Đang tải... (xem toàn văn)
GIÁO TRÌNH VSV THỰC PHẨM HUFI Chuong 4
37
95
1
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
Thông tin tài liệu
Ngày đăng: 29/01/2022, 20:53
Xem thêm:
Từ khóa liên quan
Mục lục
CHƯƠNG 4. VI SINH VẬT ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
4.1. Bản chất của quá trình lên men
4.2. Các quá trình lên men
4.3. Các quá trình lên men yếm khí
4.3.1. Lên men rượu (ethanol)
4.3.1.1. Vi sinh vật lên men rượu
4.3.1.2. Cơ chế của quá trình lên men ethanol
4.3.1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
4.3.1.4. Ứng dụng quá trình lên men ethanol trong thực phẩm
4.3.2. Lên men lactic
4.3.2.1. Vi sinh vật lên men lactic
4.3.2.2. Cơ chế của quá trình lên men lactic
4.3.2.3. Ứng dụng quá trình lên men lactic trong thực phẩm
4.4. Các quá trình lên men hiếu khí
4.4.1. Lên men thu nhận sinh khối nấm men
4.4.1.1. Chủng vi sinh vật
4.4.1.2. Sản xuất nấm men bánh mì
4.4.1.3. Ứng dụng sinh khối nấm men trong thực phẩm
4.4.2. Lên men acid acetic
4.4.2.1. Chủng vi sinh vật
4.4.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
4.4.2.3. Ứng dụng lên men acid acetic
4.4.3. Lên men acid citric
4.4.3.1. Cơ chế lên men
4.4.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng
4.4.3.3. Ứng dụng sản xuất axit citric
4.5. Vi sinh vật trong sản xuất tương và Chao
4.5.1. Tương
4.5.1.1. Tác nhân vi sinh vật
4.5.1.2. Công nghệ sản xuất tương
Trích đoạn
Tài liệu cùng người dùng
Tài liệu liên quan
-
giáo trình marketing thực phẩm195 763 3
-
GIÁO TRÌNH MARKETING THỰC PHẨM195 886 2