... thựcphẩm phải đượcbảotồn (vitamin C). 9 Các giá trị cảm quan như màu, mùi, trạng thái thựcphẩmcũng phải đượcbảotồn. 9 Phảilàchấtcókhả năng hòa tan hoặc phân tán đồng đềutrongkhốithựcphẩm 9 Không ... hoá. • )Các chất chống oxy hoá không có khả năng làm mới lại dầu mỡ đã bò oxy hoá • Ngoài chống oxy hoá thì các chất này còn tạo mùi, làm dung môi hoà tan một số vitamin (A, D, E, K). CHẤT BẢO QUẢN ... TRUONG THI MY LINH 64 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HÓA Yêu cầuchấtchống oxy hoá: 9 Tăng đượckhả năng ổn định về chấtlượng thực phẩm, hạnchế hoặcloạibỏ quá trình oxy hóa các chấtdễ bị oxy hóa trong...