Giáo án số: 06 Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h) Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ. Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ĂN UỐNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày và phân tích được những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống. - Vận dụng các yêu cầu đó vào công việc thực tế. - Rèn luyện tác phong để trở thành 1 người nhân viên phục vụ nhà hàng. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống? Thời gian: 5 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút T T Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học ) - Giới thiệu vào bài mới. - Nêu 1 số hình ảnh của nhân viên phục vụ nhà hàng. -Yêu cầu học sinh -Lắng nghe, suy nghĩ , trả lời. - Đưa ra so sánh với những người làm việc trong các lĩnh 1 phân tích và nhận xét về cách ăn mặc, cách trang điểm (tóc, tai, tay, chân ) - Nhận xét, tổng hợp các ý kiến của hs - Giới thiệu bài mới. vực khác. 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) 1. Sức khỏe, ngoại hình. a/ Sức khỏe b/ Ngoại hình 2. Vệ sinh cá nhân * Những yêu cầu đối với nhân viên bộ phận ẩm thực - Nêu các mục tiêu của bài học. - Phân tích, giảng giải bằng hình ảnh cụ thể của những người nhân viên phục vụ trong nhà hàng. - Đàm thoại với hs về: tiêu chuẩn tuyển mộ, chọn lựa bố trí công việc phù hợp với từng nhân viên. - Nêu vấn đề về ngoại hình của người nhân viên phục vụ trong nhà hàng - Nêu các yêu cầu về vệ sinh cá nhân. - Nêu ra 1 số các hình ảnh của 1 số nhân viên nhà hàng không đảm bảo và không tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh, yêu cầu h/s đưa ra nhận xét. - Nhận xét, đánh giá các ý kiến của h/s. Bổ sung thêm thông tin -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. - Quan sát hình ảnh và phân tích. - Đàm thoại cùng giáo viên. - Phân tích, nhận xét ngoại hình của một số nhân viên -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. - Nhận xét và trình bày ý kiến. 2 3. Yêu cầu tư cách đạo đức. 4. Yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ và lịch sự xã giao a/ Chuyên môn nghiệp vụ b/Lịch sự xã giao 5. Trang phục a/Đối với nhân viên nữ. *Tóc: *Mặt *Răng *Cơ thể *Tay *Đồ trang sức *Thẻ nhân viên (ID) *Thẻ tên (Name Badge) *Đồng phục * Giầy cho nội dung bài học. - Trình chiếu đoạn video clip về phong cách phục vụ và tinh thần làm việc của 1 nhân viên phục vụ nhà hàng. - Hướng dẫn hs nhận xét về tác phong, thái độ của nhân viên đối với thực khách và tinh thần phối hợp làm việc với đồng nghiệp. - Nhận xét ,đánh giá câu trả lời của h/s. - Trình bày nội dung kiến thức. - Phân tích , giảng giải yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ. - Trình bày một số hình ảnh của nhân viên nữ , nam phục vụ trong nhà hàng. - Hướng dẫn hs nhận xét về tóc, mặt, răng, miệng, tay, đồ trang sức, thẻ tên, thẻ nhân viên, đồng phục, giày, tất…. - Nhận xét, đánh giá câu trả lời của hs. - Trình bày nội dung kiến thức. - Quan sát - Nhận xét và trình bày ý kiến. - Ghi chép, lĩnh hội. - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. - Quan sát. - Nhận xét, trình bày ý kiến. - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh 3 *Vớ. *Trang điểm (Make up) b/Đối với nhân viên nam (tương tự nữ), lưu ý những điểm khác biệt sau: *Tóc: *Mặt: - Râu, ria mép không được để. * Giầy hội. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày một số yêu cầu về trang phục đối với nhân viên nữ? 2p 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 4 . Giáo án số: 06 Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h) Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ. Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN. hợp với từng nhân viên. - Nêu vấn đề về ngoại hình của người nhân viên phục vụ trong nhà hàng - Nêu các yêu cầu về vệ sinh cá nhân. - Nêu ra 1 số các