... bột (còn gọi là bia) và nước giải khát lên men từ trái cây (nước quả lên men) . Dựa vào nguồn nguyên liệu mà ta có các sản phẩm như: nước giải khát lên men từ dứa, sơri, cam, chanh dây…và tùy ... quả lên men sẽ dễ bị hỏng. Do đó ở Việt Nam, nước quả lên men chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp (do không đủ điều kiện) mà chỉ thấy xuất hiện ở các hộ gia đình như nước sơri lên men, ... chế của quá trình lên men rượu, vi sinh vật trong quá trình lên men và các yếu tố kỹ thuật khác trong sản xuất rượu vang. 2. 3. 2. Cơ chế của quá trình lên men rượu [23]. Lên men rượu là một...