... học của quả có ảnh hởng rất lớn đến chất lợng rợu vang. Điều kiện khí hậu, đất đai, nông hoá thổ nhỡng, kỹ thuật canh tác Khoá luận tốt nghiệpcũng ảnh hởng lớn đến chất lợng rợu vang, bởi chúng ... kinh tế, ngời ta chia nấm men ra thành các chủng nh sau:+ Chủng lên men với hiệu suất cồn cao, ở thời gian tối u sản xuất thì đạt 20,5% V cồn.Khoá luận tốt nghiệp+ Chủng lên men trong thời gian ... bụi, không khí đa đến nh nấm mốc thuộc chi Rhizopus, Aspergillus.2.4.3. Vi khuẩnTrong nớc hoa quả và nớc rợu vang có thể phát triển những dạng vi khuẩn có tính ổn định lớn với rợu và axit hữu...