Tên đề tài: Những Thông Tin Cần Thiết Khi Kinh Doanh Quán Café Nội dung nghiên cứu 1. Thị trường café hiện nay: Việt Nam là nước xuất khẩu thứ nhì trên thế giới, chỉ sau Braxin với tổng sản lượng xuất khẩu năm 2009 đạt 1.18 triệu tấn, tương đương 1,73 tỷ USD. Việt Nam chủ yếu xuất khẩu cà phê Robusta, một dạng cà phê có tiêu chuẩn thấp hơn cà phê Arabica mà các nước châu Âu thường sử dụng. Nước ta là nước có nền văn hóa cà phê, tuy nhiên lượng cà phê sử dụng đầu người chỉ vào khoảng 0.7kg/người /năm, thấp hơn nhiều so với các nước dẫn đầu là Phần Lan (11kgs/người /năm), và so với nước cao nhất trong khu vực là Nhật Bản (3.3kgs). Tiêu thụ thị trường nội địa tại Việt Nam chỉ chiếm khoảng 5% trong tổng cà phê xuất khấu, tương đương 61,000 tấn/năm. Trong đó cà phê hòa tan chiếm 9,000 tấn, cà phê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35,000 tấn còn lại là cà phê không tên tuổi và nhãn hiệu. Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng hàng năm khoảng 18% trong đó cà phê hòa tan đang dẫn đầu mức tăng trưởng (+22%) còn cà phê rang xay tăng trưởng chậm hơn thị trường (+13%). Theo nghiên cứu của IAM về thói quen sử dụng cà phê, 65% người tiêu dùng có sử dụng cà phê Việt Nam uống cà phê bảy lần trong tuần, nghiêng về nam giới (59%). Riêng về cà phê hòa tan thì có 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan từ 3 đến 4 lần trong tuần và hơi nghiêng về nhóm người tiêu dùng là nữ(52%) Tỷ lệ sử dụng cà phê tại nhà (in home) và bên ngoài (Out of home) là ngang nhau 49%/50%. Thời gian uống cà phê phổ biến nhất là từ 7-8 giờ sáng. Một số thương hiệu cà phê mà các quán mua về để bán và người tiêu dùng mua về nhà để uống ở là Buôn Mê Thuộc Trung Nguyên, Highland, Vinacafe, Nescafe, Thu Ha, Mai, Phát Đạt Quán cà phê tại Việt Nam có thể tìm thấy tại mọi ngóc ngách, phổ biến đa dạng, đa kiểu tạo sự thuận tiện nhất cho người uống cà phê. 2. Các loại café ở VN hiện nay Robusta Coffee: Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner. Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm. Đặc điểm: có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm lượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của người dân Việt Nam. Arabica Coffee: Cà phê Arabica còn được biết đến với cái tên dân gian gọi là cà phê chè. Ơ nước ta chủ yếu gồm 2 giống chính là mokka và catimor thuộc loài thực vật Coffea L. Đặc điểm: Arabica khi pha cho nước có màu nâu nhạt sánh, mùi vị đắng rất đa dạng từ đắng dịu hương thơm nhẹ nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàng, đặc biệt có vị hơi chua rất lôi cuốn và thích hợp với khẩu vị của các qúy bà. Cherry Coffee: Cherry hay còn gọi là cà phê mít nguyên. Đặc điểm: mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt là vị chua của cherry tạo ra một cảm giác thật sảng khoái. Cherry rất thích hợp với sở thích của phái nữ với sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã, cao sang quý phái hòa quyện nhau thât sâu sắc. Culi Coffee: Đặc điểm: Là những hạt cà phê no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen sánh đó là những gì mà Culi coffee mang đến. Robusta – Arabica Coffee: Đây là dòng sản phẩm dựa trên sự kết hợp hoàn hảo của Robusta và Arabica. Đặc điểm: Tạo ra một loại cà phâ riêng biệt, nước màu nâu đậm đặc. Là sự kết hợp vị đắng gắt của Robusta và hương thơm đậm đà của Arabica. Tạo nên một cảm giác thư giãn thật là thoải mái. Robusta – Cherry Coffee: Là sự hòa quyện giữa đắng gắt của Robusta và vị chua quyến rũ của Cherry Đặc điểm: Nước sánh đậm, vị đắng gắt và chua pha lẫn vào nhau tạo nên một loại thức uống. Đây là kết quả của mối tình chua và đắng. Robusta – Culi Coffee: Đây là một sản phẩm tổng hợp Robusta – Culi. Tạo nên sự đậm đà hơn nữa trong màu sắc cũng như tăng cường vị đắng gắt của Robusta. Đặc điểm: vị đắng gắt, hương thơm nhẹ, hàm lượng cafein tương đối cao, nước màu nâu sánh. Tạo cảm giác sảng khoái, năng động hơn. Euro Coffee: Là sản phẩm khơi nguồn từ niềm đam mê bóng đá. Là sự kết hợp hòan hảo giữa những loại cà phê thượng hạng. Tạo cho người sử dụng có được cảm giác hưng phấn và tăng thêm niềm đam mê bóng đá. Đặc điểm: Hương thơm nồng nàng lôi cuốn của Arabica, vị đắng gắt của Robusta, chua của Cherry, hàm lượng cafein rất cao của những hạt cà phê Culi thượng hạng. Tất cà tạo nên một niềm đam mê bất tận giành cho những đêm thao thức cùng quả bóng tròn. 3. Lựa chọn đối tượng kinh doanh chính của quán Xác định đối tượng chính (thị trường mục tiêu): một doanh nghiệp không thể phục vụ hết tất cả các nhu cầu của mọi khách hàng. Ví dụ điển hình là sự thất bại của café Việt’s Top với vốn đầu tư lớn Việt’s Top xây dựng mô hình quán café hiện đại, phục vụ cùng lúc nhiều đối tượng có sở thích và nhu cầu khác nhau, với từng không gian riêng biệt. Tầng trệt được dành cho giới trẻ thích sự náo nhiệt, sôi động với những màn trình diễn hip-hop của các tay chơi nghiệp dư. Các tầng trên có những khu vực dành cho giới công sở, hoặc người có sở thích nhâm nhi cà phê và ngắm đường phố… Nhưng chỉ một thời gian không lâu sau đó, Viet’s Top đã phải sang quán vì kinh doanh thua lỗ. Nguyên nhân, theo nhận định của giới kinh doanh cà phê, là do Viet’s Top… cố phục vụ nhiều đối tượng có nhu cầu và sở thích khác nhau trong cùng một không gian nên rốt cuộc, chẳng đối tượng nào thực sự hài lòng hay thỏa mãn trọn vẹn. Chẳng hạn, người thích mơ màng bên ly cà phê cần không khí lãng đãng, nhạc êm dịu nên dù trong quán đã dành một khu vực riêng biệt vẫn không tránh khỏi sự chung đụng với những khu vực ồn ào, náo nhiệt khác. Trong khi đó những khách trẻ thích nhạc sôi động thì không gian tầng trệt lại không đủ lớn để họ thỏa sức vẫy vùng. Ngoài ra, cấu trúc kính của tòa nhà thoạt trông có vẻ hiện đại, tạo cảm giác được giải thoát khỏi đường phố ồn ào, ô nhiễm nhưng vào mùa nóng nó lại khiến người ta ngột ngạt như đang trong bồn tắm hơi. Do đó, việc phân chia thị trường thành từng phân khúc nhỏ để lựa chọn thị trường mục tiêu rồi xác định nhu cầu. Từ đó, đáp ứng tốt các nhu cầu đó hơn đối thủ cạnh tranh để thu được lợi nhuận.  Có nhiều phân khúc thị trường: • Theo địa lý: khu dân cư, vùng miền, ngoại thành – trong thành phố, khu du lịch… • Theo trình độ nghề nghiệp: doanh nhân, nhân viên văn phòng, công nhân, học sinh – sinh viên… • Theo độ tuổi: giới trẻ, trung niên, cao niên. • Theo sở thich: thích ngắm cảnh, nghe nhạc, giải trí, thưởng thức… • Theo thu nhập: thu nhập cao, thu nhập thấp, thu nhập trung bình.  