BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TRẦN LỆ THU SVTH : TRƯƠNG VĂN THANH 2205112203 Đề tài : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT ĐƯỜNG MÍA NỘI DUNG 1. TỔNG QUAN 2. CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3. CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4. MỘT SỐ THIẾT BỊ CHÍNH 5. KẾT LUẬN 1. TỔNG QUAN 1. Nguồn gốc cây mía 2.Thành phần hóa học cây mía 3.Giá trị dinh dưỡngcủa đường mía 2. HiÖu qu¶ kinh tÕ 3. T×nh h×nh ph¸t triÓn mÝa ® êng ë ViÖt Nam 1.Nguồn gốc cõy mớa • Từ Ấn Độ, nó xuất hiện từ một loại cây lau sậy hoang dại đã trở thành một trong những cây công nghiệp quan trọng trên thế giới. • Mía trồng nhiều nhất ở châu Mỹ và châu Á, châu Âu trồng mía ít nhất. • Các nước trồng nhiều mía như: Cuba, Brazil, Ấn Độ, Mehico, Trung Quốc… 2.Thành phần húa học cõy mớa • - Thành phần nước: 70-75% • - Thành phần đường: 9-15% • - Thành phần xơ: 10-16% • - Đường khử: 0,01-2% • - Chất không đường: 1-3% • Thành phần đường trong mía: Saccarose – CTPT: C12H22O11 – CTCT: c 6 3. Giá trị dinh dưỡng : • Đường saccaroza được chế biến từ cây mía hoặc củ cải đường. • Đường cung cấp cho cơ thể một năng lượng lớn, cứ 1kg đường saccaroza cho ta khoảng 3900 – 4000 kcalo. • Đường còn cú sản phẩm phụ như: bã mía, mật rỉ để làm nguyên liệu cho sản xuất cồn, mì chính, giấy , thức ăn gia súc , hoá chất và một phần làm phân bón. 4. Hiệu quả kinh tế • Đường được sử dụng rộng rãi trong đời sống hàng ngày dưới nhiều hình thức khác như : Bánh kẹo, đồ uống, đồ hộp • Ngành đường mía phát triển thì các ngành công nghiệp khác cũng phát triển theo : Ngành công nghiệp nặng cung cấp máy móc thiết bị , một số ngành cung cấp nguyên vật liệu, các ngành chế biến các sản phẩm thực phẩm khác có liên quan mật thiết với ngành đường… 5. T×nh h×nh ph¸t triÓn mÝa ® êng ë ViÖt Nam • Theo thống kê của chương trình mía đường năm 2000, cả nước có 44 nhà máy sản xuất đường mía, trong đó có 6 nhà máy được mở rộng công suất và đầu tư chiều sâu. Tổng công suất đạt khoảng 80.000 tấn mía/ngày. • Miền bắc có 16 nhà máy chiếm 44%, sản lượng đường là 430.000 tấn. • Miền Nam có 15 nhà máy chiếm 37%, sản lượng đường là 400.000 tấn. • Miền trung có 13 nhà máy chiếm 19%, sản lượng đường là 200.000 tấn. 2. CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT • I. Chọn những phần cơ bản trong dây chuyền sản xuất. • II. Sơ đồ dây chuyền công nghệ • III. Thuyết minh quy trỡnh cụng nghệ I. Chọn những phần cơ bản trong dây chuyền sản xuất. 1. Phần lấy nước mía. + Chọn phương án ép : Dàn ép 4 máy ép có kết hợp thẩm thấu, hệ trục đỡ nghiêng để nâng cao áp lực trục đỉnh . + Chọn phương án xử lý mía: gồm 2 băng tải và 2 máy xé tơi . [...]... kiện cho quá trình nấu, kết tinh đường được thuận lợi hơn SO2 + H2O = H+ + HSO3- HSO3- + H2O = HSO4- + H2 C=C + H2 = H-C-C-H Chất màu Chất không màu III Thuyết minh quy trình 6 Nấu đường • Mục đích là làm xuất hiện tinh thể và nuôi cho tinh thể đường lớn lên đến kích thước theo yêu cầu, bảo đảm chất lượng đường thành phẩm Sản phẩm của quá trình nấu đường gọi là đường non, nó gồm tinh thể đường và mật... [21] III Thuyết minh quy trình 8 Ly tâm • Mục đích: tách tinh thể đường ra khỏi mật bằng lực ly tâm trong các thùng quay với tốc độ cao • Đường non A: sau khi li tâm được đường trắng A, mật nguyên A, mật loãng A • Đường non B: sau khi li tâm được đường B và mật B Đường B dùng làm đường hồ B, làm giống nấu non A, mật B dùng làm nguyên liệu nấu non C • Đường non C: sau khi li tâm được đường C và mật C (gọi... minh quy trình 3 Làm sạch nước mía Mục đích thông SO2 lần 1: – Ca(OH)2 + H2SO3 CaSO3 + H2O – Tạo được điểm