... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN XUÂN HỒNG ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ HÓA CHẤT, BAO MÀNG CHITOSAN, BAO GÓI VÀ NHIỆT ... phân hủy và tiêu hao vật chất để sinh năng lượng duy trì quá trình sống. Trong quá trình tồn trữ, các biến đổi về vật lý, sinh lý và sinh hóa xảy ra có liên hệ chặt chẽ và phụ thuộc vào tính ... yếu tố của môi trường bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí quyển tồn trữ,v.v… (ii) Sự thay đổi thành phần hóa học Trong thời gian bảo quản, hầu hết các thành phần hóa học của trái...