CHƯƠNG III THIẾT KẾ THỂ TÍCH, MẶT BẰNG VÀ KÍCH THƯỚC TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC, TỦ ĐÔNG GIO Ï, DÂY CHUYỀN IQF, MÁY ĐÁ VẢY 3.1 Thiết kế tủ cấp đông tiếp xúc 1000kg/mẻ 3.1.1 Các thông số chi tiết Vỏ tủ làm Inox, kích thước vỏ phụ thuộc vào cấu trúc bên tủ Tấm trao đổi nhiệt có dạng tấm, làm lạnh sản phẩm tiếp xúc trực tiếp, cấp dịch bơm dịch Khay đựng sản phẩm + Kiểu : có nắp tiếp xúc hai mặt trực tiếp, loại kg tiêu chuẩn + Kích thước phủ bì : Dài 290mm x Rộng 210mm x Cao 60mm + Vật liệu : Nhôm dày 2mm 3.1.2 Tính kích thước tủ cấp đơng 1000kg/mẻ 3.1.2.1.Tính kích thước: Các sản phẩm cho vào tủ cấp đơng đặt vào khay nhỏ đặt trao đổi nhiệt ( plate ) Ta chọn plate chứa 36 khay khay 2Kg  plate chứa 36x2=72Kg sản phẩm Châm nước từ 2530% chọn 28% Vậy plate nặng 72 = 100Kg/plate 72% -Số plate chất tải n p = E 1000 = =10 100 100 Số plate tủ n= n p +1 =10+1 =11  Ta bố trí 36 khay plate sau : 1994 210 13 Tr 2200 290 30 -Từ hình vẽ ta có Hình 3.1:Bố trí khay lăc Chiều rộng plate W = 4.290+3.30 = 1250mm Chiều dài plate L = 9.210+8.13+206 = 2200mm Tấm plate có kích thước : 2200L x 1250 W x 22mm - Chiều cao phần chứa sản phẩm trao đổi nhiệt : 22+11.105=1177mm - Tấm lót nhơm nhựa PA : 50+50=100mm - Khoảng cách khung đến trần : 223mm Vậy chiều cao phủ bì tủ : 1177+100+223+2.150 = 1800mm - Khoảng cách plate bên tủ :2.125mm  Vậy chiều rộng phủ bì tủ : 1250+2.125+2.150 = 1800mm  Vậy chiều dài phủ bì tủ : 2200+2.400+2.150 = 3300mm 1645mm 3.1.2.2.Hình vẽ tiết diện tủ cấp đông tiếp xúc 1000kg/mẻ 1700mm 3700mm 3.2.Thiết kế tủ đơng gió 250kg/mẻ: 3.2.1 Các thơng số chi tiết Vỏ tủ làm Inox, kích thước tủ phụ thuộc vào cấu tạo thiết bị bên buồng : + Khay cấp đông : Được làm nhơm dày 2mm Inox , có đục lỗ bề mặt khay nhằm tạo lưu thơng gió dễ dàng, khay thiết kế phù hợp với loại sản phẩm cấp đông tôm, ca,ï mực Mỗi khay cấp đông chứa 2,5kg sản phẩm + Giá đỡ khay : làm Inox, dùng để đỡ khay cấp đông bên tủ đông Giá đỡ có kích thước sau : Dài810mm x Rộng500mm x Cao1900mm.Với 25 tầng để bố trí khay cấp đơng, Khoảng cách khay bố trí hợp lý nhằm tăng khả lưu thơng gió Mỗi giá bố trí 25 khay cấp đơng Vậy giá chứa : 25.2,5 = 62,5 kg sản phẩm Với buồng đơng gió suất 250kg/h ta cần 250 : 62,5 = giá đỡ 3.2.2.Tính kích thước tủ đơng gió 3.2.2.1.Chiều cao Với chiều cao phủ bì giá đặt khay 1900mm, để thuận tiện cho gió lưu thơng tốt, ta lấy thêm chiều cao từ giá đến trần tủ 500mm Vậy chiều cao buồng H = 1900 + 500 = 2400mm 3.2.2.2.Chiều rộng Chiều rộng giá đặt khay 500mm, ta lấy thêm 1700mm để lắp đặt thêm dàn lạnh, quạt, van, đường ống thiết bị khác Vậy chiều rộng phủ bì buồng W = 500 + 1700 = 2200mm 3.2.2.3.Chiều dài Ta có chiều dài giá đỡ 810mm Suy tổng chiều dài giá đỡ 3240mm Ta lấy + Khoảng cách từ giá đến vỏ tủ bên 270mm + Khoảng cách giá đỡ 100mm + Khoảng cách giá 195mm Vậy chiều dài phủ bì : 