ẨM THỰC VĂN HĨA MIỀN BẮC (HÀ NỘI) Có thể nói ẩm thực nét đặc trưng văn hóa vùng, miền,… điều kiện sống vùng chi phối văn hóa ẩm thực vùng Đúng vậy, văn hóa ẩm thực Hà Nội có nét văn hóa ẩm thực chung bên cạnh đặc trưng riệng biệt mà khơng vùng hay miền q có Hãy tơi tìm hiểu khám phá “văn hóa ẩm thực” nơi nhé! Khí hậu, địa lý - Khí hậu lục địa, quanh năm có mùa rõ rệt Chịu ảnh hưởng gió mùa Đơng bắc lạnh ấm, gió mùa hè nóng ẩm - Phía Bắc giáp Trung Quốc, Tây giáp Lào phía Đơng giáp biển - Có vị trí giao thương với vùng khác nước ĐNÁ Tập quán vị - Đặc điểm văn hóa ẩm thực miền Bắc: Khẩu vị ăn vừa măng đặc điểm vùng khí hậu lạnh vừa mang đặc điểm vùng khí hậu nóng nên: + Về mùa lạnh: Người miền Bắc ăn nhìu thịt sản phẩm từ thịt, (giò, chả), dùng nhiều xào, nấu, kho… + Về mùa nóng: Ăn nhiều canh chế biến phương pháp lược, trần…Tỷ lệ thức ăn có nguồn gốc thực vật nhiều động vật, dùng nhiều luộc, nấu… - Thực phẩm: Dùng nhiều thịt gia súc (trâu, bò, lợn…) hay thịt gia cầm (gà, ngan, ngỗng) cá, cua …rau (rau muống, bầu, bí, rau ngót, bắp cải…) gia vị sửu dụng nhiều dấm, chanh, sấu, ớt, tiêu, gừng, hành, tỏi… - Các ăn cay, ngọt, mùi thơm chế biến, có đường, ớt trực tiếp vào ăn, có nhiều ăn đặc sẳn truyền thống lâu đời mang tính độc đáo - Khẩu vị miền Bắc tinh tế nghiêm ngặt: “Con gà cục tác chanh Con lợn ủn ỉn mua hành cho tơi Con chó khóc đứng khóc ngồi Bà chợ mua tơi đồng riềng Con trâu ngó ngó nghiêng nghiêng, Mày có riềng để tỏi cho tao.” - Có lẽ quan điểm ăn phong cách ăn góp phần tạo nên ăn đặc sắc xứ Bắc - Cách chế biến tinh tế, gia vị nhẹ khiến cho người ăn chiêm ngưỡng vội vã ồn Nước dùng phở, bún thang thứ nước nấu xương với lửa riu riu, soi lăn tăn không đun to quá, phải tay vớt bọt vừa sôi - Trong ăn uống, cách ứng xử cuar người miền Bắc tinh tế, nhẹ nhàng “Lời chào cao mâm cổ”, “Ăn trơng nồi ngồi hướng”, “Kính lão đắc thọ”, “Một miếng làng tràng xó bếp” Bao người lớn tuổi tôn trọng mời ăn trước, gắp miếng ngon cho người khác Đặc trưng văn hóa ẩm thực - Đặc trưng ẩm thực miền Bắc ăn có vị vừa phải, đạm, nhẹ nhàng lại có màu sắc sặc sỡ, không đậm vị cay, ngọt, béo mà chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng mắm tơm để làm gia vị kèm Nếu ẩm thực miền Trung mang đậm nét sắc vùng đất đầy nắng gió, miền Nam hịa trộn ẩm thực khác ẩm thực miền Bắc lại in đậm cốt cách văn hóa lâu đời - Ẩm thực Hà Nội ln mang nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam Trong mâm cơm thường ngày có canh rau muống, cà dầm tương… - Trong mâm cỗ người Hà Nội vẹn nguyên nét đẹp truyền thống xưa; ngày Tết Hàn Thực bàn thờ gia tiên khơng thể thiếu bánh chay, bánh trôi… - Không trì nét chung ẩm thực Việt, ẩm thực Hà Nội có đặc trưng riêng Sự độc đáo, tinh tế nghệ thuật ẩm thực gắn liền với vơ vàn ăn đặc sản - Thực tế, ẩm thực Hà Nội chủ yếu xuất phát từ ăn dân dã hàng ngày, từ quà vặt đến bữa cơm, bữa cỗ nhiều tỉnh, thành phố khác có - Các ăn chế biến cầu kỳ, tinh tế, hội tụ hương vị đặc