Giáo án số: 07 Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h) Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ. Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 4: MỐI QUAN HỆ GIỮA BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG VỚI CÁC BỘ PHẬN KHÁC TRONG KHÁCH SẠN. . Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: -Trình bày được mối quan hệ giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. -Vận dụng các mối quan hệ đó để cùng phối hợp giải quyết các công việc. -Nâng cao tinh thần, phối hợp làm việc tập thể. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày một số yêu cầu về trang phục đối với nhân viên nữ ? Thời gian: 5 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút T T Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học ) -Nêu sơ đồ mối quan hệ tương tác giữa bộ phận phục nhà hàng với các bộ phận khác có liên quan tại nhà hàng Sen Vàng. -Yêu cầu hs nêu ra các mối quan hệ được thể hiện trong sơ đồ. -Tổng hợp , nhận xét, dẫn ý vào bài mới. -Quan sát. -Hs phân tích nhiệm vụ của từng bộ phận và nêu ra các mối quan hệ được thể hiện trong sơ đồ. 1 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) 1.Với bộ phận bếp 2. Với bộ phận bar 3. Với bộ phận buồng - Nêu mục tiêu của bài học. - Đàm thoại với hs về mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận bếp. - Phân tích, giảng giải về mối quan hệ đó. - Yêu cầu hs nêu dẫn chứng cụ thể. - Tổng hợp, nhận xét. - Tóm lược lại nội dung chính - Đàm thoại với hs về mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận bar. - Phân tích, giảng giải về mối quan hệ đó. - Yêu cầu hs nêu dẫn chứng cụ thể. - Tổng hợp, nhận xét. - Tóm lược lại nội dung - Đàm thoại với hs về mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận buồng. - Phân tích, giảng giải về mối quan hệ đó. - Yêu cầu hs nêu dẫn chứng cụ thể. - Tổng hợp, nhận xét. - Tóm lược lại nội dung - Lắng nghe, ghi chép. -Trao đổi thông tin cùng giáo viên. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Suy nghĩ, trả lời câu hỏi của giáo viên. -Lắng nghe -Trao đổi thông tin cùng giáo viên. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Suy nghĩ, trả lời câu hỏi của giáo viên. -Lắng nghe. -Trao đổi thông tin cùng giáo viên. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Suy nghĩ, trả lời câu hỏi của giáo viên. 2 4. Với bộ phận khác - Đàm thoại với hs về mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận lễ tân. - Phân tích, giảng giải về mối quan hệ đó. - Yêu cầu hs nêu dẫn chứng cụ thể. - Tổng hợp, nhận xét. - Tóm lược lại nội dung. Lắng nghe -Trao đổi thông tin cùng giáo viên. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Suy nghĩ, trả lời câu hỏi của giáo viên. Lắng nghe 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học - Phân tích mối quan hệ giữa bộ phận bếp và bộ phận nhà hàng? Cho ví dụ? 2p 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 3 . ĂN UỐNG VỚI CÁC BỘ PHẬN KHÁC TRONG KHÁCH SẠN. . Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: -Trình bày được mối quan hệ giữa các. của giáo viên. 2 4. Với bộ phận khác - Đàm thoại với hs về mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ nhà hàng và bộ phận lễ tân. - Phân tích, giảng giải về mối