[...]... luận Phương pháp phân tích tổng số vi sinh vật hiếu khí và tổng số nấm men, nấm mốc trên rau xà lách là một trong những phương pháp hàng đầu trong vi c kiểm tra độ an toàn của xà lách 3.2 Kiến nghị Người dân nên lựa chọn sử dụng những loại rau xà lách có xuất xứ và nguồn gốc rõ ràng, được kiểm định chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm như trong siêu thị, các địa điểm bán rau an toàn… 24  Trần Linh... quả: Đĩa 1 235 26 Đĩa 2 246 21 A= 2,4 x 105 (CFU/g) Các kết quả tổng số vi khuẩn hiếu khí thường được biểu diễn dưới dạng số mũ của cơ số thập phân 21 22 Tiến hành tương tự như phương pháp xác định tổng vi khuẩn hiếu khí trong thực phẩm - Sử dụng môi trường thạch nấm men và nấm sợi (Yeast and mould agar) Thành phần như sau: Chất chiết nấm men : 3g Chất chiết malt : 3g Peptone : 5g Dextrose : 10g Thạch... CFU/ml) = N n1Vf1+ + niVfi Trong đó: A: là số tế bào (đơn vị hình thành khuẩn lạc) vi khuẩn trong 1g hay 1ml mẫu N: Tổng số khuẩn lạc đếm được trên các đĩa đã chọn n1: số lượng đĩa cấy tại độ pha loãng thứ i V: thể tích dịch mẫu (ml) cấy vào trong mỗi đĩa fi: độ pha loãng tương ứng 20 2.1.4.4 Cách tính kết quả Ví dụ: Trong một trường hợp phân tích 1g mẫu xà lách nhận được kết quả như sau: Nồng độ pha... tiệt khuẩn pH = 7,0 ± 0,2 Rót vào các ống nghiệm mỗi ống 4 ml hoặc bình thủy tinh không quá 100 ml môi trường Tiệt khuẩn trong nồi hấp ở nhiệt độ 120 oC – 15 phút 12 2.1.3 Chuẩn bị nguyên liệu mẫu: Rau xà lách được rửa sạch 13 2.1.4.1 Đồng nhất và pha loãng mẫu Bước 1: cắt nhỏ mẫu xà lách sau đó xay nhuyễn bằng máy trong điều kiện vô trùng cho tới khi được thể đồng nhất Bước 2: cân chính xác 10g mẫu xà. .. như trong siêu thị, các địa điểm bán rau an toàn… 24  Trần Linh Thước, Phương pháp phân tích vi sinh vật, Nhà xuất bản giáo dục Vi t Nam  Tiêu chuẩn Vi t Nam các số 6189 (1,2), 6191 (1,2), 6404  Tài liệu tham khảo internet:  http://seafood.ucdavis.edu/hacp/copmpendium/compend.htm  http://seafood.ucdavis.edu/organize/rapid.html  http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html 25 ... phút  Nếu dự đoán trong sản phẩm có chứa vi sinh vật mọc lan trên mặt thạch thì sau khi môi trường đã đông đổ tiếp 4 ml thạch màng lên trên mặt 17 2.1.4.2 Đổ đĩa Thao tác đổ đĩa 18 2.1.4.3 Ủ ấm  Khi thạch đã đông, lật sấp các đĩa petri và để vào tủ ấm ở nhiệt độ 30 ± 1oC từ 48 đến 72 giờ  Sau 48 giờ tính kết quả sơ bộ bằng cách đếm những khuẩn lạc đã mọc trên các đĩa nuôi cấy, sau 72 giờ tính kết... chính xác 10g mẫu xà lách ở thể đồng nhất trên (hoặc hút 10 ml) cho vào bình chứa 90ml đệm pepton lắc đều 2-3 phút thu được dung dịch mẫu thử 10-1 Bước 3: hút chính xác 1ml dung dịch mẫu thử 10-1 sang ống nghiệm chứa sẵn 9ml đệm pepton Thu được dung dịch mẫu thử 10-2 Bước 4: làm tương tự để có dung dịch pha loãng tiếp theo 14 Cách pha loãng mẫu 15 2.1.4.2 Đổ đĩa  Nuôi cấy mẫu trên với 2 đậm độ, mỗi... petri và 1 pipet vô khuẩn riêng Ở đây ta chọn 2 đậm độ 10-3 và 10-4  Dùng pipet vô trùng hoặc pipetman với đầu tip vô trùng chuyển 1ml dịch mẫu pha loãng đã chọn vào giữa đĩa petri vô trùng  Rót vào từng đĩa 12 – 15 ml môi trường thạch, trộn đảo đều dung dịch mẫu và môi trường bằng cách lắc sang phải và sang trái mỗi chiều 3 lần 16 2.1.4.2 Đổ đĩa  Để các đĩa thạch đông tự nhiên trên mặt ngang  Thời...Cách pha chế Đun nhỏ lửa, quấy đều để hòa tan các chất đến khi sôi Để nguội môi trường đến 55 ± 5oC, điều chỉnh pH sao cho sau khi tiệt khuẩn pH = 7,0 ± 0,2 Rót vào các bình thủy tinh lượng môi trường không quá 1/2 dung tích bình Tiệt khuẩn trong nồi hấp ở nhiệt độ 120oC – 15 phút Nếu môi trường sử dụng ngay, để nguội đến 45 ± 1oC ở nồi cách thủy, nếu chưa sử dụng thì cần bảo quản ở . xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí và tổng số nấm men nấm mốc trên xà lách. 5  Vi khuẩn hiếu khí: Những vi khuẩn tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc. sự hiện hiện của O 2 .  Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong mẫu: chỉ thị mức độ vệ sinh của thực phẩm. E. coli 6 Vi khuẩn hiếu khí 7 Cân mẫu đồng nhất mẫu Pha