... chúng, cần căn cứ vào các quy định vệ sinh, an toàn của nhà nước, các tiêu chuẩn quốc tế, các hướng dẫn kiến nghị quốc tế của FAO, WHO, các cứ liệu khoa học, các tài liệu kỹ thuật, các thông số ... HACCPThiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCPs Xác định và lập danh mục các mối nguy hạiThẩm tra sơ đồ quy trình sản xuấtThiết lập bộ tài liệu và lưu trữ ... tài liệu và lưu giữ hồ sơ phải phù hợp với tính chất và quy mô của quá trình hoạt động. - Các loại tài liệu là: phân tích mối nguy, xác định các CCP, xác định ngưỡng tới hạn. - Các loại hồ...