      PGS.TS. Dương Thanh Liêm PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi – Thú y Khoa Chăn nuôi – Thú y Trường Đại học Nông Lâm Trường Đại học Nông Lâm ! ! "#$%&'$%& "#$%&'$%&   ()*+,(-*. ()*+,(-*. /+)*+,/-*. /+)*+,/-*. Nguồn thức ăn giàu acid béo có 1 nối đôi Monounsaturated Fatty Acid (MUFA):    !"# Nguồn thức ăn giàu acid béo có niều nối đôi Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA): $%&'&( ) !0123435 !0123435 *+,,- ./012134, 5 -6#7,,55,8,-5%/01 21# *%89&:%+;<,<8 2,=,5,>,?,,@, %>,%6,A,4)/01214 BC /0121 =2D  EF GD   1B Omega-3 Omega-3 *H%.=5 41B%.IC 11% =$&'&(%J CKD # 1B Omega-6 Omega-6 GL*"; 678)#$9:012; 678)#$9:012; Monounsaturate Dầu hướng dương tinh Dầu olive Dầu cải Dầu phọng Mỡ heo Mỡ bò Dầu cọ Bơ Dầu bắp Dầu đậu nành Dầu hướng dương thô Dầu bông vải Dầu cây rum Dầu dừa % Linoleic Linolenic Acid béo no <=>8?@ <=>8?@ 8%A18 8%A18 Chất béo no (Saturated Fat) M*I8%N8> M*IBBO8% Chất béo nhiều nối đôi (Polyunsaturated Fat) MP8%N8> MPBBO8% MP2BO8% Chất béo một nối đôi (Monounsaturated Fat) MP8%N8> MPBBO8% M*I2BO8% <=>8?@ <=>8?@ 8%A18,. 8%A18,. Chất béo Omega-3 MP8%N8> MPBBO8% M*I2BO8% MP%%8Q Chất béo dạng Trans M*I8%N8> M*IBBO8% BC :" ' () DC E3) &C 6E3)F E:1G:H E:1G:H E:H E:H E:1G"' E:1G"' /+)*+ /+)*+ CE3) CE3) C6E3)F C6E3)F A+A A+A ,I*+. ,I*+. Linoleic – Omega 6 (18:2, n-6): Linoleic – Omega 6 (18:2, n-6): 1;ROS=GOSTC"I4UOS 8V=WQ,C 8X# Alpha-linolenic – Omega 3 (18:3, n-3): Alpha-linolenic – Omega 3 (18:3, n-3): 1;ROU=GOUTC 8, -; /0121 -%K,# 8C12 8C12 "' "' I*E6 I*E6 [...]... 16.8 28.2 21.1 Acid béo có 1 nối đôi 41.5 20.1 45.0 Acid béo nhiều nối đôi N-3 26.4 33.7 24.1 Acid béo nhiều nối đôi N-6 10.9 14.3 10.7 Tổng acid béo nhiều nối đôi 37.3 48.0 34.8 Tỷ lệ : N-3 / N-6 2.4 2.4 2.3 Thành phần acid béo thiết yếu trong dầu cá, % a:Eicosapentaenoic acid; b:Docosahexaenoic acid c: Có chứa EPA + DHA + α -linolenic EPA và DHA chính là acid béo Omega-3 Các loại cá Béo thô EPAa DHAb... 0.5* - Thành phần acid béo no và chưa no trong mỡ cá basa thô và tinh luyện ở Việt nam (Nguồn tài liệu: Hoàng Đức Như, 2003) STT Thành phần acid béo Trong mỡ cá thô (%) Trong mỡ cá sau khi tinh luyện % ở phần lỏng % ở phần đặc 1 Acid My ristic C14:0 0,22 1,21 1,25 2 Acid Palmitic C16:0 28,61 22,22 32,96 3 Acid Stearic C18:0 6,49 6,70 13,11 4 Acid Oleic C18:1 33,6 44,43 35,40 5 Acid Linolenic C18:2 12,63... đới) < 10% năng lượng do chất béo no Acid béo dạng trans càng nhỏ càng tốt 10 – 15% năng lượng từ chất béo chưa no có nhiều nối đôi 10-15% năng lượng từ chất béo chưa no có chứa một nối đôi Tỷ lệ N-3/N-6 là 1/4-6 Mô mỡ, mô cơ Sự cân bằng giữa mỡ trong mô và mỡ trong máu Hậu quả của sử dụng nhiều chất béo, ăn vượt quá nhu cầu năng lượng Thực đơn này có chứa nhiều acid béo no và cholesterol Nên cân nhắc... Lượng ăn vào chất béo Omega-3 cho người: Nam = 1,6 g/ngày b : Bao gồm EPA và DHA Nguồn: USDA Nutrient Data Laboratory and P.M Kris – Etherron, W.S Haris, and L.J Appel Fish Consumption, fish oil, Omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease, Circulation 106 (2002): 2747 - 2757 So sánh acid béo chưa no Omega-3 giữa cá và thịt gia súc Năm 1970, người ta biết được vì sao người Eskimo sống trên các đảo... 33,6 44,43 35,40 5 Acid Linolenic C18:2 12,63 16,76 11,93 6 Acid Linolenic C18:3 1,48 0,91 0,24 7 Acid Arachidic C20:0 0,34 0,37 0,94 8 Acid Gadoleie C20:1 0,60 0,62 0,33 9 Acid Cetoleic C22:1 0,83 0,43 0,33 10 Acid Docosahexaenoic C22:6 D4.7.10.13.16.17 0,59 0,34 0,11 Khuyến cáo mức chất béo tiêu thụ hàng ngày Khuyến cáo mức năng lượng do chất béo nên < 30% năng lượng của khẩu phần (xứ ôn đới) < 20%... vậy nó có tác dụng tốt đối với người có bệnh tim mạch 3 Cung cấp nguồn năng lượng cao dễ hấp thu cho cơ thể 4 Chuyển hóa thành các hợp chất quan trọng khác của cơ thể như: Prostaglandin, Lecitin 5 Từ acid linoleic chuyển thành Conjugated Linoleic Acid (CLA) bởi vi sinh vật dạ cỏ thú nhai lại, một chất có tác dụng chống oxyhóa mạnh và ổn định 6 Tác dụng đối với bào thai và trẻ sơ sinh: DHA tham gia cấu... chính xác và được kiểm chứng là vì họ ăn nhiều cá và dầu cá biển Nguồn thực phẩm (EPA + DHA) g/100g Cá thu (Mackerel) 2,50 Cá hồi (Salmon) 1,80 Cá trích (Herring) 1,60 Cá ngừ ( Tuna) 1,60 Thịt bò (Beef) 0,25 Thịt cừu (Lamb) 0,50 Thịt heo (Pork) 0,70 Thành phần acid béo trong dầu cá (%) http://ific.org/proactive/newsroom/release.vtml?id=20401 Các loại acid béo Cá bống Cá trích Cá hồi ở hồ Acid béo bão... bệnh rối loạn cầu thận (Glomerular disorders) 11 Acid béo omega-3 còn có tác dụng phòng ngừa bệnh trầm cảm suy sụp cơ thể 12 Những acid béo chưa no có 3 nối đôi trở lên còn có tác dụng giảm nguy cơ loạn nhịp tim của trẻ sơ sinh Các thể Lipoprotein máu (I) 1 Chylomicrons: „ Là một Lipoprotein “trung tính” được hình thành ở ruột non „ Vận chuyển chất béo đến các tổ chức cơ quan trong cơ thể „ Triglycerides... nhiều acid béo no và cholesterol Nên cân nhắc chọn mỡ hay dầu Quá trình tổng hợp EPA và DHA Linolenic (EPA) 22:6 n-3 (DHA) Quá trình chuyển hóa tổng hợp DHA và EPA trong các loài thủy hải sản xảy ra mạnh hơn các loài động vật trên cạn Trẻ em trong quá trình phát triển, nhu cầu DHA rất cao Tác dụng của acid béo chưa no nhiều nối đôi đối với cơ thể 1 Tham gia cấu tạo thành vỏ tế bào (Lipoprotein) 2 Chuyển... Fatty Acid Ratio) †Thông thường trong tự nhiên: 1/20-30 † Khuyến cáo tỷ lệ tốt nhất 1/4-6 † Nên tăng cường ăn các loại thực phẩm: Cá, dầu cải, các loại rau lá xanh đậm, quả ốc chó, mầm lúa mì và hạt lanh † Nên giảm mức ăn các loại dầu như: dầu đậu nành, dầu bắp, dầu cây rum và dầu hướng dương Omega-3 voi tim mạch Sự chuyển hóa các dạng Omega linoleic trong cơ thể Omega-9 n9 Omega-3 n-3 18:3 α-linolenic . Z[7,%6 oZ`7,m8> ZUZl7,1" [[2Zn7,%6 nZn7,1J 1B =V8C GROUW, B&bROU =%C  7,, =UqC So sánh acid béo chưa no Omega-3 So sánh acid béo chưa no Omega-3 giữa cá và thịt gia súc. giữa cá và thịt gia súc. k*H=0%WC l*H4=BC [l*H@=dTC ZS7,4=*C ZS7,%6=2%%C Zn7,=fC [l7,=gW%C (EPA. J1:A+A):8f J1:A+A):8f a:Eicosapentaenoic acid a:Eicosapentaenoic acid ; ; b:Docosahexaenoic acid b:Docosahexaenoic acid N"I/gE6g N"I/gE6g α α 3FI/E6b35 3FI/E6b35   Các