Đang tải... (xem toàn văn)
KIỂM SOÁT CHI PHÍ BÁN HOẠT ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG, một trong 6 module về Kiểm soát Chi phí trong Nhà hàng
KIỂM SỐT CHI PHÍ BÁN HOẠT ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG PHƯƠNG PHÁP Thực hành Thảo luận nhóm Kiểm tra cuối khóa MỤC TIÊU Sau ngày đào tạo, anh/chị sẽ: • Chịu trách nhiệm cho việc lên kế hoạch, giám sát quản lý chi phí bán hoạt động nhà hàng • Quản lý chi phí bán hoạt động để giúp nhà hàng đạt lợi nhuận tối đa NỘI DUNG CHÍNH Xác định điều chỉnh Khái niệm & yếu tố cấu thành chi phí bán hoạt động Cơng cụ kiểm sốt chi phí bán hoạt động chi phí đột biến, vượt trội hoạt động 1.MỘT SỐ THUẬT NGỮ CƠ BẢN Thuật ngữ Chi phí bán hoạt động Giai thich thuật ngữ Là chi phí mà thay đổi phụ thuộc vào việc kinh doanh Nó báo gồm bảo quản, hóa đơn điện thoại, nước, điện, cơng dụng cụ, giấy ăn, nước tẩy rửa… COU (Cost of utilities) Hóa đơn chứng từ Là chứng từ mà đổi lấy tiền hay dịch vụ phạm vi khoản tiền ghi phiếu ( hiểu tiền chi nhà hàng ) Chi phí cố định ( Fixed cost ) Chi phí đầu tư ban đầu (Capital expenditure ) Là chi phí khơng thay đổi theo thời gian, khơng tính đến thay đổi mức tiền tệ Như tiền thuê nhà, tiền khấu hao tài sản cố định Là chi phí mà nói chung đầu tư kinh doanh bao gồm mua sắm trang thiết bị xây dựng sửa sang MỘT SỐ THUẬT NGỮ CƠ BẢN Thuật ngữ Báo cáo Lãi & Lỗ ( Profit & Loss statement) Giai thich thuật ngữ Là báo cáo kế toán cho biết doanh thu nhà hàng, phát sinh thời gian kinh doanh tất chi phí phát sinh kinh doanh, báo cáo giúp cho thấy vấn đề hội để bạn kiểm soát tốt việc gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng bạn Lợi nhuận ( Profit ) Là chênh lệch tổng Doanh thu Tổng chi phí Khuynh hướng Khuynh hướng doanh thu cho thấy phương hướng kinh doanh bạn lên hay xuống ( Trends ) Sự chênh lệch semi-variable cost Là khác chi phí thực sử dụng so với tiêu So sánh chi phí cố định, chi phí biến đổi & chi phí bán hoạt động Chi phí cố định Fixed Cost Chi phí biến đổi Variable Cost Chi phí bán hoạt động COU Là chi phí khơng liên hệ đến thay đổi mức độ doanh thu (khơng có liên quan): Khấu hao tài sản ban đầu Thuê mặt Phí nhượng quyền thương hiệu (nếu có) Chi phí lên hay xuống việc kinh doanh tăng giảm (liên quan trực triếp): Chi phí kinh doanh bao gồm chi phí thức ăn, uống bao bì loại (COS) Chi phí nhân cơng bao gồm Tiền lương, Thưởng, loại Bảo hiểm… (COL) Là tổng chi phí mà nhà hàng sử dụng khơng tính đến thay đổi mức độ hoạt động Tuy nhiên, doanh thu tăng hạng mục tăng nằm kiểm sốt có giới hạn (liên quan gián tiếp) Các yếu tố cấu thành chi phí bán hoạt động Ga, than, điện, nước, tiền Hàng tiêu hao điện thoại, internet Chi phí khác Hàng tiêu hao Chất tẩy rửa Túi bóng Hộp take away Gang tay Giấy ăn, tăm Ống hút … Các chi phí khác Gửi xe, bảo vệ, bảo hiểm … Test thực phẩm Chi phí thử đồ, test đồ Vệ sinh