Nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra

... phẩm chế biến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã được nghiên cứu và chế biến tạo sự đa dạng thêm cho các sản phẩm chế biến từ cá tra. ... ba sa. Các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu cá tra còn ít. Do đó, việc nghiên cứu chế biến các sản phẩm mới từ cá tra là một hướng đi mới, nhằm đa dạng các sản phẩm từ nguồn nguyên liệu phong ... đích nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguồn nguyên liệu phong phú ở đồng bằng sông Cửu Long là cá tra. Đặc biệt là việc ứng dụng mỡ cá tra trong chế biến sausage cá. Dựa trên những nguyên...

luận văn tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm chế biến sausuge từ nguyên liệu cá tra

... mốc.- Trang 19 - http://www.ebook.edu.vnLuận văn tốt nghiệp ngành Công Nghệ Thực Phẩm2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến sausage cá tra Nguyên liệu cá tra Xử lýPhi lê cá Mỡ cá tra đông ... cá tùy thuộc vào nguồn thức ăn và các yếu tố môi trường nên để thống nhất nguyên liệu trong chế biến sản phẩm ta chọn cá có cơ thịt màu trắng.b. Xử lý nguyên liệu Hình 2.2. Nguyên liệu cá tra Nguyên ... Lan. Cá Tra được phân loại như sau:Bộ cá nheo SiluriformesHọ cá tra PangasiidaeGiống cá tra dầu PangasianodonLoài cá tra Pangasianodon hypophthalmus.2.2.2. Đặc điểm hình thái Cá tra là cá...

60
1,947
5

Nghiên cứu chế biến glucosamin từ vỏ tôm

... nguyên liệu thủy sản ở Việt Nam. Trong công nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ 70 - 80% công suất chế biến. Hàng năm các nhà máy chế biến ... thì dồi dào. Để tận dụng nguồn nguyên liệu phế thải, tạo nguồn nguyên liệu cho việc sản xuất thuốc chữa bệnh thoái hoá khớp và là nguyên liệu cho việc nghiên cứu các ứng dụng khác của glucosamin ... tài Nghiên cứu điều chế glucosamin từ vỏ tôm”. Mục tiêu của đề tài nhằm giải quyết các vấn đề sau : 1. Phân lập chitin – chitosan từ vỏ tôm phế thải. 2. Điều chế glucosamin hydroclorua từ chitin...

51
1,997
25

nghiên cứu ảnh hưởng của các công đoạn rửa đến chất lượng của surimi từ nguyên liệu cá tra cơ thịt vàng

... Ngoài ra nguyên liệu để sản xuất surimi còn có các loài cá Thu, Nục, cá Sacdin, cá Đổng, cá Đù, cá Chình biển, cá Ngừ mắt to, cá Sòng và đề tài này nghiên cứu sản xuất surimi từ cá tra cơ thịt ... surimi từ nguồn nguyên liệu cá tra cơ thịt vàng dựa trên những nguyên lý cơ bản trong sản xuất thủy sản, các nghiên cứu khác đã được ứng dụng trong công nghiệp chế biến surimi từ những nguyên liệu ... khẩu đạt 1,25 tỷ USD). Hiện nay các sản phẩm cá tra xuất khẩu của nước ta phần lớn từ cá tra cơ thịt trắng do đó nếu viêc sản xuất suirimi từ nguyên liệu cá tra cơ thịt vàng sẽ góp phần tăng...

81
2,090
1

Nghiên cứu sản xuất cồn từ nguyên liệu lát khô, sắn tươi bằng công nghệ đường hoá và lên men đồng thời

... 3.2 Nghiên cứu quy trình công nghệ thủy phân từ nguyên liệu sắn lát khô và sắn tươi sử dụng chế phẩm enzym 61 3.2.1 Nghiên cứu quy trình công nghệ thủy phân từ nguyên liệu sắn tươi sử dụng chế ... 2. Nghiên cứu quy trình công nghệ thủy phân từ nguyên liệu sắn lát khô và sắn tươi sử dụng chế phẩm enzym 3. Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ đường hóa và lên men đồng thời từ nguyên liệu ... thời từ nguyên liệu sắn tươi 68 3.2.2 Nghiên cứu quy trình công nghệ thủy phân từ nguyên liệu sắn khô sử dụng chế phẩm enzym 69 3.2.2.1 So sánh kết quả đường hóa và lên men đồng thời của các...

