TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC & KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT AXIT XITRIC GVHD: TRẦN QUỐC HUY SVTH : NGUYỄN TRƯƠNG TÚY NGỌC THANH TRẦN NGỌC TRÂM PHÙNG NGUYỄN TUYẾT HẠNH TRẤN KIẾN QUỐC 1. TỔNG QUAN VỀ ACID CITRIC 2. SẢN XUẤT ACID CITRIC 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID CITRIC 4. KẾT LUẬN 1. TỔNG QUAN VỀ ACID CITRIC Acid citric là một acid hữu cơ yếu. Nó là một chất bảo quản tự nhiên và cũng được sử dụng để bổ sung vị chua cho thực phẩm hay các loại nước ngọt Acid citric có công thức chung là C 6 H 8 O 7 . Acid citric là sản phẩm kết tinh trong suốt, không màu hoặc ở thể rắn dạng viên màu trắng; điểm nóng chảy 153 o C, tỷ trọng 1,542; ở 100 o C bị dung giải; ở 130 o C bay hơi thành acid citric khan. Tính chất - Tính axit của axit Citric là do ảnh hưởng của nhóm carboxyl -COOH, mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton để tạo thành ion xitrat. - Ở nhiệt độ phòng thì axit xitric tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng dạng bột hoặc ở dạng khan. - Khi nhiệt độ trên 175 0 C thì nó phân hủy tạo thành CO 2 và nước Ứng dụng 50 % chất tạo độ chua 20 % ứng dụng thực phẩm khác 20% ứng dụng chất tẩy rửa 10 % ứng dụng phi thực phẩm 2. SẢN XUẤT ACID CITRIC Cơ chế hình thành axit Citric Quá trình này glucose được chuyển hoá thành acid pyruvic theo con đường EMP , sau đó acid pyruvic tiếp tục chuyển hoá thành acid citric Phương trình chung được viết tổng quát như sau: 2C 6 H 12 O 6 + 3O 2 → 2C 6 H 8 O 7 + 4H 2 O 2. SẢN XUẤT ACID CITRIC VSV dùng trong sản xuất axit Citric Có nhiều loài nấm mốc có khả năng oxy hóa gluxit thành acid citric như Rhizopus,Aspergillus, Penicillium. Quan trọng nhất là Aspergillus niger, Aspergillus niger o Aspergillus niger là một loại nấm sợi o Nhiệt độ tối ưu ở 35 - 37°C , pH từ 1,4 đến 9,8 o A. niger là vi sinh vật hiếu khí phát triển trên các chất hữu cơ Các yếu tố ảnh hưởng Vi sinh vật Nguyên liệu pH môi trường Sự thoáng khí Nhiệt độ Thời gian lên men 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID CITRIC [...]... quay về bộ phận kết tinh Tinh thể acid citric - Trong quy trình tách, chiết pha lỏng, acid citric được tách từ dịch lên men sử dụng hỗn hợp trilaurylamine, n – octan và C 10 hoặc C 11 isoparafin - Dịch chiết được gia nhiệt và rửa bằng nước theo chiều ngược, tạo sản phẩm là acid citric Dịch thu acid sau đó được xử lý bằng cột than hoạt tính, cô đặc và kết tinh như trong quy trình nêu trên Cảm ơn cô và... bằng việc bổ sung kiềm (NH ) 3 Với tốc độ sinh acid citric trong lên men công nghiệp nấm mốc sẽ có nhu cầu oxy là 0,3 – 0,5 kgm -1 h  pH thấp và nồng độ oxy hòa tan cao đống vai trò quy t định  pH quá thấp sẽ hạn chế sinh tổng hợp acid citric  Quá trình tạo bọt được khống chế bằng việc bổ sung các chất phá bọt -3 3 Thu hồi và tinh chế acid citric Thu hồi acid citric có thể được thực hiện theo 1 trong... nghiệp citric Tiêu chuẩn chọn giống trong công nghiệp sản xuất acid citric  Hoạt lực sinh acid citric cao và ổn định, không dễ bị biến đổi và thoái hóa  Chịu được nồng độ acid cao, hình thành acid citric nhanh, do đó hạn chế được khả năng phát triển của tạp khuẩn, ít nhiễm tạp khuẩn trong sản xuất  Không hoặc ít hình thành các hợp acid hữu cơ khác Điều kiện phát triển tối ưu giống Aspergillus niger... dicalcium hydro citrate tetrahydrate tinh thể  Lượng acid citric còn sót lại trong dịch lọc có thể được kết tủa một lần nữa bằng cách bổ sung thêm vôi cho tới khi pH đạt giá trị 5,8  Phần kết tủa được lọc tiếp bằng một băng lọc khác và phần dịch lọc loại bỏ  Kết tủa ở dạng dicalcium hydro citrate sử dụng ít canxi hydroxit hơn và tương tự như vậy cũng cần ít acid sunfuric hơn trong quá trình chuyển hoá tiếp... vô trùng, chuyển bào tử từ giống gốc sang môi trường agar o - Sau 3- 6 ngày nuôi cấy ở 30 C, bào tử được thu hoạch và nuôi cấy trên môi trường tinh bột để tạo khoảng 11 3 10 bào tử cho 1cm môi trường 3 - Sinh khối có thể được truyền trực tiếp vào nồi lên men dung tích 10- 20 m để tạo giống dạng hạt chứa 1 5 5×10 hạt cho một lít môi trường Giống dạng hạt được tiếp sang môi trường lên men công nghiệp... và tương tự như vậy cũng cần ít acid sunfuric hơn trong quá trình chuyển hoá tiếp theo Việc rửa phần kết tủa nhằm loại bỏ các tạp chất bám theo như đường, protein thuỷ phân từ sinh khối nấm  Tinh thể acid citric được tách bằng ly tâm và làm khô trong hệ thống sấy tầng sôi 2 giai đoạn o o Giai đoạn đầu sử dụng khí nóng 90 C và giai đoạn hai sử dụng khí ở nhiệt độ 20 C với độ ẩm tương đối là 30 - 40 . QUAN VỀ ACID CITRIC 2. SẢN XUẤT ACID CITRIC 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ACID CITRIC 4. KẾT LUẬN 1. TỔNG QUAN VỀ ACID CITRIC Acid citric là một acid hữu. nghiệp sản xuất acid citric  Hoạt lực sinh acid citric cao và ổn định, không dễ bị biến đổi và thoái hóa  Chịu được nồng độ acid cao, hình thành acid citric