < 0,1% C Khi bệnh nhân có lượng glucozơ máu = 0,1% D Khi bệnh nhân có lượng glucozơ máu từ 0,1% → 0,2% - Cấu tạo glucozơ (C6H12O6) xác định dựa vào thí nghiệm sau: + Glucozơ tham gia phản ứng tráng gương tạo 2Ag bị oxi hóa b ởi n ước brom C6H12O6 + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O t   C6H11O7NH4 + 2Ag + NH4NO3 ( amoni gluconat) C6H12O6 + Br2 + H2O  C6H12O7 ( axit gluconic) + 2HBr Suy ra: phân tử glucozơ có nhóm andehit + Glucozơ hịa tan Cu(OH)2 tạo phức chất màu xanh thẫm 2C6H12O6 + Cu(OH)2  (C6H11O6)2 Cu + 2H2O suy ra: Phân tử glucozơ có nhiều nhóm -OH + Glucozơ phản ứng với anhidrit axetic tạo hợp chất có nhóm axetat C6H12O6 + 5(CH3CO)2O  (CH3COO)5C6H7O + CH3COOH Suy ra: phân tử glucozơ có nhóm -OH + Khử hoàn toàn glucozơ thu hexan C6H12O6  0 H ,t HI,t     CH3CH2CH2CH2CH2CH3 Suy ra: Phân tử glucoxo có mạch gồm cacbon không phân nhánh cấu trúc glucozơ là:……………………………………………………… Thực tế glucozơ tồn chủ yếu dạng vòng (> 99%)  Một số phản ứng khác glucozơ: + Nhóm -CHO bị hidro hóa thành nhóm -CH2OH, tạo sobitol C6H12O6 + H2 Ni,t   ……………………………… + Glucozơ có phản ứng lên men rượu, phản ứng dùng để ều ch ế etanol C6H12o6 ………………………………… II Fructozơ - Fructozơ đồng phân glucozơ, chúng khác v ị trí nhóm cacbonyl (C=O) ……………………………………………………………………… Thực tế fructozơ tồn chủ yếu dạng vịng cạnh + Fructozơ có nhiều mật ong ( khoảng 40%) Ngồi ra, mật ong cịn glucozơ (khoảng 30%), vitamin khoáng chất khác - Fructozơ có nhiều nhóm -OH liền kề nhóm C=O tương tự glucozơ nên có số phản ứng tương tự glucozơ như: Hòa tan Cu(OH)2 tạo phức chất màu xanh thẫm, bị hidro hóa tạo sobitol - Trong môi trường bazơ dung dịch NH3, fructozơ bị đồng phân hóa thành glucozơ tham gia phản ứng tráng gương tương tự glucozơ Ngược lại, nước brom mơi trường axit nên fructozơ khơng chuyển hóa thành glucozơ khơng thể làm màu nước brom III Sacarozơ - - - Sacarozơ có nhiều nước mía (đường mía), củ cải đường, hoa nốt Tùy theo nguồn gốc mà gọi đường mía hay đường củ cải đường nốt Độ loại đường tăng theo thứ tự: Fructozơ > sacarozơ > glucozơ Sacarozơ có cơng thức phân tử C12H22O11, tạo nên từ gốc glucozơ gốc fructozơ, monosacarit dạng vòng liên kết v ới qua m ột nguyên tử oxi, liên kết glicozit - - - - Một số phản ứng sacarozơ: + Sacarozơ khơng có nhóm -CHO nên khơng có phản ứng AgNO 3/NH3 Br2/H2) Sacarozơ có nhiều nhóm -OH liền kề tan tốt nước nên dung dịch sacarozơ hịa tan Cu(OH) điều kiện thường tạo phức chất màu xanh lam tươn tự glucozơ fructozơ 2C12H22O11 + Cu(OH)2  (C12H11O11)2Cu + H2O Sacarozơ bị thủy phân mooit trường aixt tạo glucozơ fructozơ H ,t0 C12H22O11 + H2O  C6H12O6 (glucozơ) + C6H12O6 (fructozơ) Sacarozơ hóa đen tiếp xúc với dung dịch H 2SO4 đậm đặc Ngun nhân dung dịch H2SO4 đặc có tính “háo nước” hút