BÀI THUYẾT TRÌNH Môn:Công nghệ CB&BQ các SP cây CN GVHD: Nguyễn Thị Tươi SVTH: Nguyễn Thị Miền Nguyễn Thị Thanh Cẩm Nguyễn Thị Thanh Phương Đặng Thị Hồng Nhung TÌNH HÌNH CHẾ BIẾN VÀ TIÊU THỤ ĐIỀU CỦA VIỆT NAM  Giới thiệu chung về cây điều :  Cây Điều có nhiều tên gọi khác nhau nhưng bà con nông dân thường gọi là Đào lộn hột.  - Diện tích trông điều của nước ta : 433.546 ha (đứng thứ hai thế giới sau ấn Độ)  Hạt Điều có giá trị kinh tế và hàm lượng chất dinh dưỡng cao.  Cây Điều là loại cây công nghiệp dễ trồng , sinh trưởng phát triển tốt trong nhiều tỉnh.  - Vốn đầu tư thấp , phù hợp với người nghèo. Cây Điều có lợi thế về giá trị kinh tế - Hạt Làm thực phẩm - Thân dùng làm gỗ ,củi - Vỏ ép dầu … - Là cây có vốn đầu tư thấp , phù hợp với người nghèo. A. Tình hình chế biến điều của Việt Nam Đánh giá thực trạng thu mua và chế biến điều: - Thực trạng thu mua : Thu mua hạt điều là khâu thứ hai trong chuỗi 4 khâu gồm : sản xuất -> thu mua -> chế biến tiêu thụ các sản phẩm điều đã qua chế biến trên thị trường thế giới và trong nước. Năm 1993 Năm 1995 Năm 1999 Năm 2002 Năm 2005 Năm 2012 6.300 đồng/kg 9.000 đồng/kg 16.500 đồng/kg 8.500 đồng/kg 15.000 đồng/kg 23.500 đồng/kg Giá thu mua hạt điều luôn biến động qua các năm, cụ thể: - Với tình hình hiện nay, giá điều đang có xu hướng gia tăng.  Tuy nhiên, cũng có không ít người mua gom hoạt động có tính thời vụ, quy mô nhỏ, năng lực, trình độ thấp, ít vốn hoạt động, thiếu tính chuyên nghiệp, ít hợp tác chia sẻ thị trường mua và bán hạt điều, nên chất lượng hiệu quả kinh doanh chưa cao.  Ngoài ra còn một số tồn tại như: - Hiện tượng tranh mua - tranh bán. - Xuất hiện tình trạng ngâm nước, trộn tạp chất vào hạt điều. - Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thu mua hạt điều còn có các tồn tại kể trên là do mối liên kết giữa sản xuất - thu mua - chế biến hạt điều chưa thật vững chắc Đánh giá thực trạng công nghiệp chế biến điều: Đánh giá về số lượng – địa bàn phân bố và công suất các cơ sở chế biến:  Chế biến hạt điều (sản phẩm chính là nhân hạt điều ) - Công nghiệp chế biến nhân hạt điều nước ta có mức gia tăng rất cao cả về số lượng cơ sở và công suất thiết kế. - năm 1988 chỉ có 3 cơ sở với tổng công suất : 1.000 tấn/năm, đến năm 1998 đã tăng lên 60 cơ sở với tổng công suất: 220.000 tấn/ha/năm; . Đến tháng 7/2006 đã có 245 cơ sở tổng công suất là 731.700 tấn - Các cơ sở chế biến nhân hạt điều đã hiện diện tại 23 tỉnh-thành phố. [...]... USD/tấn Vị thế của ngành:  Việt Nam là một trong 3 nước có diện tích và sản lượng điều cao nhất  uy tín với khách hàng ở các thị trường tiêu thụ lớn  mang về nguồn thu đáng kể cho cả người trồng và cơ sở chế biến  thương hiệu ở vị trí số 1 về kim ngạch xuất khẩu trên thị trường thế giới B Tình hình tiêu thụ  Cách thức tiêu thụ điều nguyên liệu  Tiêu thụ nhân hạt diều - xuất khẩu nhân hạt điều -khẩu... -khẩu nhân hạt điều đứng hàng thứ 4 về giá từ xuất khẩu Tiêu thụ dầu vỏ hạt điều  Dầu vỏ hạt điều chế biến và xuất khẩu dầu vỏ hạt điều 6.000 - 8.000 tấn/năm Dầu vỏ hạt điều có xu thế tăng sản lượng và giá bán số lượng vỏ hạt điều đưa vào chế biến dầu điều chỉ khoảng 100.000 tấn vỏ (chiếm 29%) Giá xuất khẩu dầu vỏ hạt điều (giá FOB) dao động từ : 425 - 450 USD/tấn Nước nhập khẩu dầu điều chính là :... 