... loại sữa khác nhau trong sản xuất phô mai, có thể là sữa bò, sữa dê, sữa cừu, sữa trâu dưới dạng sữa nguyên kem, sữa đã tách một phần chất béo hay sữa gầy. Sự khác nhau về thành phần hóa học ... nước bị phá hủy, các ion calcium sẽ ti p cận với -caseins, ß –casein và kết dính chúng lại với nhau. Proteose peptone: bao gồm những phân đoạn protein khác nhau. Chúng là sản phẩm thủy phân từ ... 2.1.1.2. Protein. Protein trong sữa được chia làm hai phần chính là casein (76%) và whey protein (18%), ngoài ra còn có các nitrogen phi protein (non-protein nitrogen – NPN) (6%). Sự phân bố của protein...