nước từ cấu trúc sacarozơ tạo cacbon H2SO4đăc C12H22O11  H2O + 12C sau đó, H2SO4 tiếp tục oxi hóa cacbon vừa hình thành, tạo khí CO SO2 bốc khói C + 2H2SO4 đặc  CO2 + 2SO2 + 2H2O Phân loại: Cacbohidrat (còn gọi gluxit, sacarit, đường) chia cacbohidrat thành nhóm: + Monosacarit: Những hidrocacbon không bị thủy phân( glucozơ fructozơ) + Đissacarit: Những hidrocacbon bị thủy phân thành phân tử monosacarit (sacarozơ) + Polisacarit: Những hidrocacbon dạng polime chứa nhiều mắt xích bị thủy phân thành nhiều phân tử monosacarit (tinh bột xenlulozo) Bài tập độ rượu C2H5OH  Cơng thức tính độ rượu: Độ rượu = VC2H5OH 100 VC2H5OH+VH2O Trong đó: - Độ rượu: phần trăm tính theo thể tích ancol etylic - V C2H5OH là: Thể tích ancol etylic nguyên chất - V H2O thể tích nước ngun chất * Cơng thức: m = V.D Bài tập: Câu Thủy phân hoàn toàn tinh bột, thu sản phẩm cuối A glucozơ B fructozơ C saccarozơ D xenlulozơ Câu Chất sau không tham gia phản ứng thủy phân? A Fructozơ B Saccarozơ C Tinh bột D Xenlulozơ Câu Chất sau không tham gia phản ứng tráng gương? A Saccarozơ B Glucozơ C Fructozơ D etyl fomat Câu Thủy phân hoàn toàn chất sau thu loại monosacarit? A Xenlulozơ B Saccarozơ C Glucozơ D Fructozơ Câu Chất sau thuộc loại monosaccarit? A Tinh bột B Xenlulozơ C Glucozơ D Saccarozơ Câu 6: Trong phân tử cacbohiđrat ln có nhóm chức A axit cacboxylic B xeton C ancol D anđehit C xenlulozơ D fructozơ Câu 7: Chất thuộc loại đisaccarit A glucozơ B saccarozơ Câu 8: Hai chất sau đồng phân nhau? A Glucozơ tinh bột B Fructozơ glucozơ C Fructozơ xenlulozơ D Saccarozơ glucozơ Câu 9: Trong điều kiện thích hợp glucozơ lên men tạo thành khí CO2 A C2H5OH B CH3COOH C HCOOH D CH3CHO C fructozơ D saccarozơ Câu 10: Chất tham gia phản ứng tráng gương A xenlulozơ B tinh bột Câu 11: Thuốc thử để phân biệt glucozơ fructozơ A Cu(OH)2 B nước brom D Na C [Ag(NH3)2]OH Câu 12: Đun nóng dung dịch chứa 27 gam glucozơ với dung dịch AgNO3/NH3 (dùng dư) lượng bạc tối đa thu A 21,6 gam B 32,4 gam C 16,2 gam D 10,8 gam Câu 13: Đường saccarozơ (đường mía) thuộc loại saccarit nào? A Monosaccarit Oligosaccarit B Đisaccarit C Polisaccarit D Câu 14: Saccarozơ fructozơ thuộc loại A monosaccarit B đisaccarit C polisaccarit D cacbohiđrat Câu 15: Để phân biệt dung dịch: glucozơ saccarozơ có th ể dùng thu ốc th nào? A Nước brom B NaOH C Cu(OH)2 D HNO3 Câu 16: Gốc glucozơ gốc fructozơ phân tử saccarozơ liên kết v ới qua nguyên tử A hiđro B nitơ C cacbon D oxi Câu 17: Saccarozơ fructozơ có A phản ứng với nước brom tạo điều kiện thường B phản ứng với dung dịch NaOH, đun nóng C phản ứng với Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo dung dịch màu xanh lam D phản ứng thủy phân môi trường axit Câu 18: Dung dịch saccarozơ không phản ứng với A Cu(OH)2 