... giữa polyphenol và khả năng kháng oxi hóa chothấy polyphenol là hợp chất đóng vai trị chủ đạo trong khả năng kháng oxi hóa của quả sim • Trong quá trình chín của quả sim có sự biến đổi của hợp chất ... số, khả năng kháng oxi hóa và mối quan hệ giữa các hợp chất polyphenol và khả năng kháng oxi hóa. Vì vậy trong thời gian tới cần nghiêncứu thêm nhiều hợp chất khác có trong quả sim ứng dụng vào ... So với nhiều loại quả, quả sim thu hỏi tại Hải Dương có hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxi hóa cao. Khi quả chín hàm lượng polyphenol là45,70 (mg GAE/g CK), khả năng kháng oxi là 218,85...