10 nhà máy và cơ sở chế biến dầu vỏ hạt điều, công suất thiết kế : 20.000 tấn sản phẩm/năm, công suất thực tế đạt 75%, tạo ra 15.000 tấn dầu vỏ hạt điều Trái điều :  Trái điều chứa nhiều nước 86-87% và các chất khác như khoáng, đạm ,đường,tanin,vitamin B 2và vitamin C …  Có thể sử dụng trái điều làm nước ép trái điều ,rựơu điều …  Sản xuất cồn khô từ trái điều phụ phẩm Nước ép trái điều rượu bandy... vỏ hạt điều cung luôn thấp hơn cầu nên dễ tiêu thụ và giá bán ổn định Gỗ cây điều :  Làm chất đốt tại các lò gạch và cơ sở nung gốm sứ  Địa phương tiêu thụ nhiều gỗ điều làm chất đốt tại các lò gạch là 2 huyện : Đức Linh, Tánh Linh (tỉnh Bình Thuận) và huyện Bến Cát (tỉnh Bình Dương), huyện Long Thành (tỉnh Đồng Nai) Giá bán 1 m3 củi gỗ điều chỉ : 50.000 75.000 đồng Thị trường tiêu thụ hạt điều ... Đánh giá thiết bị và công nghệ Máy bóc tách vỏ cứng trong chế biến hạt điều nhân các cơ quan nghiên cứu, các nhà máy chế tạo thiết bị, cơ sở chế biến điều liên tục cải tiến thiết bị công nghệ, nhưng chỉ dừng lại ở mức thiết bị - công nghệ kết hợp:cơ khí- bán tự động – tự động hoá và thủ công Máy bóc vỏ cứng hạt điều Máy chẻ hạt điều tự động Quản lý chất lượng sản phẩm  Đến 2005, ngành điều có 6 công... điều phụ phẩm Nước ép trái điều rượu bandy từ trái điều cồn khô từ trái điều phụ phẩm Thân và cành  Dùng làm nguyên liệu giấy rất tốt hoặc dùng làm chất đốt…  Ngoài các sản phẩm trên thì bã của hạt còn được sử dụng làm thức ăn gia súc hoặc phân bón…  chế biến sản phẩm nhân điều ăn liền Quy trình chế biến hạt Điều xuất khẩu : Hạt Điều thô Làm sạch và phân loại Bóc vỏ lụa Phân loại Hấp (chao) Sấy Bao... biến nhân hạt điều hình thành tự phát, vượt ra ngoài tầm kiểm soát - Chế biến nhân hạt điều xuất khẩu lạm dụng lao động, chi phí lao động =>làm giảm lợi nhuận cũng như sức cạnh tranh của sản phẩm Xu hướng phát triển : - Kết hợp cải tạo, thâm canh vườn điều hiện có với trồng mới, giải quyết việc làm Đó là những hướng rất phù hợp điều kiện phát triển của nước ta - Quy hoạch đúng vùng trồng điều có hiệu...Những tỉnh có nhiều cơ sở chế biến nhân hạt điều với tổng công suất thiết kế lớn là Bình Phước (126 cơ sở), ngoài ra là Long An, Đồng Nai, Bình Dương, Phú Yên…  Chế biến dầu vỏ hạt điều Dầu được ép ra từ vỏ hạt điều chiếm 23-28% trọng lượng vỏ Dầu vỏ hạt điều dễ làm cháy da được sử dụng trong nhiều công việc như chế vécni, sơn chống thấm, sơn chịu nhiệt, thuốc nhuộm,... đã được cấp giấy chứng nhận quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 - 2000, ISO 90001 - 2001 và có 7 doanh nghiệp đạt tiêu chuẩn HACCP  Các xí nghiệp công ty đạt tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm như: - DONAFOODS (Đồng Nai), - VINAFIMEX (Bình Phước ), - Công ty TNHH Nhật Huy (Bình Dương)  Tóm lại, ngành công nghiệp chế biến điều Việt Nam có sự tăng trưởng cao  tận dụng tốt các thuận lợi,... nhân điều xuất khẩu đạt chất lượng cao, tạo được uy tín trên thị trường thế giới Thuận lợi và khó khăn  Thuận Lợi : - Đầu tư thấp, nhanh thu hồi vốn - Tạo được nhiều việc làm cho lao động phổ thông Phát huy tính sáng tạo - Tổ chức dây chuyền khép kín từ xử lý hạt điều đến đóng gói ở một nhà máy Khó khăn : - Công nghệ chế biến điều nước ta hiện nay vẫn là thủ công - lạc hậu - Các cơ sở chế biến nhân . Phương Đặng Thị Hồng Nhung TÌNH HÌNH CHẾ BIẾN VÀ TIÊU THỤ ĐIỀU CỦA VIỆT NAM  Giới thiệu chung về cây điều :  Cây Điều có nhiều tên gọi khác nhau. người nghèo. A. Tình hình chế biến điều của Việt Nam Đánh giá thực trạng thu mua và chế biến điều: - Thực trạng thu mua : Thu mua hạt điều là khâu thứ