Đang tải... (xem toàn văn)
xác định glucose và fructose từ quá trình đồng phân hóa glucose bằng hplc xác định hàm lượng đường glucose và fructose trong nguyên liệu mía bằng phương pháp sắc ký trao đổi anion
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ TRÌNH ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TRONG NGUYÊN LIỆU MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ TRAO ĐỔI ANION GVHD: Nguyễn Đức Vượng Lớp : DHPT6LT Nhóm : 06 Danh sách nhóm 1. Hoàng Duy Hào 2. Nguyễn Thị Thu Hoài 3. Nguyễn Ngọc Hoàng 4. Trương Thắng Hồi 5. Lê Minh Hiếu 6. Phan Huỳnh Tuấn Khoa 7. Phan Thanh Phú 8. Trần Văn Trình 9. Nguyễn Minh Tú XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ TRÌNH ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC 1. Giới thiệu chung về glucid 2.Vài nét về glucose và fructose 3. Phương pháp xác định 4. Xác định glucose và fructose từ quá trình đồng phân hóa glucose bằng phương pháp HPLC với đầu dò UV Giới thiệu chung về glucid 1. Tổng quan về glucid: Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên trong các tế bào còn non, còn ở thành tế bào thì có các polysacchrid như cellulose, hemicellulose, protopectin Trong các thực phẩm động vật, thường lượng glucid lại rất ít (thường không vượt quá 2% so với lượng chất khô). Thịt và trứng có rấi ít glucid, chỉ cá, sữa là tương đối nhiều hơn. Nguồn glucid mà thực phẩm cung cấp cho con người chủ yếu lấy từ thực vật Glucid có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy ketone. Đa số các glucid có công thức tổng quát là (C m (H 2 O) n ). Ngoài ra còn có một số loại glucid đặc biệt, trong cấu trúc của chúng ngoài C, H, O còn có thêm S, N, P. Phân loại glucid 1. Theo cấu trúc hóa học: -Đường đơn (Mono saccharides): đường có 6 carbon phổ biến như đường Glucoza, đường Fructoza, đường Galactoza -Đường kép (Disaccharides): phổ biến như sucroza, lactoza, mantozo… -Đường đa (Polysaccharides): tinh bột, glycogen và cellulozo Hoặc ta có thể chia làm hai nhóm: - Nhóm oza gồm các loại đường trực tiếp khử oxy do có nhóm andehyt hay xeton tự do trong phân tử. VD: glucoza, fructoza, latoza - Nhóm ozit, không trực tiếp khử oxy do có nhóm aldehyt và xeton ở dưới dạng kết hợp với nhóm chức khác khi thủy phân cho hai hoặc nhiều oza. VD: tinh bột, saccaroza…hoặc khi thủy phân ngoài các oza còn cho các chất không phải oza. VD: glucozit. Những glucozit không có giá trị về dinh dưỡng, mà là những chất có tính chất dược lý dùng làm thuốc chữa bệnh: hoặc là các chất độc. Phân loại glucid 2. Theo tính chất: Glucid tinh chế: đây là các Glucid đã thông qua nhiều mức làm sạch và loại bỏ tối đa các chất thô kèm theo. Tỉ lệ các Glucid tinh chế trong thực phẩm càng cao, thực phẩm càng dễ tiêu hóa và nhanh chóng được sử dụng để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Glucid tinh chế cao có trong sản phẩm đường, bánh kẹo… Glucid bảo vệ: thuộc nhóm này là các Glucid thực vật dưới dạng tinh bột có kèm theo lượng Cellulo không ít hơn 0.4%, ví dụ như khoai tây, ngũ cốc nguyên hạt. Nhóm Glucid này chậm tiêu và rất ít được sử dụng để tạo mỡ. Vai trò của glucid Glucid có vai trò rất quan trọng trong cơ thể sống: • Tham gia mọi hoạt động sống của tế bào. • Là nguồn chất dinh dưỡng dự trữ dễ huy động, cung cấp chủ yếu các chất trao đổi trung gian và năng lượng cho tế bào. • Tham gia vào cấu trúc của thành tế bào thực vật, vi khuẩn; hình thành bộ khung (vỏ) của nhóm động vật có chân khớp. • Tham gia vào thành phần cấu tạo của nhiều chất quan trọng như: AND, ARN… Đối với công nghệ thực phẩm, vai trò của glucid cũng đa dạng và vô cùng quan trọng: • Là chất liệu cơ bản, cần thiết và không thể thiếu của ngành sản xuất lên men: rượu, bia, bột ngọt, acid amin, vitamin, kháng sinh. - Tham gia tạo cấu trúc, hình thù, trạng thái và chất lượng cho các loại sản phẩm thực phẩm Vai trò của glucid • Tạo kết cấu: Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin trong miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù của một số loại thực phẩm: độ phồng nở của bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… • Tạo chất lượng Chất tạo ngọt cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản Vài nét về glucose và fructose 1. D-Glucose 2. D-Fructose D-Glucose Đây là loại monosaccharid phổ biến ở động vật và thực vật. Nó có nhiều trong nho chín nên còn được gọi là đường nho. Trong dung dịch, D-glucose ở dạng pyranose. Dễ bị lên men bởi nấm men. D- glucose là thành phần cơ bản cấu tạo nên nhiều loại polysaccharid: tinh bột, glycogen, cellulose,…. CHO C OHH C HHO C OHH C OHH CH 2 OH D - glucose O H HO H OH OH H H H CH 2 OH OH O H HO H OH OH H H H CH 2 OH OH β − D- Glucose α − D- Glucose [...]... XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TRONG NGUYÊN LIỆU MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ TRAO ĐỔI ANION Phạm vi áp dụng Nguyên tắc Thiết bị Hoá chất Cách tiến hành Tính toán kết quả PHẠM VI ÁP DỤNG Xác định hàm lượng đường glucose và fructose của nguyên liệu mía giới hạn phát hiện từ 0.080% – 0.25% NGUYÊN TẮC Hàm lượng glucose và fructose được xác định bằng phương pháp sắc ký trao đổi. .. nhiều trong thập niên trước Sự đồng phân hóa của D -Glucose thành D -Fructose bằng cách các đồng phân glucose được giữ cố định là một trong những ví dụ về phản ứng lên men Phản ứng này là một phản ứng thuận nghịch và là quá trình quan trọng của công nghiệp để sản xuất đường fructose hiệu năng cao (HFS) với ít nhất là 50% glucose chuyển thành fructose Phương pháp xác định 1 Vài nét về phương pháp HPLC. .. Bảng 1 cho thấy thời gian lưu trữ tR và lượng ( mAUs) của glucose và fructose bằng phương pháp HPLC- UV tại các nồng độ khác nhau trên một cột Kromasil NH2 Từ bảng 1 ta có thể xác nhận rằng fructose( chủ yếu) và glucose có thể được xác định bằng cách sử dụng detector UV Thời gian lưu của fructose là 14,2 phút và glocose là 16,25 phút Kết quả Đồ thị của lượng glucose và fructose tại các khoảng nồng độ cụ... là một chất mang đã được biến đổibằng liên kết hóa học với các nhóm chức hữu cơ Qúa trình sắc kí lỏng dựa trên cơ chế hấp phụ, phân bố, trao đổi ion hay phân loại theo kích cỡ (rây phân tử) Hóa chất và thiết bị 1 .Hóa chất: ● D -Glucose ( G) và D -Fructose( F) ● MgSO4.7H2O ● 12g glucose đồng phân được giữ cố định (IGI) của S.murinus, những hạt nhỏ hình dạng ống, màu nâu, đường kính 0,3-1,0mm thì có 350... R2 (cho) cả fructose và glucose xác nhận rằng những kết quả thống kê này đáng tin cậy Kết quả Hình trên là kết quả dùng HPLC tách được fructose và glucose bằng cách sử dụng cột Kromasil ở nồng độ 0,5% với detector UV Kết luận Từ nghiên cứu trên có thể cho ta kết luận rằng fructose và glucose có thể được xác định bằng phương pháp HPLC sử dụng detector UV (195nm) với dung môi acetonitril và nước tỷ lệ... sắc ký trao đổi anion Thuốc thử và chất nội chuẩn được hoà tan trong nước và được lọc qua màng lọc 0.45µm Dung dịch lọc được tiêm vào trong hệ thống sắc ký lỏng (LC) Carbohydrates thì được tách trên màng mỏng của cột trao đổi anion và được đo bằng đầu dò xung amperometric (PAD) Carbohydrates thì được nhận dạng và định lượng bằng cách so sánh với dung dịch chuẩn THIẾT BỊ Sắc ký lỏng: - Bơm có... chuẩn Đối với đường chứa monosaccharides trong khoảng 0.005-0.15% thì chuẩn bị 50g dung dịch chứa 0.25g glucose và 0.25g fructose Ước lượng trọng lượng của dung dịch glucose/ fructose và dung dịch lactose, C(c) Chuẩn bị chuẩn S1-S4 trọng lượng được sử dụng như sau cho dung dịch glucose/ fructose và dung dịch lactose, tương ứng: - S1: 0.5 và 10g - S2: 2.5 và1 0g - S3: 5.0 và 10g - S4: 15.0 và 10g HIỆU... thống trong một khoảng thời gian riêng biệt, gọi là "thời gian lưu.“ Lý thuyết sắc ký: Sắc kí là kỹ thuật phân tích chất khai thác sự khác biệt trong phân bố giữa pha động và pha tĩnh để tách các thành phần trong hỗn hợp Các thành phần của hỗn hợp có thể tương tác với pha tĩnh dựa trên điện tích, độ tan tương đối và tính hấp phụ Vài nét về sắc kí Mức lưu giữ Mức lưu giữ đo tốc độ một chất di chuyển trong. .. pha loãng được dựa trên khối lượng của chất nội chuẩn thêm vào Pha loãng khối lượng mỗi chuẩn trong 100ml flask Đưa qua màng lọc 0.45µm và tiêm vào trong sắc ký lỏng với thể tích bơm mẫu là 20-25µl CHUẨN BỊ DUNG DỊCH KIỂM TRA ĐƯỜNG Cân 5.0g ± 0.1mg dung dịch kiểm tra Thêm dung dịch lactose C (c) (cân 1.00g ± 0.1g) hoà tan hoàn toàn và làm loãng đến 50ml Ước lượng pha loãng từ 1ml đến 50ml thể tích flask... phổ đồ của cả mẫu thử và chuẩn Chiều cao của peak được định lượng lớn hơn từ các sự trở ngại bởi các peak kề nhau THIẾT BỊ Cân phân tích Cốc thuỷ tinh Màng lọc: cellulose acetate với kích thước lỗ 0.45µm và đường kính cỡ 25mm và 47mm Vòng kẹp màng lọc và ống tiêm Máy hút hệ thống lọc Máy khuấy từ Máy hút chân không vận hành ở 400C THUỐC THỬ Glucose: tinh khiết phân tích Được làm khô . nét về glucose và fructose 3. Phương pháp xác định 4. Xác định glucose và fructose từ quá trình đồng phân hóa glucose bằng phương pháp HPLC với đầu dò UV Giới. NGHỆ HÓA BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ TRÌNH ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG
