... 60-65% tinh bột; 2, 5-3% saccharoza; 2% glucoza và maltoza; 12- 13% protein; 1,5 -2% chất béo; 2, 5-3% xelluloza; 1,5 -2% chất khoáng và 10-11% các hợp chất không chứa nitơ. 1 .2. 1 .2. Gạo và thóc tẻ: ... mòn 1 22 % Tấm thô 1 12% Tấm mòn 2 8% Tấm thô 2 10% Bột 32% Trang 17www.08sh1n.uni.cc------------------------------------------Cơng nghệ sản xuất Biaadmin081h@gmail.com2. Kỹ thuật nấu :2. 1. ... tác động của 2 enzym:-α-amylaza → dextin hóa.-β-amylaza → mantoza .2. 2 .2. Các biến đổi hóa học trong quá trình nấu :2. 2 .2. 1. Chất đạm:Có nhiều loại enzym đạm hóa trong malt chia làm 2 loại: proteaza...