176
1,037
5

Nghiên cứu chế biến một số sản phẩm cá có chất lượng

...

Tài liệu NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG HỖN HỢP NGUYÊN LIỆU GỖ TRÀM (MELALEUCA CAJUPUTI) VÀ GỖ KEO LAI (ACACIA HYBRID) ĐỂ SẢN XUẤT VÁN DĂM ppt

... tế sản xuất, nên nghiên cứu thử nghiệm tạo tấm lớn và nghiên cứu sản xuất thử ván dăm từ nguyên liệu gỗ Tràm và ván dăm từ hỗn hợp nguyên liệu gỗ Tràm và gỗ Keo lai. Nghiên cứu xử lý hàm lượng ... một nguồn nguyên liệu tiềm năng cần được nghiên cứu sử dụng cho sản xuất công nghiệp. Nguyên liệu gỗ Tràm có các thông số về hình thể, khối lượng thể tích đáp ứng yêu cầu nguyên liệu cho sản ... NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG HỖN HỢP NGUYÊN LIỆU GỖ TRÀM (MELALEUCA CAJUPUTI) VÀ GỖ KEO LAI (ACACIA HYBRID) ĐỂ SẢN XUẤT VÁN DĂM Bùi Duy Ngọc Phòng Nghiên cứu Chế biến Lâm sản Viện...

Nghiên cứu chế biến gà viên từ nguyên liệu thịt ức gà công nghiệp

... thịt gia súc, thì sản phẩm từ thịt gia cầm ngày nay vẫn chưa phổ biến, chủng loại sản phẩm còn rất hạn chế, do đóviệc nghiên cứu chế biến các sản phẩm mới từ nguồn nguyên liệu này là điều cần thiết. ... người chăn nuôi và nhà sản xuất. Mục tiêu nghiên cứu: Khảo sát khả năng sản xuất chả viên từ thịt ức gà, từ đó tiến hành xác định các điều kiện chế biến thích hợp nhằm tạo ra sản phẩm có được ... Khoa NN và SHUD Trang 10TÓM LƯỢCVới mục đích chế biến ra dạng gà viên có chất lượng cao phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng trong cả nước và sử dụng nguồn nguyên liệu dồi dào từ ngành chăn nuôi...

78
2,987
21

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIỂN SẢN PHẨM THẠCH TỪ NGUYÊN LIỆU MÍT

... Đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, từ tháng ... Chuẩn bị giống vi khuẩn 34 b) Qui trình chế biến thạch từ nguyên liệu mít 37 c) Thuyết minh quy trình công nghệ 38 2.5. Các phương pháp sử dụng trong nghiên cứu 39 2.5.1. Phương pháp xác định ... cellulose cũng khác nhau. 4.1. Kết luận Từ những khảo sát về nguyên liệu cho đến quá trình tìm ra các thông số thích hợp cho việc trích ly dịch từ nguyên liệu mít và áp dụng vào quá trình lên...

nghiên cứu chế biến sản phẩm thạch từ nghiên liệu mít

... NGỌC HỒNG Trang 5 1.2. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIÊU SẢN XUẤT 1.2.1. Nguyên liệu chính trong sản xuất thạch dừa truyền thống Nguyên liệu chính thường sử dụng trong chế biến thạch dừa ... Đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, từ tháng ... năm 1886. Tuy nhiên đến nửa sau thế kỷ XX, các nhà khoa học mới thực sự nghiên cứu rộng rãi về BC. Năm 1943- 1954, Herstrin và các cộng sự nghiên cứu về khả năng tổng hợp BC của vi khuẩn Acetobacter...

Xem thêm