4.810+2.195+2.270+1120+2.150 = 5500mm 3.2.3 Hình vẽ tiết diện tủ đơng gió 3.3.Tính kho chứa đá vảy 3.3.1.Thơng số kỹ tht 1- Mơtơ 4- Bơm nước tuần hồn 2- Hộp số 5- Ống ga vào 3- Ống ga cánh xoắn 6- Thân cối đá vảy 7- Dao cắt đá dạng Công suất làm đá Hình 3-1 Cơng suất mơtơ cắt đá 10 tấn/ngày Công suất môtơ bơm nước 100W Nhiệt độ nước cấp 28C Nhiệt độ tâm đá -5C 370W Kích thước bao ngồi 1780Hx1130Wx1130W (mm) Kích thước trống tạo đá 1000x900H (mm) Trống tạo đá, dao thẳng kiểu cưa thẳng thép mạ crôm Gồm tay dao l = 740mm 3.3.2 Thể tích kho đá vảy V  Trong : E gv , m3 [3-1] E : dung tích kho chứa đá : E = 10tấn V : thể tích kho gv : định mức chất tải thể tích Tra bảng ( 2-3) TL1 ta có : gv = 0,45t/m3 Từ [3-1] : V 10  22.22m 0,45 3.3.3 Diện tích chất tải F Trong : Từ [3-2] : V h , m2 [3-2] h = 2,7 : chiều cao chất tải kho F 22,22  8,2296m 2,7 3.3.4.Tải trọng 1m2 diện tích kho gf  gv.h gv.h = 0,45.2,7 =1,2157 tấn/m2 3.3.5 Diện tích lạnh cần xây dựng Ft = Trong : F , m2 F Ft : diện tích cần xây dựng F : hệ số sử dụng diện tích buồng, tra bảng ( 2-4) TL1 ta F = 0,57 có : Vậy Ft = 8,2296  14,4m 0,57 3.3.6 Bố trí kho chứa đá vảy Từ diện tích Ft = 14,4m2 panel có kích thước tiêu chuẩn rộng 1,2m ta suy chiều dài rộng kho : x 3,6m 3.4 Tính kích thước cho tủ đơng kiểu băng chuyền IQF Thông số ban đầu - Công suất : G = 500kg/h - Môi chất lạnh NH3 - Thời gian làm lạnh yêu cầu :từ 530phút chọn - Nhiệt độ tâm xử lý lạnh : tt = -18C - Nhiệt độ sản phẩm đưa vào : tv = 37C T = 15 phút Khối lượng chất tải (tôm) tức thời tủ : G.T 500.15   125kg 60 60 gt  Giả sử 1m2 băng chuyền 2kg sản phẩm diện tích sản phẩm chiếm chỗ băng chuyền tủ : Fsp  g t 125   62,5m 2 Chọn chiều rộng băng chuyền : Bbc = 0,45m Chiều rộng thực tế để xếp sản phẩm : Bsp = 0,4m Như chiều dài băng chuyền có chứa tơm : Lsp  Fsp Bsp  62,5  156,25m 0,4 Chọn chiều dài tầng băng chuyền Lbc = 6,5m Suy số tầng băng chuyền chồng lên n 156,25  24 tầng 6,5 Vận tốc băng tải vbt  Lsp T  156,25  10,4 m/phút 15 Đường kính băng chuyền xoắn D Lbc 6,5   2,1m   Chọn chiều cao tầng băng chuyền h = 60mm Suy chiều cao băng chuyền xoắn H = n.ht = 60.24 = 1440 mm =1,44m Từ kích thước khối băng chuyền xoắn, chọn kích thước phủ bì tủ kết đơng IQF : Chiều dài L = 5,4 m Chiều rộng B = 2,4m Chiều cao H = 2,7m ... dài phủ bì tủ : 2200+2.400+2.150 = 33 00mm 1645mm 3. 1.2.2.Hình vẽ tiết diện tủ cấp đông tiếp xúc 1000kg/mẻ 1700mm 37 00mm 3. 2 .Thiết kế tủ đông gió 250kg/mẻ: 3. 2.1 Các thơng số chi tiết Vỏ tủ làm... : E gv , m3 [3- 1] E : dung tích kho chứa đá : E = 10tấn V : thể tích kho gv : định mức chất tải thể tích Tra bảng ( 2 -3) TL1 ta có : gv = 0,45t/m3 Từ [3- 1] : V 10  22.22m 0,45 3. 3 .3 Diện tích... gió 3. 3.Tính kho chứa đá vảy 3. 3.1.Thông số kỹ thuât 1- Môtơ 4- Bơm nước tuần hoàn 2- Hộp số 5- Ống ga vào 3- Ống ga cánh xoắn 6- Thân cối đá vảy 7- Dao cắt đá dạng Cơng suất làm đá Hình 3- 1