B AgNO3/NH3 C Ca(OH)2 D H2O (H+, t°) Câu 19: Saccarozơ glucozơ có phản ứng A cộng H2 B tráng bạc C với Cu(OH)2 D thủy phân Câu 20: Để chứng minh glucozơ có nhiều nhóm –OH, có th ể cho dung d ịch glucozơ phản ứng với A kim loại Na B AgNO3 dung dịch NH3, đun nóng C Cu(OH)2 nhiệt độ thường D Cu(OH)2 NaOH, đun nóng Câu 21: Trong chế tạo ruột phích người ta thường dùng phương pháp sau đây? E Cho axetilen tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 F Cho anđehit fomic tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 G Cho axit fomic tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 H Cho glucozơ tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 Câu 22: Để phân biệt ba chất: glucozơ, axit axetic glixerol ch ỉ c ần dùng hai hoá chất A Dung dịch Na2CO3 kim loại Na tím B Dung dịch AgNO3/NH3 quỳ D Quỳ tím kim loại Na ;OH AgNO3/NH3 C NaHCO3 dung dịch Câu 23: Những chất có phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh đậm? A Glucozơ fructozơ B Glucozơ propan–1,3–điol C Fructozơ ancol etylic D Glixerin ancol anlylic Câu 24: Glucozơ lên men thành rượu etylic, dẫn toàn khí sinh vào dung dịch Ca(OH)2 dư, thấy có sinh 40 gam kết tủa, biết hi ệu su ất lên men đ ạt 75% Khối lượng glucozơ cần dùng A 24 gam B 40 gam C 50 gam D 48 gam Câu 25: Lượng glucozơ dùng để tạo 1,82 gam sobitol với hiệu suất 80% A 2,250 gam B 1,440 gam C 1,125 gam D 2,880 gam Câu 26: Ở trạng thái bình thường, glucozơ máu người có tỉ lệ gần khơng đổi A 1% B 0,01% C 0,1% D 10% Câu 27: Cho 2,5 kg glucozơ chứa 20% tạp chất lên men thành ancol etylic L ượng ancol etylic thu ancol bị hao hụt 10% trình sản xuất? A kg B 0,92 kg C 1,8 kg D 0,46 kg Câu 28: Để chứng minh glucozơ có nhóm OH, người ta cho phản ứng v ới anhiđrit axetic, tạo este chứa gốc axetat phân tử Este có cơng th ức phân tử A C16H22O11 B C16H24O12 C C16H24O10 D C11H10O8 Câu 29: Cho 200 gam dung dịch glucozơ tác dụng với lượng dư AgNO3 amoniac thu 8,64 gam kết tủa bạc Nồng độ glucozơ dung d ịch bao nhiêu? A 1,8% B 2,4% C 3,6% D 7,2% Câu 30: Chia 200 gam dung dịch hỗn hợp glucozơ fructoz thành hai ph ần nhau: – Phần 1: Tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 dư, thu 86,4 gam Ag k ết tủa – Phần 2: Phản ứng tối đa với 28,8 gam Br2 dung dịch A 39,6% B 16,2% C 25,5% D 33,3% Câu 31: Thủy phân hoàn toàn 3,42 gam saccarozơ môi trường axit, thu dung dịch X Cho toàn X phản ứng hết với lượng dư AgNO3/NH3, đun nóng, thu khối lượng Ag A 43,20 B 4,32 C 2,16 D 21,60 Câu 32: Hòa tan 50 gam hỗn hợp glucozơ saccarozơ vào nước thu d ược dung dịch Y Biết Y làm màu vừa đủ 160 gam dung dịch brom 20% Kh ối l ượng saccarozơ ban đầu A 20 gam B 14 gam C 36 gam D 12 gam Câu 33: Phát biểu không A Cấu trúc saccarozơ khơng có liên kết đơi B Saccarozơ tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3, đun nóng, thu kết tủa Ag C Đốt cháy hoàn toàn saccarozơ thu số mol CO2 nhiều s ố mol H2O D Dung dịch saccarozơ hoà tan Cu(OH)2 Câu 34: Saccarozơ thuộc nhóm sau đây? A Polime B Gluxit ( cacbonhidrat) C Lipit D Đa chức Câu 35: Thủy phân hoàn toàn kg saccarozơ, thu A 0,5 kg glucozơ 0,5 kg fructozơ B kg glucozơ kg fructozơ C kg glucozơ D 0,5263 kg glucozơ 0,5263 kg fructozơ Câu 36: Các khí sinh thí nghiệm phản ứng saccaroz v ới dung d ịch H2SO4 đặc A H2S CO2 B H2S SO2 C SO3 CO2 D SO2 CO2 Câu 37: Nhận xét sau độ glucozơ fructoz so v ới đường mía? A Cả hai B Glucozơ hơn, fructozơ C Cả hai D Glucozơ hơn, fructozơ Câu 38: Thuỷ phân 62,5 gam dung dịch saccarozơ 17,1% nhờ xúc tác axit thu dung dịch X (hiệu suất 80%) Cho dung dịch AgNO3/NH3 dư vào X đun nhẹ khối lượng Ag thu A 7,65 gam B 13,5 gam C 16,0 gam D 10,8 gam Câu 39: Cho 8,55 gam saccarozơ vào dung dịch H2SO4 đặc nóng, dư Sau phản ứng xảy hoàn toàn thu hỗn hợp khí X gồm khí CO2 SO2 Th ể tích X A 20,16 lít B 13,44 lít C 26,88 lít D 10,08 lít Câu 40: Thủy phân mt axit hoàn toàn 34,2 gam saccaroz lấy toàn b ộ s ản phẩm cho tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 dư thu a gam k ết tủa Nếu cho toàn sản phẩm tác dụng với nước brom dư có b gam brom tham gia phản ứng Các giá trị a b A 21,6 16,0 B 43,2 32,0 C 21,6 32,0 D 43,2 16,0 Câu 41: Cho dãy tính chất: chất kết tinh khơng màu (1), có v ị ng ọt (2), tan nước (3), hoà tan Cu(OH)2 (4), làm màu nước brom (5), tham gia phản ứng tráng bạc (6), bị thuỷ phân mơi trường kiềm lỗng nóng (7) Số tính chất với saccarozơ A B C D Câu 42: Muốn có 2610 gam glucozơ khối lượng saccaroz cần đem thu ỷ phân hoàn toàn A 4468 gam B 4959 gam C 4595 gam D 4995 gam  m  342.2610 /180  4959 Câu 43: Thủy phân 68, gam saccarozơ môi trường axit v ới hi ệu su ất 92%, sau phản ứng thu dung dịch chứa m gam glucozơ Giá trị m A 33, 12 B 66, 24 C 72, 00 D 36, 00 Câu 44: Khi thủy phân hợp chất hữu X (khơng có phản ứng tráng b ạc) mơi trường axit, trung hịa axit dung dịch thu có phản ứng tráng bạc X A anđehit axetic B ancol etylic C glixerol D saccarozơ  ... A Polime B Gluxit ( cacbonhidrat) C Lipit D Đa chức Câu 35: Thủy phân hoàn toàn kg saccarozơ, thu A 0,5 kg glucozơ 0,5 kg fructozơ B kg glucozơ kg fructozơ C kg glucozơ D 0,5263 kg glucozơ 0,5263... là:……………………………………………………… Thực tế glucozơ tồn chủ yếu dạng vòng (> 99%)  Một số phản ứng khác glucozơ: + Nhóm -CHO bị hidro hóa thành nhóm -CH2OH, tạo sobitol C6H12O6 + H2 Ni,t   ……………………………… + Glucozơ có phản... saccarozơ Câu 8: Hai chất sau đồng phân nhau? A Glucozơ tinh bột B Fructozơ glucozơ C Fructozơ xenlulozơ D Saccarozơ glucozơ Câu 9: Trong điều kiện thích hợp glucozơ lên men tạo thành khí CO2 A C2H5OH