đẳng điện ở pH = 3,4-3,8 làm kết tủa các chất không đường nhiều hơn Mục đích trung hoà:(6.8-7.2) Trung hoà nước mía hỗn hợp, ngăn ngừa sự chuyển hoá đường vì ở môi trường axit đường dễ bị chuyển hoá *Gia nhiệt 2:(98-1050C) -Nhằm tăng cường quá trình lắng, vì giảm độ nhớt III Thuyết minh quy trình. .. phần cơ bản trong dây chuyền sản xuất 4 Phần nấu đường và thành phẩm + Chọn chế độ nấu đường 3 hệ A,B, C Căn cứ vào tình hình nguyên liệu và yêu cầu chất lượng sản phẩm để chọn chế độ nấu đường thích hợp + Chọn thiết bị nấu đường chân không gồm 4 nồi nấu: 3 nồi nấu non A, B, C liờn tục và 1 nồi nấu giống B,C I Chọn những phần cơ bản trong dây chuyền sản xuất 4 Phần nấu đường và thành phẩm + Chọn ly... tỏch KL III Thuyết minh quy trình 2 Ép mía • Ép dập có tác dụng lấy nước mía ra từ cây mía (khoảng 60 – 70%), vừa làm cho mía giập vụn hơn Đồng thời thu nhỏ thể tích lớp mía, cung cấp mía đều đặn cho các máy ép sau, tạo điều kiện cho các máy ép sau làm việc ổn định, làm tăng năng suất, hiệu suất ép và giảm bớt công suất tiêu hao • Ép kiệt: Lấy kiệt lượng nước mía có trong cây mía tới mức tối đa cho... Thuyết minh quy trình 3 Làm sạch nước mía • Cho vôi sơ bộ:(PH = 6,6÷6,8) • • • -Trung hoà nước mía hỗn hợp, ngăn ngừa sự chuyển hoá đường -Kết tủa và đông tụ một số keo -Diệt trùng, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật Gia nhiệt 1:(60-700C ) -Tách một phần không khí trong nước mía để giảm sự tạo bọt Mất nước một số keo ưa nước làm tăng nhanh quá trình ngưng tụ keo III Thuyết minh quy trình 3 Làm... nghiền là mỏy nghiền bi liờn tục, cụng suất 10t/h • Các thiết bị nấu đường và thành phẩm cần được tận dụng chiều cao tự chảy để tiết kiệm đường đi và lượng nguyên liệu cần bơm II.SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ Mía cây Cân mía Bãi mía Cẩu mía Bàn lùa Băng tải Khỏa bằng Máy xé tơ 1 Máy xé tơi 2 Tách sắt Ép mía Bã mía Lọc sàn cong Lò hơi Nước mía HH Ca(OH)2 Gia vôi sơ bộ pH=6.6-6.8 Gia nhiệt 1 T= 60÷70o C Xông...I Chọn những phần cơ bản trong dây chuyền sản xuất 2 Phần làm sạch nước mía + Chọn phương pháp SO2 axit tính để là sạch nước mía + Ưu điểm: Trong môi trường axit tạo kết tủa CaSO3 rắn chắc lắng tốt, lọc dễ dàng, lưu trình công nghệ đơn giản và đầu tư ít I Chọn những phần cơ bản trong dây chuyền sản xuất 3 Phần cô đặc nước mía Chọn phương án bốc hơi áp lực chân không + Ưu điểm: Tiết... không, tùy từng loại đường và từng giai đoạn III Thuyết minh quy trình 7 Kết tinh (trợ tinh) Ở giai đoạn cuối của quá trình nấu đường, tinh thể tuy đã đạt kích thước nhất định, nhưng đường non rất nhớt, nếu để lâu trong nồi nấu thì tốc độ kết tinh sẽ rất chậm, thời gian kéo dài, ảnh hưởng đến màu sắc của sản phẩm, nên cần cho vào thiết bị trợ tinh để kết tinh thêm, đồng thời cho đường non thích ứng... sạch nước mía • Lắng: Nhằm tách các chất cặn, bùn ra khỏi nước mía Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lắng +Khối lượng riêng của các hạt lắng +Nhiệt độ +pH • Lọc chân không thùng quay: Nhằm thu hồi lượng đường còn sót lại trong bùn lắng Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lọc – Chất kết tủa – Áp lực lọc hoặc độ chân không – Độ dính và mật độ lớp bùn III Thuyết minh quy trình 3 Làm sạch nước mía • Gia . TRƯƠNG VĂN THANH 2205112203 Đề tài : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT ĐƯỜNG MÍA NỘI DUNG 1. TỔNG QUAN 2. CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3. CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4. MỘT. lùa Bãi mía Cẩu mía Mía cây Cân mía Khỏa bằng Máy xé tơ 1 Máy xé tơi 2 Tách sắt Băng tải Lò hơi Gia vôi sơ bộ pH=6.6-6.8 Ép mía Lọc sàn cong Nước mía HH Gia