Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 6

... enzyme trong sản xuất nước tương lên men. .........................................242.4.1.Enzym protease....................................................................................26ii2.4.2.1.Khái ... quy trình sản xuất nước tương. ..............................102.2.2.1.Phương pháp hoá giải...................................................................102.2.2.2.Phương pháp lên men bằng ... của các phương pháp sản xuất nước tương hiện nay..............................................................................................182.2.3.Tiêu chuẩn chất lượng nước tương. ....................................................192.3.Vi...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1

... quy mô lớn bằng phương pháp lên men vi sinh vật. Vì vậy, ở nước ta, cần phải có những nghiên cứu sâu rộng về phương pháp sản xuất nước tương lên men để có thể sản xuất theo quy mô công nghiệp ... điểm đó. Nước tương lên men cũng là một trong những sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống và mang bản sắc riêng của mỗi dân tộc. Các nước trên thế giới hiện nay đều sản xuất nước tương theo ... thể.Trang 1CHƯƠNG 1: MƠÛ ĐẦUHiện nay có 2 phương pháp phổ biến để sản xuất nước tương là phương pháp hoá giải và phương pháp lên men vi sinh vật. ƠÛ nước ta, sản xuất nước tương trong quy mô công...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2

... Sử dụng muối tinh khiết do Trung Quốc sản xuất với độ tinh khiết ≥ 99.5% trong các quá trình nghiên cứu. 1.4 .Nước Nguồn nước dùng trong thí nghiệm là nguồn nước thủy cục tại thành phố Hồ Chí Minh, ... PHÁP NGHIÊN CỨUMáy đo màu quang phổ UV- VISMáy cất đạm hãng GERHARDTNồi hấp tiệt trùngMáy đo ẩm hồng ngoại4.N ội dung và phương pháp nghiên cứu 4.1.Nội dung nghiên cứu Hình 3.2.Nội dung nghiên ... nghiên cứu Hình 3.2.Nội dung nghiên cứu4 .2.Phương pháp nghiên cứu 3.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu Trang 33Khảo sát thành phần của bã đậu phộngXác đònh thành phần nguyên liệu, độ ẩm, tỷ lệ mốc...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3

... 13.815.4030.784.5123. 768 .5410.50Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước tương trong nghiên cứu này là khô lạc. Khô lạc là sản phẩm phụ thu được từ quá trình ép dầu lạc từ các nhà máy sản xuất dầu, sau ... không đạt yêu cầu trong sản xuất nước tương có hàm lượng đạm cao.Theo Takeshi Akao [ 26] thì lượng nước cần bổ sung trong giai đoạn thủy phân protein để sản xuất nước tương sẽ cao hơn từ 1 -3 ... các thí nghiệm sau.So sánh với một số nghiên cứu khác, ta thấy:• Theo Catrinus van der Sluis [ 16] , Tadanobu Nakadai [22] và T. Hamada [23] trong sản xuất nước tương truyền thống của Nhật dòch thủy...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 4

... và 8.37 g/l tăng 9 .67 % và 2.7% so với khi không bổ sung enzymeTrang 67 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ2.Kiến nghòDo thời gian thực hiện luận văn có hạn nên nội dung nghiên cứu trong luận văn ... chưa thật đầy đủ. Xin đề nghò các hướng nghiên cứu tiếp theo của đề tài này gồm các nội dung sau− Trong giai đoạn thủy phân, chúng tôi đề nghò thêm nghiên cứu về ảnh hưởng của tốc độ khuấy trộn ... trình thủy phân là 10%− pH tại thời điểm đầu của quá trình thủy phân là 6. 5− Nhiệt độ của quá trình thủy phân là 500C− Thời gian thủy phân thích hợp là 60 giờ− Hàm lượng N tổng và N amin trong...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5

... Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 1982.[13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước ... nghiệm hóa sinh thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004[7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sản xuất tàu vò yểu bằng phương pháp lên men. Luận văn thạc só. TPHCM, ... Journal Of Fermentation And Bioengineering Vol. 77, No. 1, P. 62 -70, 1994[25] United States Patent 4587127-Process for producing liquid seasonin, 19 86[ 26] United States Patent 51417 56- Process for...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước chấm từ huyết heo đông nguyễn huỳnh thoại phương

...

Nghiên cứu sản xuất nước uống lên men từ chủng loại probitoic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam pdf

...

nghiên cứu sản xuất nước bắp lên men

... phẩm nước giải khát lên men, cũng như góp phần vào công nghệ sản xuất các loại nước giải khác lên men khác. Em quyết định nghiên cứu sản xuất sản phẩm “ nước giải khát bắp lên men ”. ĐỒ ÁN TỐT ... việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái bắp là rất cần thiết và phù hợp với xu thế phát triển chung của thế giới và Việt Nam. Do đó, sự phát triển của nước giải khát lên men ... Lọc bằng vải lọc thu hồi phần dịch lỏng bỏ phần bã lọc. 1 .6. 5 Quá trình lên men rượu [6]  Cơ sở khoa học của quá trình lên men: Trong ngành công nghiệp vi sinh, lên men được hiểu là một quá...

Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật

... lượng hạt lên men, độ ẩm khối lên men là 60 %, thời gian lên men 96 giờ ¾ Độ hòa tan của bột ca cao được lên men có bổ sung Asp. niger (4.3) cao hơn độ hòa tan của bột ca cao được lên men không ... cao. Do đó, đề tài BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT CA CAO BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CÓ BỔ SUNG VI SINH VẬT được tiến hành. Trong phạm vi của đề tài này, chúng tôi bước đầu quan tâm đến ảnh ... Minh. Tháng 8/2005. “BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT CA CAO BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CÓ BỔ SUNG VI SINH VẬT”. Giáo viên hướng dẫn: PGS. TS NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG. Trong thành phần hạt ca cao tươi,...

Xem thêm