... ên kết với các thành phần chất tan.Vì vậy nhiệtđộ kế t tinh phụ thuộc vào nồng độ chất tan.t 1,18nn: Nồng độ phân tử gam của chất tan.Khi nhiệt độ kết tinh càng giảm thì tốc độ kết ... đông.Tốc độ làm đông được xác định dựa vào kết tinh của nước(Vcm/giờ). Nó tỷ lệ với tốc độ trao đổi nhiệt của thuỷ sản với môitrường lạnh. Nước bắt đầu kết tinh ở bề mặt của sản phẩm sau đó sẽchuyển ... sản bằng không khí lạnh.Môi trường không khí bảo đảm điều kiện vệ sinh cao dễ cơ giớihoá và tự độnghoá sản xuất, rẻ tiền, thuỷ sản vào làm đông không phụ thuộc vào hình dạng kíchthước, tốc...