... sản xuất rau cải bẹ muối chua. Vì vậy, các bớc nghiên c u tiếp theo không nghiên c u chủng này. ảnh hởng của nồng độ muối đến hi u suất lên men đờng ở các nồng độ muối 5 - 7%, nồng độ muối ... sản phẩm muối chua có thể bảo quản l u, sử dụng vào mùa hiếm rau (Roissart, Luquet; 1994). Rau cải bẹ muối chua là sản phẩm truyền thống, đợc nhân dân ta chế biến và sử dụng từ rất l u đời, ... cải bẹ muối chua có chất lợng tốt, ổn định, đồng đ u, kéo dài thời gian bảo quản nhằm phục vụ cho nội ti u và xuất kh u. Vì vậy nghiên c u này đợc tiến hành nhằm tìm hi u một số đặc điểm hình...