... thứ năm và ở 0 0 C là ngày thứ 15. III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: 1. Muối: - Muối cá là phương pháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phương pháp này ... phương pháp muối. Muối hạt mòn tan nhanh trong nước trên bề mặt thực phẩm muối, làm cứng và ngăn cản sự thẩm thấu của muối vào tế bào cá, gây nên hiện tượng gọi là “cháy cá”. Trong phương pháp ... quá trình sấy hoặc trong giai đoạn cất trữ tiếp sau. Cá sẽ không khô hơn được nữa, chúng có thể hấp thụ nhiều hơi ẩm hơn. Các phương pháp muối : - Có 4 phương pháp cơ bản được sử dụng trong...