... hủy CO2 tạo cấu trúc xốp- Là giai đoạn truyền nhiệt và ẩmChế độ- Tkk : 155 - 1600C, Tbm : 80 – 950C- Tt : 60 - 650C, ϕkk : 65-70% - Thời gian nướng: 5 - 7 phút Giai đoạn ... của gluten•Giảm sự phát triển của mene) Thuốc nởCó vai trò tạo cấu trúc xốp cho bánh Quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lanTrứng Đường Sữa Dầu thưc vật Hỗn hợp nhũ tương Trộn bộtBột ... cho sản phẩm- Quá trình thoát ẩm mãnh liệt. - Thể tích bánh đạt tối đaChế độ- Tkk : 170 0C, Tbm : 160 - 1650C- Tt : 100 - 1050C, không làm ẩm lò nướng - Thời gian nướng: 10...