Chất tạo ngọt trong thực phẩm

... dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, và các sản phẩm sức khỏe răng miệng trên toàn thế giới. Trong thực phẩm, Xylitol có trong kẹo cao su, kẹo cứng. Trong dược phẩm và các sản phẩm sức khỏe ... mol/lKhi tiến hành thực nghiệm xác định độ ngọt tương đối, người ta thường sử dụng dung dịch chuẩn Saccharose 2.5% hoặc 10% (W/W )Chất tạo vị ngọt Độ ngọt tương đối Chất tạo vị ngọt Độ ngọt tương đốiMonosaccharideGlucoseFructose0.691.20DisaccharideSaccharoseMaltoseLactose1.000.300.2 7Chất ... loại các chất tạo vị ngọt theo Branen và cộng sự (1989)Khi sử dụng các chất tạo ngọt, người ta thường quan tâm đến ba khái niệm dưới đây: Vị ngọt: Vị ngọt của Saccharose được xem là vị ngọt chuẩn....

29
6,532
52

Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02

... dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay63 chấtHương liệu902 chấtChất tạo xốp801 chấtChất tạo bọt703 chấtChất độn606 chấtMen508 chất iều vị429 chấtChất bảo quản307 chấtChất tạo ngọt2 35 chấtMàu thực ... bị tiểu đường và béo phì.•* Chất ngọt nhân tạo: Một số chất tạo ngọt nhân tạo được phép sử dụng: Acesulfame K, Aspartame, Saccharin, Sucralose…10/30/12 6 Chất tạo ngọt dinh dưỡng, thuộc nhóm ... HỌC THỰC PHẨM:Sinh viên thực hiện: TRẦN NGỌC TRƯỜNG GIANG TÔN NỮ KHÁNH MINHGVHD: ThS.TÔN NỮ MINH NGUYỆT10/30/12 2PHÂN LOẠICHẤT TẠO NGỌT CÓ DINH DƯỠNGCHẤT TẠO NGỌT...

39
1,080
10

đề tài: chất tạo hương trong thực phẩm

... vón.f. Chất chống oxy hóa.g. Chất chống tạo bọt.h. Chất độn.i. Chất ngọt tổng hợp.j. Chế phẩm tinh bột.k. Enzym.l. Chất khí đẩy.m. Chất làm bong.n. Chất làm dày.o. Chất làm ẩm.p. Chất ... của thực phẩm) : các chất làm ổn định, các chất làm nhũ tương hóa.Các loại phụ gia thực phẩm thường dùng:a. Chất điều chỉnh độ acid.b. Chất điều vị.c. Chất ổn định.d. Chất bảo quản.e. Chất ... hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá hủy các chất dinh dưỡng, thay đổi hương vị đặc trưng của sản phẩm, vitamin.3.6. Ví dụ hương liệu trong một số thực phẩm 3.6.1. Hương liệu thực phẩm dùng trong...

27
5,858
26

Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm

... sinh trong thực phẩmTrường Đại Học Bách Khoa Tp.HCMKhoa kỹ Thuật Hóa họcBộ môn công nghệ thực phẩmBÁO CÁO TIỂU LUẬNPHÂN TÍCH THỰC PHẨMCÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH LƯỢNG DƯ THUỐC KHÁNG SINH TRONG THỰC ... vai trò hết sức trọng yếu trong ngành công nghệ sinh học đã thu được rất nhiều thành tựu to lớn trong sản xuất sinh khối, dược phẩm, các chất điều vị thực phẩm. ..sử dụng trong công nghiệp, y, dược ... 4Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩmlượng chất kháng sinh tồn dư sinh vật có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, nhất là sức khỏe người tiêu dùng.Với một lượng...

42
1,842
13

Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm

... phẩmChất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn .Chất giữ màuNgược lại với các chất tạo màu, các chất ... vitamin trong thực phẩm và hạn chế các quá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chất độc trong thực phẩm. Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ gia bổ sung dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất, ... của sản phẩm: các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất cho kết cấu của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tách. Chất ổn định và chất làm đặc tạo cấu trúc nhuyễn mịn. Chất chống vón giúp những thực phẩm dạng...

33
2,026
22

Chất màu vàng trong thực phẩm

... màu sắc đặc trưng của thực phẩm , khơi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm hấp dẫn hơn .Trong những chất màu thực phẩm, ngồi các thành phần chất màu riêng biệt cho ... trong thực phẩm :- Màu sắc liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng) .- Màu sắc ảnh hưởng đến độ ngọt của sản phẩm, độ ngọt tăng 2-12% do việc sử dụng đúng màu sắc .- Việc bổ sung chất ... carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm . làm thay đổi màu sắc của thực phẩm . ...

26
1,275
5

Chất trợ lọc trong thực phẩm

... dụng như chất trợ lọc, chất mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.Tất cả các dạng sản phẩm của ... và các chất này đã được sử dụng trên bảy mươi lăm năm nay.Hiện nay chất trợ lọc và lọc màng đang được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp, bao gồm công nghiệp hóa chất, chế biến thực phẩm, ... tựu to lớn trong kĩ thuật trợ lọc. Những nghiên cứu này đã thúc đẩy việc sản xuất và làm sạch bằng các sản phẩm trợ lọc mới.Một trong những chất được dùng nhiều nhất trong kĩ thuật lọc chất lỏng...

12
7,480
68

Chất màu tím trong thực phẩm (45 trang)

... Sự tạo kết tủa, tạo đục trong thực phẩm do chất màu gây ra- pH môi trường- Điều kiện chế biến: nhiệt độ, thời gian- Điều kiện bao gói, bảo quản: ánh sáng, oxy- Nhóm thực phẩm và liều lượng chất ... dáng . Trong đó quả nho cũng có một số tác dụng đặc biệt khác nữa ( ngoài công dụng sản xuất rượu vang ) . Chúng ta sẽ tìm hiểu trong bài 1Màu tímCÁC CHẤT TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM I.1 Chất tạo màu: ... Norbixin- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ, margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thực phẩm nướng và bánh snack.- Phẩm màu Norbixin tan trong...

45
1,138
5

Tìm hiểu về chất phụ gia trong thực phẩm

...

48
1,673
12

Xem thêm