... sẽ hấp thụ nước nhanh, dễ nở mà vẫn giữ được hương thơm, đồng thời khi chế biến nấm sẽ có vị ngọt. Làm bớt mùi tanh của cá Làm bớt tanh bằng cách ngâm rửa: cá cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vẩy, cắt ... không gian yên tĩnh, ấm cúng để mọi người có thể cùng trò chuyện. Muốn ăn lẩu ngon cần có rượu kèm theo. Mỗi loại lẩu hợp với một loại rượu: ví dụ vang trắng hợp khi ăn lẩu hải sản, vang đỏ khi ... nồi để cho mùi tanh bốc hơi đi dễ dàng. Có thể dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần,... để giảm bớt mùi tanh của cá. Dùng những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm,...