trưng, đủ đậm đà lại dịu Qua bàn tay khéo léo cảm nhận tài tình người chế biến, ẩm thực Hà Nội từ ăn dân dã nâng tầm thành văn hóa - Trong hàng trăm ngon Hà Nội, danh phở, nem, bánh Thanh Trì, bún thang, bún chả Hàng Mành, bánh tôm hồ Tây, chả cá Lã Vọng, ô mai Hàng Đường, kem Tràng Tiền, càphê trứng, chè sen - Các ăn có hài hịa màu sắc, ngũ vị đặc biệt có cân âm dương theo quan niệm Á Đông 4: Các đặc sản HN Từ xa xưa, ơng bà ta có câu “Ăn Bắc, mặc Nam”, ý bảo ẩm thực miền Bắc nói chung Hà Nội nói riêng đặc sắc tất vùng dải đất Việt Nam Hà Nội có nhiều ăn ngon độc đáo, có hội đến với Hà Nội bạn địnhphải thử qua đặc sản HN lần 1; Cốm làng vòng Cốm thường bọc sen ăn kèm với chuối chín Thưởng thức chút, hay mang cốm tươi làm q, cảm xúc khơng thể diễn tả ngồi từ “hạnh phúc” Nếu bạn không đến du lịch Hà Nội vào mùa thu cịn nhiều đặc sản khác làm từ cốm : Bánh cốm, xôi cốm, cốm xào hay chả cốm … để bạn mua làm quà Tuy nhiên số loại thời gian sử dụng ngắn, bạn nên lưu ý Bánh chè lam Bánh chè lam ăn đặc sản giản dị nhiều người dân Hà Nội yêu mến Bánh làm từ nguyên liệu thân thuộc với người dân thủ đô gạo nếp, mật mía, gừng, lạc…Ăn bánh chè lam Thạch Xá uống trà sen, du khách cảm nhận hương vị đồng quê Hà Nội miếng bánh, ngụm trà Phở Món ăn tiếng Hà Nội mà du khách muốn thưởng thức phở Hà Nội Phở Hà Nội có nhiều loại phở bò, phở gà hay phở cuốn… phở mang đến cho du khách hương vị đậm đà, thơm ngon Du khách đến Hà Nội muốn lần ăn thử phở bò Lò Đúc hay phở gà Quán Thánh… Bánh chả bánh truyền thống đặc trưng, đậm đà hương vị đất Hà Thành, ngon Hà Nội làm q thích hợp Chiếc bánh nhỏ xinh xắn ẩn giấu bên hương vị khó quên miếng mỡ beo béo chanh thơm dịu Vỏ bánh làm từ bột mì nhào kỹ cán mỏng, nhân bánh gồm mỡ, đường, chanh, bột cho vào cuộn lại, cắt miếng sau nướng lên Trời lạnh, pha ấm trà đặc, cắt gói bánh chả đĩa cảm nhận ấm áp Nhấp chén trà cắn miếng bánh chả giòn thấy vị đầu đắng chát dần đầu lưỡi, vị mùa thu Hà Nội hịa Kết luận - Khơng tinh tế, tỉ mỉ cách chế biến, thưởng thức ẩm thực người Hà Nội mang phong cách riêng - Nhiều ăn cịn gắn với địa điểm xác định hiểu địa danh làm nên thương hiệu ngon - Người ta muốn thưởng thức phải cất cơng tìm đến nơi có đặc sản cần tìm vào cửa hàng thấy biển hiệu treo phố Bất đặt chân đến Hà Nội mong muốn thưởng thức ẩm thực Hà Nội, để cảm nhận đặc trưng riêng đậm chất Hà thành  ... ẩm thực miền Trung mang đậm nét sắc vùng đất đầy nắng gió, miền Nam hịa trộn ẩm thực khác ẩm thực miền Bắc lại in đậm cốt cách văn hóa lâu đời - Ẩm thực Hà Nội ln mang nét đặc trưng văn hóa ẩm. .. bánh trôi… - Khơng trì nét chung ẩm thực Việt, ẩm thực Hà Nội có đặc trưng riêng Sự độc đáo, tinh tế nghệ thuật ẩm thực gắn liền với ăn đặc sản - Thực tế, ẩm thực Hà Nội chủ yếu xuất phát từ... người lớn tuổi tôn trọng mời ăn trước, gắp miếng ngon cho người khác Đặc trưng văn hóa ẩm thực - Đặc trưng ẩm thực miền Bắc ăn có vị vừa phải, đạm, nhẹ nhàng lại có màu sắc sặc sỡ, khơng đậm vị cay,