Xác định nhu cầu của thị trường mục tiêu: Sau khi quyết định thị trường mục tiêu của quán, tiếp đến là nghiên cứu, tìm hiểu nhu cầu của thị trường đó: Với khách hàng có sở thích ngắm cảnh, yên tĩnh thì chắc chắn quán sân vườn, sân thượng là hàng đầu. Với khách là người có thu nhập trung bình và thấp thì quán café hướng tới sẽ là loại hình “bình dân” hoặc với khách là người yêu chuộng thưởng thức café thì chất lượng café là điều quán quan tâm trên hết… 3. Các loại hình café hiện nay a. Café “cóc”, café “bệt”, café “vỉa hè”…: là tên gọi chung và phổ biến dành cho loại hình café với sự đầu tư rất ít. Riêng ở Hà Nội còn gọi là café “chè hè”. Mặt bằng và bàn ghế: tận dụng những khu công cộng: công viên, lề đường, gốc cây, bờ hồ,…nên chỉ cần mặt bằng 1 diện tích nhỏ, thậm chí chỗ pha chế là 1 cái ghế và 1 thùng đá đựng nguyên vật liệu là đủ. Nhiều nơi chỉ vọn vẻn 1 tờ giấy báo cho khách ngồi gọi là café “bệt”. Nguyên vật liệu: thông thường là café được pha sẵn (đóng chai để lạnh), hơn là café phin. Nhờ vậy cách pha chế được rút gọn tối thiểu: café hòa tan với vài muỗng đường rồi thêm đá nên chất lượng không đậm đà và ngon so với café được pha chế kỹ lưỡng. Nhân viên: ngoài chủ quán, có hoặc không người phụ giúp (bưng bê, rửa ly…) Đặc điểm: tiện ích cho việc ngắm cảnh, đọc báo, tán dóc, chờ đợi v.v…giá rẻ: dao động 5,000 – 10,000 đồng/ly do chi phí đầu tư rất ít. Tuy nhiên, không vệ sinh, chất lượng dịch vụ (phục vụ, tiện nghi, ghế ngồi…) không cao. Những địa điểm nổi tiếng với loại hình café này: Ở HCM: xung quanh nhà thờ Đức Bà, quảng trường “hồ con rùa”, phía trước cơ quan Sài Gòn thủy cục, hẻm 47 đường Phạm Ngọc Thạch…Ở Hà Nội có quán vỉa hè Nguyễn Du… b. Café “bình dân”: là sự tích hợp giữa café cóc và café hộp, tuy nhiên có đầu tư hơn về mặt bằng, bàn ghế, giải trí Mặt bằng: sử dụng mặt bằng chính của nhà, không hoặc có chỉ 1 lầu, sân hoặc lề thường tận dụng để xe, Bàn ghế: bàn, ghế giá trung bình khoảng vài trăm ngàn 1 bộ, có quán tận dụng thu mua bàn ghế cũ để tiết kiệm chi phí. Quạt, đèn, dù, bạt…: vừa đủ. Để giải trí quán thường có 1 máy đĩa, dàn ampli và tivi. Trang trí: đơn giản vài bức tranh, chậu cây, hoa…Nhiều quán chỉ dán những áp phích quảng cáo. Nhân viên: nếu không hướng tới khách thích ngoại hình thì thường phục vụ quán 1-2 người. Ngược lại thì nhân viên tuyển chọn phải có ngoại hình. Thông thường quán café loại hình này kết hợp với dịch vụ truyền hình bóng đá trực tiếp hoặc chiếu phim lẻ để thu hút khách thường xuyên đến quán. Nơi tâp trung: rải rác mọi nơi hoặc tập trung thành một khu vực. c. Café sân vườn: thiên nhiên luôn tạo cảm giác thoải mái, thư giãn nhất là trong một thành phố thì con người hay tìm đến sự trong lành của thiên nhiên để nhanh chóng phục hồi là năng lượng Mặt bằng: đòi hỏi phải có diện tích rộng, thoáng mát, nhiều cây cối tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên. Vài yếu tố khi thiết kế và trang trí quán sân vườn: với 4 yếu tố căn bản: cây, đất, đá và nước được kết hợp một cách nhuần nhuyễn trong quá trình thiết kế và trang trí khung cảnh sân vườn. Đó là các hòn non bộ với các loại đá ngũ sắc, san hô cùng với các loại cây cỏ được trồng một cách tự nhiên trên đó sẽ làm cho không gian gần với thiên nhiên hơn, tiếng nước chảy từ những khe suối của hòn giả sơn sẽ làm cho bao ưu tư mệt nhọc tan biến hết, đầu óc sẽ trở nên thư thái, tâm hồn nhẹ nhàng, ngắm nhìn những chú mục đồng, những chàng tiều phu, những ông lão tóc bạc ngồi trầm tư câu cá, đánh cờ, khách sẽ quên đi được bao bon chen, bộn bề của cuộc sống, đưa tâm thức của mình đến gần hơn với sự tĩnh lặng thuần khiết Bàn ghế thông thường làm từ vật liệu mây, tre, nứa, gỗ…tăng cảm giác sân vườn cho