Hệ vi sinh vật Hệ vi sinh vật ở hạt ngũ ở hạt ngũ cốc cốc Giảng viên: Phạm Thị Tuyết Mai Giảng viên: Phạm Thị Tuyết Mai Sinh Viên: Trần Thị Hồng Thắm Sinh Viên: Trần Thị Hồng Thắm Lớp:K39 BQCBNS Lớp:K39 BQCBNS Mục lục Mục lục  Đặc trưng dinh dưỡng trong hạt ngũ cốc Đặc trưng dinh dưỡng trong hạt ngũ cốc  Hệ vi sinh vật hại ngũ cốc Hệ vi sinh vật hại ngũ cốc  Hư hỏng của hạt ngũ cốc Hư hỏng của hạt ngũ cốc  Phương pháp bảo quản ngũ cốc Phương pháp bảo quản ngũ cốc  Tài liệu tham khảo Tài liệu tham khảo  Một thuyết liệt kê ngũ cốc bao gồm Một thuyết liệt kê ngũ cốc bao gồm đạo đạo (lúa- (lúa- Oryza Oryza spp.), spp.), thử thử (kê Proso- (kê Proso- Panicum Panicum miliaceum miliaceum ), tắc (hay túc ), tắc (hay túc )là ngô, )là ngô, mạch (bao mạch (bao gồm đại mạch, tiểu mạch, hắc mạch và yến gồm đại mạch, tiểu mạch, hắc mạch và yến mạch), thục (đậu tương). Nhưng căn cứ vào mạch), thục (đậu tương). Nhưng căn cứ vào các ghi chép trong Kinh Lễ thì ngũ cốc lại bao các ghi chép trong Kinh Lễ thì ngũ cốc lại bao gồm ma (hạt gai dầu), thử, tắc, mạch, thục. Hai gồm ma (hạt gai dầu), thử, tắc, mạch, thục. Hai thuyết này chỉ khác nhau ở chỗ một thuyết thì thuyết này chỉ khác nhau ở chỗ một thuyết thì có lúa gạo nhưng không có gai dầu, còn thuyết có lúa gạo nhưng không có gai dầu, còn thuyết kia thì có gai dầu nhưng không có lúa gạo. Khi kia thì có gai dầu nhưng không có lúa gạo. Khi kết hợp cả hai thuyết này lại sẽ có kết hợp cả hai thuyết này lại sẽ có đạo, thử, đạo, thử, tắc tắc , , mạch, thục, ma mạch, thục, ma là 6 loại lương thực. là 6 loại lương thực. Lúa mì Lúa gạo Lúa mạch Yến mạch Ng« Đậu tương - Hạt được chia làm 4 phần Hạt được chia làm 4 phần : vỏ hạt, : vỏ hạt, lớp alơron, nội nhũ và phôi hạt. lớp alơron, nội nhũ và phôi hạt. - Cấu tạo hạt lúa Cấu tạo hạt lúa Cấu tạo hạt ngô Cấu tạo hạt ngô  2. Ngô. 2. Ngô.  Protein: Protein: Ngô có từ Ngô có từ 8,5-10% 8,5-10% protein, protein chính của ngô là protein, protein chính của ngô là zein, một loại prolamin gần như không có ly sin và tryptophan. zein, một loại prolamin gần như không có ly sin và tryptophan.  Lipit Lipit : Lipit trong hạt ngô toàn phần từ : Lipit trong hạt ngô toàn phần từ 4-5%, 4-5%, phần lớn tập phần lớn tập trung ở mầm. trung ở mầm.  chất béo chất béo của ngô có 50% là axit linoleic, 31% là axit oleic, của ngô có 50% là axit linoleic, 31% là axit oleic, 13% là axit panmitic và 3% là Stearic. 13% là axit panmitic và 3% là Stearic.  Gluxit Gluxit : Gluxit trong ngô khoảng : Gluxit trong ngô khoảng 60% 60% chủ yếu là tinh bột. ở hạt chủ yếu là tinh bột. ở hạt ngô non có thêm một số đường đơn và đường kép. ngô non có thêm một số đường đơn và đường kép.  Chất khoáng: Ngô nghèo canxì, giầu photpho. Chất khoáng: Ngô nghèo canxì, giầu photpho.  Vitamin: Vitamin: Vitamin của ngô tập trung ở lớp ngoài hạt ngô và ở Vitamin của ngô tập trung ở lớp ngoài hạt ngô và ở mầm. Ngô cũng có nhiều vitamin B1. Vitamin PP hơi thấp mầm. Ngô cũng có nhiều vitamin B1. Vitamin PP hơi thấp cộng với thiếu tryptophan một axit min có thể tạo vitamin PP. cộng với thiếu tryptophan một axit min có thể tạo vitamin PP. Vì vậy nếu ǎn ngô đơn thuần và kéo dài sẽ mắc bệnh Pellagre. Vì vậy nếu ǎn ngô đơn thuần và kéo dài sẽ mắc bệnh Pellagre. Riêng ngô vàng có chứa nhiều caroten (tiền vitamin A). Riêng ngô vàng có chứa nhiều caroten (tiền vitamin A). [...]