Chi phí giặt Chi phí thắp hương, lễ, Chi phí VPP, tạp phẩm Cước Chuyển phát nhanh CP photo, in ấn, ép plastic Chi phí cơng tác Phí chuyển tiền, nộp tiền Thuế, phí, lệ phí Phí quẹt thẻ Xăng xe, cầu đường … CƠNG CỤ DỤNG CỤ KIỂM SỐT Bảng kiểm tra số sử dụng hàng tháng CƠNG CỤ DỤNG CỤ KIỂM SỐT Chỉ tiêu đạo từ TQL,BGĐ Doanh thu 1,574 Giảm giá 1,575 43 44 % Doanh thu Doanh thu Giá vốn 2.8% 1,531 1,531 619 619 % Doanh thu LÃI GỘP 39.3% 912 57.9% 31 57.9% 31 % Doanh thu 2.0% Chi phí nhân viên 2.0% 177 % Doanh thu Lương ngày công 39.3% 912 % Doanh thu Chi phí khuyến mại/ marketing quảng cáo 2.8% 177 11.2% 11.2% 144 144 Chi phí BHXH, BHYT, BHTN 3 Lương cấp Quản lý Hệ thống 9 Các yếu tố ảnh hưởng phân tích báo cáo bán hoạt động Bản báo cáo chi phí bán hoạt động sử dụng nhà hàng Các yếu tố ảnh hưởng phân tích báo cáo bán hoạt động Bảng so sánh chi phí tháng trước tháng Các yếu tố ảnh hưởng phân tích báo cáo bán hoạt động Bảng so sánh chi phí tháng trước tháng B?ng so sánh COU tháng Các yếu tố ảnh hưởng phân tích báo cáo bán hoạt động •KH hài lịng họ có khuynh hướng quay lại •Nhân viên trang bị đầy đủ công việc, họ thường có •Nhân viên có đầy đủ cơng cụ cần thiết cho việc chế biến thức ăn, lấy hài lòng KH khuynh hướng gắn bó với cơng việc lâu • Kiểm sốt tốt chi phí bán hoạt động tiết kiệm tiền từ chi phí Doanh thu Khách hàng • KH có thoải mái •Đáp ứng đầy đủ thứ cần thiết cho bữa ăn Lợi nhuận Đội ngũ nhân viên •Kiểm sốt CPBHĐ cho phép bạn có đủ tiền ngân sách để khách hàng (dù khăn giấy thứ cung cấp cho nhân viên chi phí thích hợp để làm cơng việc kèm) họ XÁC ĐỊNH VÀ ĐIỀU CHỈNH CÁC CHI PHÍ ĐỘT BIẾN, VƯỢT TRỘI Nếu kế hoạch bảo trì khơng thực bạn làm gì? Chi phí điện nước vượt ngân sách kế hoạch? Chi phí điện thoại vượt ngân sách? Chi phí cơng cụ, dụng cụ vượt q ngân sách Việc thực phân tích chi phí bán hoạt động vào thời điểm tháng? Bạn truyền đạt thông tin để điều chỉnh chênh lệch cho nhà hàng bạn? Microsoft Word 97 - 2003 Document XÁC ĐỊNH VÀ ĐIỀU CHỈNH CÁC CHI PHÍ ĐỘT BIẾN, VƯỢT TRỘI Bản tiêu chuẩn sử dụng dựa vào doanh thu Bản so sánh hàng tháng để thấy chênh lệch so với tiêu chuẩn Báo cáo chi phí hoạt động thời gian (Note: Chạy mức xử dụng TB/1KH) B?ng so sánh COU tháng Form báo cáo hàng tiêu hao khách hàng sử dụng Q&A ... với tiêu So sánh chi phí cố định, chi phí biến đổi & chi phí bán hoạt động Chi phí cố định Fixed Cost Chi phí biến đổi Variable Cost Chi phí bán hoạt động COU Là chi phí khơng liên hệ đến... Chi phí thử đồ, test đồ Vệ sinh Chi phí giặt Chi phí thắp hương, lễ, Chi phí VPP, tạp phẩm Cước Chuyển phát nhanh CP photo, in ấn, ép plastic Chi phí cơng tác Phí chuyển tiền, nộp tiền Thuế, phí, ... nhóm Kiểm tra cuối khóa MỤC TIÊU Sau ngày đào tạo, anh/chị sẽ: • Chịu trách nhiệm cho việc lên kế hoạch, giám sát quản lý chi phí bán hoạt động nhà hàng • Quản lý chi phí bán hoạt động để giúp nhà