TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KhoaKhoa CôngCông nghệnghệ thựcthực phẩmphẩm Đề tài VAI TRÒ CỦA GLUCID VÀ PROTEIN TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT 11 TrầnTrần ThịThị XuânXuân DungDung 22 VõVõ ThịThị TrươngTrương DuyênDuyên 33 NguyễnNguyễn ThùyThùy DươngDương 44 PhạmPhạm ThịThị TrangTrang ĐàiĐài 55 LêLê TấnTấn ĐạtĐạt 66 HuỳnhHuỳnh TấnTấn ĐạtĐạt 77 TrươngTrương TấnTấn ĐạtĐạt 88 ĐỗĐỗ ThịThị BéBé EmEm DANH SÁCH NHÓM VAI TRÒ CỦA GLUCID VÀ PROTEIN 1 • Nguồn thức ăn của VSV 2 • Quá trình trao đổi năng lượng 3 • Thành phần hóa học của tế bào 4 • Môi trường nuôi cấy VSV - GlucidGlucid làlà nguồnnguồn thứcthức ănăn cacboncacbon chocho VSVVSV - Protein Protein cungcung cấpcấp nguồnnguồn thứcthức ănăn nitonito chocho VSVVSV  NguồnNguồn thứcthức ănăn chocho VSVVSV  RỉRỉ đườngđường làlà nguồnnguồn cacboncacbon rẻrẻ tiềntiền vàvà thíchthích hợphợp chocho nhiềunhiều loạiloại VSVVSV UREA ureaseurease NH3 +CO2  Quá trình trao đổi năng lượng Sự phân giải glucid -Con đường E.M.P (Empden-Meyehof- pasnas) Glucose  2 pyruvat +2ATP +2NADH2 • Mức năng lượng tối đa thu được là 47.000 cal • Hiệu suất khoảng 51% Glucose ATP ADP Glucose 6-phosphate Frutose 6-phosphate Fructose 1,6-phosphate aldolase Glyceraldehyde- P P 1,3-bisphospholycerate 3-phospholycerate 2-phosphoglycerate Dihydroxyacetone Phosphoenolpyruvic pyruvate ATP ATP ATP ATP ADP ADP ADP ADP CơCơ chếchế chuyểnchuyển hóahóa năngnăng lượnglượng - SựSự thuthu nhậnnhận năngnăng lượnglượng củacủa tếtế bàobào phụphụ thuộcthuộc vàovào chuỗichuỗi vậnvận chuyểnchuyển electron qua electron qua màngmàng GradianGradian electron proton ở electron proton ở haihai bênbên màngmàng tếtế bàobào Lực bơm proton: • Vận chuyển tích cực • Sản xuất các chất giàu NL • Chuyển động - Phức hợp protein vận chuyển qua màng đảm bảo biến đổi dòng proton thành năng lượng trong mối liên kết phosphat ở dạng ATP Sự phân giải protein - Tạo ra các sản phẩm trung gian khác nhau, a. amin là sản phẩm cuối cùng protein H20 pepton polypeptid a.amin H20 H20 - Các a.a được khuếch tán vào trong tế bào VSV và được demin hóa để hình thành NH3 và các hợp chất hữu cơ tương ứng  Thành phần hóa học của tế bào - Glucid chiếm 12-18% trọng lượng khô của tế bào - Một số polysaccharide có thể phối hợp với protein để hình thành gluco-protein: kháng nguyên của cơ thể VSV - Protein chiếm tỉ lệ cao trong khối lượng khô của thành tế bào  Môi trường nuôi cấy VSV  Nồng độ đường để nuôi các loại VSV là không giống nhau: vi khuẩn, xa khuẩn (0.05-0.2%); nấm men (3-10%) - Các pepton được dùng làm môi trường nuôi cấy VSV - Môi trường nuôi cấy tự nhiên, dễ chuẩn bị, vừa rẻ tiền - Trong công nghiệp, thường dùng các phụ phẩm như: mật rỉ, bột cá, cám,sắn . CôngCông nghệnghệ thựcthực phẩmphẩm Đề tài VAI TRÒ CỦA GLUCID VÀ PROTEIN TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT 11 TrầnTrần ThịThị XuânXuân DungDung 22. EmEm DANH SÁCH NHÓM VAI TRÒ CỦA GLUCID VÀ PROTEIN 1 • Nguồn thức ăn của VSV 2 • Quá trình trao đổi năng lượng 3 • Thành phần hóa học của tế bào 4 • Môi