... khả năng sinh sản và phá hoại của vi sinh vật  Mỗi loại vi sinh vật khác nhau đòi hỏi giới hạn độ ẩm khác nhau  Sự phát triển của vi sinh vật phụ thuộc vào trạng thái ẩm bề mặt hạt vì nó thường tập trung chủ yếu ở phôi b) Ảnh hưởng của môi trường  Mỗi vi sinh vật khác nhau cần khoảng nhiệt độ sinh trưởng và phát triển khác nhau Nhiệt độ thấp quá hoặc cao quá đều ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát... có giá trị cao như protein, lipit, gluxit, vitamin, 1 số enzyme,… Ngoài dinh dưỡng cao, phôi lại có cấu tạo +Xốp +hoạt động sinh lý mạnh nên phôi dễ nhiễm ẩm và hư hỏng Do đó hạt có phôi lớn thường khó bảo quản hơn những hạt có phôi nhỏ Hệ vi sinh vật: 1/ Vi sinh vật phụ sinh:  Là thành vi n chủ yếu của hệ vi sinh vật hạt Vì vậy nguồn lây nhiễm Vi sinh vật này là từ rễ cây và thân cây lên hạt I Điển... mốc chủ yếu ở các hạt ngô, đậu tương 3 VSV kí sinh, bán kí sinh và cộng sinh:  vi khuẩn thuộc giống azotobacter sống ký sinh nhiễm vào hạt     Cộng sinh: là sự kết hợp giữa hai bên ký sinh và ký chủ Điển hình là các loại nấm Alternaria, Cladosporium, Helmintho sporium,… Một số loại vi khuẩn thuộc nhóm này chủ yếu sống hoại sinh theo nấm và bán ký sinh  - Sự phát triển của loại vi sinh vật này phụ... dưỡng: Trực tiếp phá hoại tế bào ký chủ Hút những vật chất sống trong tế bào ký chủ (phá hoại ký chủ, có mối tương quan mật thiết với cường độ trao đổi chất & sức sống của cây) 2 Vi sinh vật hoại sinh:  Có mặt ở khắp nơi: không khí, hạt bụi, trên bề mặt hoặc ở sâu phía trong sản phẩm  Chủ yếu là những loại nấm phát sinh và phát triển mạnh trong hạt, cả ở sản phẩm rau quả và một số nông sản phẩm khác... Trong nhóm Vi sinh vật hoại sinh, ngoài các loại nấm ra, người ta còn gặp nhiều vi khuẩn và xạ khuẩn khác nhau, gồm có loại tạo bào tử và không tạo bào tử Đặc điểm sinh sống của VSV hoại sinh: Lấy những chất hữu cơ bị phá huỷ làm thức ăn đồng thời phá hoại những cơ thể có sức sống thấp và tính tự đề kháng thấp  VSV hoại sinh Aspergillus và Penicilium ít tồn tại trên đồng ruộng, chỉ phát sinh trong... dụ: Ở ngô thì thường nhiễm loại nấmmốc: Aspergillus flavus ,A.parasitus sinh ra độc tố aflatoxin B1-Là tác nhân gâu ung thư gan, 1 số bệnh đường ruột, đường hô hấp , khối u ở thận dạ dày… Xử lý ngô nhiễm nấm bằng dung dịch nước vôi trong Ca(OH)2trong vòng 24h sau đó đưa ngô về độ ẩm an toàn III Điều kiện phát triển và tác hại của VSV đối với NS III.1 Điều kiện phát triển của Vi sinh vật a) Ảnh hưởng... tốt về vitamin nhóm B, PP, Canxi và Fe Hầu như không có vitamin C và caroten Giá trị sinh học protein đậu đỗ thấp ( 40-50 ) riêng đậu tương 75, thấp hơn so với thức ǎn động vật Đậu đỗ nói chung nghèo các axit min chứa lưu huỳnh như metionin, xystin, nhưng có nhiều lysin Một số chế phẩm của đậu đỗ thường dùng: - Giá đậu xanh: nghèo nǎng lượng nhưng có nhiều vitamin nhóm B nhất là B1 và có nhiều vitamin... của nông sản.từ mau bình thương hạt trở lên xám và có những xám đen Các sợi nấm và vi khuẩn pt trên hạt sẽ phân hủy các lớp mô bào ngòai hạt rồi xâm nhập phá hủy phôi khiến màu sắc phôi nhũ thay đổi lúc này vỏ hạt mất tính đàn hồi khi xay xát dễ bị gãy Đối với hạt giống và hạt nông sản: vsv gây hại pt mạnh ở phôi làm cho phôi chết hoặc làm giảm sức sống vi sinh vật còn có khả năng làm cho protopectin... mốc Aspergillus flavus từ không khí vào Đây là loại mốc có khả nǎng sinh độc tố aflatoxin, một độc tố gây ung thư mạnh ở gan và các phủ tạng khác Đặc điểm chung của các hạt ngũ cốc 1) Vỏ hạt: Chiếm 4 – 12% khối lượng hạt - - Bao bọc xung quanh hạt, có tác dụng bảo vệ, chống lại ảnh hưởng xấu của điều kiện ngoại cảnh, bảo vệ phôi hạt Thành phần vỏ hạt: cellulose và hemicellulose là chủ yếu Lớp alơron... uống hợp lý của Vi n dinh dưỡng Quốc gia thì hàng tháng mỗi người nên ǎn từ 2-3 kg đậu phụ - Tương: là thức ǎn được dùng thay nước mắm làm nước chấm Trong quá trình ủ lên men, protein thực vật (từ nguyên liệu đậu tương và gạo hoặc ngô) đã chuyển thành axit amin và pepton Trong kỹ thuật ủ lên men rất có thể bị nhiễm mốc Aspergillus flavus từ không khí vào Đây là loại mốc có khả nǎng sinh độc tố aflatoxin, . hạt ngũ cốc  Hệ vi sinh vật hại ngũ cốc Hệ vi sinh vật hại ngũ cốc  Hư hỏng của hạt ngũ cốc Hư hỏng của hạt ngũ cốc  Phương pháp bảo quản ngũ cốc. Hệ vi sinh vật Hệ vi sinh vật ở hạt ngũ ở hạt ngũ cốc cốc Giảng vi n: Phạm Thị Tuyết Mai Giảng vi n: Phạm Thị Tuyết Mai Sinh Vi n: Trần