QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Quy trình sản xuất nước mắm

... 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. CƠ SƠÛ LÝ THUYẾT 1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: [65-5] Cá + muối nùc mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... loại nước mắm. Đó chính là bí quy t riêng của từng cơ sở sản xuất nước mắm. Trong phạm vi bài viết tôi sẽ giới thiệu cho mọi người về nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm, ... http://www.ebook.edu.vn 2 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN I. SƠ LƯC VỀ NƯỚC MẮM 1. Nước mắm là gì? Nước mắm là một sản phẩm do thòt cá ngâm dầm trong nước muối mặn, phân giải dần từ chất protein phức tạp đến...

47
10,279
90

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).

... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành .Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản ... sung mùi nước mắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nước mắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và khả ... tiêu dùng. Trên cơ sở tham khảo qui trình sản xuất nước chấm truyền thống. Thí nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau:o Thiết lập qui trình sản xuất và tìm ra công thức phối chế...

72
4,628
70

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

... hydrosunfua Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước ... <100NDo nước mắm chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chan chượp cho mùa nước mắm sau. .Trang 4Đồ án 1 Nước mắm cá cơm1.3) Chỉ tiêu chất lượng nước mắm: ... nước mắm: • Các chất đạm:Chiếm chủ yếu và quy t định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. gồm 3 loại đạm:• Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quy t định phân hạng của nước mắm. Trang...

57
4,376
50

Quy trình sản xuất nước mắm

... GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 46 3.1 Sơ đồ khối 46 3.2 Thuyết minh quy trình 47 3.2.1 Trộn muối 47 3.2.2 Gài nén 48 3.2.3 Ủ 49 3.2.4 ... một số loại cá nước mặn thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.4: Thành phần hóa học của một số loại cá nước ngọt thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.5 : Acid béo no trong động vật thủy sản. Bảng 2.6 : ... cơ sở cho nhà nước quản lý. Trong năm 1976, công ty được UBND TP.HCM giao thêm 9 cơ sở sản xuất nước mắm khác do chủ tư nhân để lại và đổi tên thành Xí nghiệp quốc doanh nước mắm Liên Thành....

125
2,776
21

quy trinh san xuat nuoc mam

... 1 Quy trình sản xuất nước mắm 2 3 MỤC LỤC 1. Giới thiệu 2. Nguyên liệu sản xuất 2.1. Cá 2.2. Muối ăn 3. Quy trình sản xuất 4. Cơ sở lý thuyết 5. Thuyết minh quy trình 6. Những ... của các enzyme trong quá trình sản xuất nước mắm. - Trong quá trình thủy phân, độ acid tăng. 5 2. Nguyên liệu sản xuất 2.1. Cá - Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. - Thành ... tượng hư hỏng của chượp 4 1. Giới thiệu - Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. - Nước mắm là hỗn hợp acid amine. - Muối có tác dụng...

45
1,449
19

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm. Giả sử ta có: Nước mắm cốt A o N Nước mắm ngang B o N A o N > 15 > B o N Pha thành nước mắm có 15 ... long - Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chín tự nhiên, để khi ra nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Quá trình kéo rút là quá trình rút đạm ... thuận với lượng nước thoát ra. Hóa học: Lượng protein trong thịt cá giảm và lượng protein hòa tan vào nước muối tăng. Sinh học: &#' Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm Ít bị biến...

19
2,206
1

Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp

... 1,78%Vitamin B10,48mg/%PP 76Ca 36 Quy trình sản xuất tương truyền thống Bản chất của quá trình sản xuất tương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột, ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các ... Nước 14%Gluxit 74,90%Protein 8,20%Lipit 1,50 %Nước 13,84%Gluxit 77,55%Protein 7,35%Lipit 0,52%Xơ 0,18%Muối khoáng 0,54% Quy trình sản xuất tương truyền thống (Công nghệ sản xuất mỳ ... truưnMäi trỉåìng trong bçnh tam giạcNỉåïcNgä mnh háúp Quy trình sản xuất tương truyền thống CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG3.1. Nguyên liệu để sản xuất tương:3.1.1. Nguyên liệu giàu gluxit:Có thể sử dụng...

17
4,826
54

Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm

... quá trình sản xuất nước mắm hơn.IV.4.3 Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm ... dịch mắmNước muối Bã sau chiết rútBã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm1 5Phối trộnNước mắm thành phẩmIV. Cơ sở lý thuyếtIV.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắmCá + muối ủ Nước mắmBản ... liệu sản xuấtII.1 CáNguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Chính vì thế, việc chọn cá để sản xuất nước...

31
1,058
12

Ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB

... TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG --- 6 --- Nguyên liệu để sản xuất nước tương là hạt đậu tương. Đậu tương ... nhà máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sản xuất nước tương vừa và nhỏ khác. Trước đây, sản xuất nước tương được thực hiện bằng phương pháp lên men theo quy trình ... trong sản xuất nước tương vì nó điều chỉnh vò và bảo quản sản phẩm.  Nước: là thành phần chính trong sản xuất nước chấm.  Caramen: để điều chỉnh màu cho thích hợp. Quá trình sản xuất nước...

86
1,227
8

Ứng dụng công nghệ sinh học để cải tiến quy trình sản xuất nước tương

... nghệ thực phẩm iiTÓM LƯỢC Quy trình sản xuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sản xuất nước tương, để từ đó tìm ra được quy trình sản xuất nước tương tốt nhất, là nội dung ... cải thiện các thông số để có được quy trình sản xuất nước tương tốt nhất. kết quả phản ảnh nước tương sản xuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. ... IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10 1. Quy trình sản xuất tương truyến thống. 10 2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trình sản xuất tương 10 3. So sánh khả năng thủy...

69
1,609
9

Xem thêm