cảnh quan. Các quán café sân vườn nổi tiếng: Hà Nội – café sân vườn Phố Cổ, café Le Malraux (Q. Hoàn Kiếm), Scooby Doo Café (Trần Phú)…HCM – Cõi Riêng (Q.Tân Bình), Thềm Xưa (Q.1), Miên Khúc, Du Miên, Miền Đồng Thảo (Q.Phú Nhuận), Ân Nam (Q.3)… d. Café cá tính, độc đáo:  Theo lựa chọn màu sắc (đen, trắng, tím, xanh…) hầu hết mọi thứ trong quán đều được trang trí theo những màu sắc chủ đạo nhất định. Điển hình quán café Đen và Trắng 47 Tú Xương, quận 3, TP HCM với hai màu chủ đạo duy nhất: đen và trắng đúng với tên quán tạo nên không gian nhẹ nhàng, sang trọng và thanh thoát. Hoặc café Tino được trang trí ấn tượng bởi những gam màu mạnh, đầy màu sắc nhưng cũng rất có "gu" trong một không gian vô cùng rộng rãi và thoáng đãng  Theo đối tượng: những người thích đọc sách, chơi game, sưu tầm đồ gỗ… Theo đó, cách bài trí sẽ hướng trọng tâm vào đối tượng đó. Ví dụ: Café Báo (62, Trần Quốc Toản, TP. Hà Nội) là nơi giao lưu của các nhà báo và người yêu sách báo. Yếu tố văn hóa là hướng chủ đạo mà quán theo đuổi. Ngoài chân dung các nhà báo lão thành của Việt Nam còn có nhiều bài báo của các nhà báo trẻ viết về văn hóa, văn nghệ, xã hội Không chỉ có báo, chủ quán còn bày biện những đồ sưu tập thời kỳ bao cấp, thời mà trong đời của những người sinh ra ở thế kỷ 20 không ai có thể quên được, như: Sổ gạo, tem phiếu, cặp lồng đựng cơm Hay café “Sơn Cốc” (Q. Bình Thạnh, TP. HCM) Là nơi gặp gỡ, giao lưu giữa những người trong giới sưu tầm và chơi đồ gỗ. Sơn Cốc có một không gian mang màu sắc rất riêng, nơi hội tụ những kiệt tác nghệ thuật bằng gỗ quý hiếm từ chốn thâm sơn cùng cốc, những tác phẩm được gọt giũa bởi nắng, gió nước hàng trăm năm tạo nên những hình thù kỳ lạ độc đáo chỉ có, mỗi kiệt tác có hình hài tự nhiên hay trừu tượng đều mang đậm tính nhân văn sâu sắc. Ngoài ra còn theo thời gian: cổ xưa, hiện đại e. Café kết hợp nhiều dịch vụ: Kết hợp với dịch vụ âm nhạc: nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức âm nhạc từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp. Nhiều quán đầu tư thêm các phòng Karaoke hoặc các phòng trà với dàn âm thanh và nghệ sĩ chuyên nghiệp biểu diễn hoặc sân khấu cho chính ca sỹ nghiệp dư (khan giả) hát với nhau… Các quán nổi tiếng: Cowboy (nhạc đồng quê), Ân Nam (nhạc Trịnh), phòng trà Không Tên, MTV…ở HCM, Góc Phố ở Phú Yên …. [...]... trưng cho mình 4 Mặt bằng quán café: a Địa điểm Trong kinh doanh, địa điểm luôn đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là đối với các doanh nghiệp kinh doanh và phân phối hàng hóa, dịch vụ Nhiều doanh nghiệp sẵn sàng bỏ chi phí cao cho những địa điểm có tính cạnh tranh cao Tất cả đều mong muốn sở hữu những địa điểm kinh doanh đắc địa, mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp Kinh doanh café cũng như vậy,... định lựa chọn địa điểm kinh doanh, các chủ quán phải cân nhắc rất nhiều tiêu chí, dựa trên chiến lược, mục tiêu kinh doanh và cả khả năng tài chính của mình Một trong những tiêu chí quan trọng trong việc lựa chọn địa điểm kinh doanh của nhiều doanh nghiệp kinh doanh cafe chính là phải gần một số lượng khách hàng tiềm năng tương đối lớn Vì vậy, ta không khó nhận ra đa số các quán café cho tuổi teen... bằng kinh doanh hiện nay Để đưa ra quyết định lựa chọn địa điểm và quy mô kinh doanh, các chủ quán café phải cân nhắc rất nhiều tiêu chí, dựa trên chiến lược, mục tiêu kinh doanh và đặc biệt là khả năng tài chính của mình Với tình hình lạm phát cao cùng sự ảnh hưởng của khủng hoảng kinh tế thế giới, giá bất động sản tăng cao và đang làm khó những nhà kinh doanh trong việc tìm thuê mặt bằng kinh doanh. .. 1) giá tương đương nhau, từ 2.000 - 2.500 USD/tháng Trong khi đó, theo các hộ kinh doanh tại những đoạn đường chính của quận 5, giá thuê tại đây từ 250.000 - 280.000đ/m2; quận Bình Thạnh giá từ 80.000 - 150.000đ/m2 Tuy nhiên, đối với mặt bằng có chiều ngang rộng từ 5m trở lên giá cao hơn Vì vậy, để kinh doanh quán café tốt, chủ doanh nghiệp cần tìm hiểu kỹ giá thị trường mặt bằng thuê so với diện tích... việc 7-8 Tạp vụ người Tùy theo 2.500.000 Nhanh Đồng Theo ca số lượng nhẹn, cần phục tùy hoặc toàn việc một khách thận, tận quán thiết thời gian Cho thử tháng để mà quán tình với phục vụ, kế làm công việc quen với có thể công chọn từ việc 5-6 Khỏe Đồng Theo ca số lượng mạnh, có phục tùy toàn thời khách tinh thần quán thiết gian mà quán kỷ luật kế phục vụ Giữ xe người Tùy theo cao mà chọn 2-3 Thu ngân nguoi... Súp trứng … Yaourt Dâu Xoài Táo Nho - Quán nên tạo các sản phẩm đặc trưng cho quán dưới những cái tên lạ hoặc gặp với tên của quán không chỉ kích thích sự tò mò thưởng thức của khách mà còn - khắc sâu ấn tượng của quán vào tâm trí khách hàng Menu: có thể dung menu có sẵn trên thị trường hoặc quán tự thiết kế menu riêng cho mình 7 Dịch vụ: 7.1 Các dịch vụ âm nhạc Quán thường xuyên tổ chức các hoạt động... cao của xã hội, đòi hỏi sự cần thiết của mạng Internet Nắm bắt được nhu cầu thiết yếu đó, quán đã lắp đặt mạng wifi nhằm giúp khách hàng dễ dàng truy cập Internet khi đến với quán, nhưng không tính phí 7.5 Các dịch vụ khác Nếu có ý định tổ chức sinh nhật tại quán, khách hàng chỉ cần gọi điện đến quán, đặt tiệc, đặt tiền cộc, quán sẽ sắp bàn, mua hoa cho tiệc sinh nhật, và chuẩn bị bánh gato, nước ngọt... của quỷ 8.4.2 Valentine Hoa hồng, nến, hình trái tim, bóng bay cùng với những thanh chocolate ngọt ngào sẽ được trang trí thật đẹp mắt vào ngày Lễ Tình nhân 14/2 Quán sẽ giảm giá đặc biệt khi bạn đến đây, đắm chìm trng không khí lãng mạng, âm nhạc du dương, Đặc biệt, quán còn dành tặng nhìu phần quà hấp dẫn cho những đôi tình nhân đến và chia sẽ tình yêu, kể những câu chuyện khi n khán giả hưởng... thường xuyên đưa thông tin về quán minh như hình ảnh không gian quán, sản phẩm, giá cả, các dịch vụ khuyến mãi…Đặc biệt, quán có thể chăm sóc và hỗ trợ khách hàng qua các thông tin điện tử trao đổi trực tuyến 7.2 Các chương trình khuyến mãi thu hút khách hàng Khuyến mãi là phương pháp hiệu quả để kích cầu tiêu dùng, thúc đẩy người tiêu dùng mua và mua nhiều hơn các hàng hoá, dịch vụ mà doanh nghiệp cung... mình muốn mở để có thể cân nhắc kỹ hơn về việc tổ chức quán Qua đó, tránh được tình trạng thâm hụt tài chính kinh doanh sau này c Không gian của mặt bằng Tùy theo loại hình kinh doanh, doanh nghiệp sẽ chọn không gian mặt bằng theo chiều rộng hay chiều cao, 5 Nhân viên: Được xem là yếu tố quyết định không kém phần quan trọng trong sự thành công của 1 quán café nói riêng hay các ngành dịch vụ nói chung . Tên đề tài: Những Thông Tin Cần Thiết Khi Kinh Doanh Quán Café Nội dung nghiên cứu 1. Thị trường café hiện nay: Việt. mình. 4. Mặt bằng quán café: a. Địa điểm Trong kinh doanh, địa điểm luôn đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là đối với các doanh nghiệp kinh doanh và phân