Ứng dụng enzyme trong thực phẩm (chính thức)

. CÁO Công Nghệ Protein – Enzyme ỨNG DỤNG ENZYME TRONG THỰC PHẨM Báo cáo Công nghệ Protein -Enzyme Page 1 Ứng dụng enzyme trong thực phẩm Mục Lục Mục Lục.........................................................................................................................................2. Công nghệ Protein -Enzyme Page 2 Ứng dụng enzyme trong thực phẩm A. CÁC ENZYME QUAN TRỌNG TRONG THỰC PHẨM I. Enzyme Amylase 1. Tổng quan về enzyme pectinase...

Ứng dụng enzyme trong sản xuất thực phẩm

... thể sử dụng các chế phẩm enzyme thu nhận từ vi sinh vật để chuyển hoá các cơ chất thu nhận các sản phẩm mong muốn.4III- Việc Ứng dụng các chế phẩm enzyme :Enzyme được sử dụng rất rộng rãi trong ... tận dụng những khía cạnh có lợi của vi sinh vật để ứng dụng rộng rãi vào các mục đích khác nhau như sản xuất acid thực phẩm, tạo ra các chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng trong ... LƯỢNG VÀ THỜI HẠN SỬ DỤNG BÁNH MỲ BẰNG CÁC CHẾ PHẨM ENZYME TỪ VI SINH VẬTI- Đặc tính của hệ enzyme bột mỳ và tác dụng của chúng :Trong bột mỳ cũng có đủ các hệ enzyme như trong hạt mỳ nhưng hàm...

15
3,394
16

ENZYME VÀ ỨNG DỤNGENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM

... (2008), Enzyme Biocatalysis Principles and Applications.TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMPHỤ GIA THỰC PHẨM ENZYME VÀ ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨMTP ... ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và chúng được xem là một phụ gia thực phẩm. Với vai trò là một chất phụ gai thưc phẩm, enzyme được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm với vai trò ... lượng sản phẩm trong sản xuất bia, xử lý phế phụ phẩm trong chế biến thực phẩm ),sản xuất chất tẩy rửa, thuộc da, y tế. nông nghiệp Việc sử dụng trong chế biến làm mềm thịt là ứng dụng có tính...

17
2,322
16

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa 1

... : Enzyme này do vi sinh vật tiết ra . Bị phá huỷ hoàn toàn ở 70oC trong 30 phút hoặc 80oC trong 10 phút . Ta có thể dựa vào Enzyme này để kiểm tra lượng vi sinh vật trong sữac. Catalase : Enzyme ... vậtII-Tác động của enzyme lên các thành phần của sữa1-Thủy phân chất béo2-Thủy phân protein3-Các biến đổi hóa học và hóa sinh khácIII-Bảo quản sữaIV-Kiểm tra chất lượng sữaV -Ứng dụng enzyme trong sản ... tối thích 6,8Bò vô họat ở 80oC 2 -enzyme 2.1 Enzyme oxi hoá sinh học •Lactoperoxydase : Enzyme này do tuyến vú tiết ra hoặc do vi khuẩn Leucocyt tổng hợp nênEnzyme này phân huỷ nước tạo oxy hoạt...

37
2,030
16

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa 1

... dài trong 6 ph hoặc 71 oC trong 6s đến 8s. Tuy nhiên trong thực tế để đảm bảo phá hủy hòan tòan cấu trúc của chúng, nhười ta thực hiện các chế độ nhiệt tương ứng với thời gian như sau : 63 oC trong ... là một metallo enzyme, nó có chứa Fe trong phân tử. Phân tử lượng của enzyme8 2. 000 Da. Enzyme có pH tối thích 6,8. Theo luquet (1985),hàm lượng trung bình trong sữa 30 mg/l. Trong sữa non hàm ... ban đầu trong sữa tươi (do sự hình thành hợp chất Leuco-derive không màu). ƠÛ nhiệt đô 70 oC trong 3 phút hoặc 80 oC trong 10 phút enzyme này sẽ bò phà hủy hòan tòan. Ý nghóa thực tế của enzyme...

49
2,729
20

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa 3-simenar sua

... phẩm phụ khác. Enzyme trong công nghiệp sữa - 14 - II- CÁC CÁCH BẢO QUẢN SỮA:  Nguyên lý trong bảo quản :  Ngăn ngừa hoặc làm chậm các phản ứng enzyme tự thân của thực ... dài trong 6 ph hoặc 71 oC trong 6s đến 8s. Tuy nhiên trong thực tế để đảm bảo phá hủy hòan tòan cấu trúc của chúng, nhười ta thực hiện các chế độ nhiệt tương ứng với thời gian như sau : 63 oC trong ... của casein. Là enzyme xúc tác thủy phân liên kết este trong triglyxerid và giải phóng ra các acid béo tự do. Enzyme trong công nghiệp sữa - 9 - Enzyme lipase quan trọng nhất trong sữa ...

45
1,862
24

Ứng dụng enzyme trong công nghiệp

... sử dụng enzyme trong CNTP: Nguyên liệu sử dụng trong CN thực phẩm là các sản phẩm nông sản thực tế chúng là các vật thể sống, do đó trong quá trình bảo quản hoặc chế biến chúng thành các sản phẩm ... 2) Ứng dụng enzyme trong công nghiệp: Việc sử dụng enzyme trong công nghiệp là đa dạng, phong phú và đã đạt được nhiều kết quả to lớn. Enzyme đóng 1 vai trò không thể thiếu trong các ... xử lý bằng enzyme có số lượng lông tăng 20-30%. Lông không cần xử lý thêm sau khi ngâm trong dịch enzyme VI/ Ứng dụng enzyme trong công nghiệp y học: Enzyme có một vị trí quan trọng trong y học....

10
1,323
14

Đề tài: Ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa

... u trong k thut ch bin sa 15 3.1.1. Enzyme Lipase 15 3.1.2. Enzyme Rennin 16 3.1.3. Enzyme Phosphataza 17 3.1.4. Enzyme Protease 17 3.1.5. Enzyme Reductaza 19 ...  24 4: NG DNG CA ENZYME TRONG BO QUN SA 4.1. ng dng ca enzyme trong bo qun sa Trong mp sn ... 3.2. ng d sa 20  24 NG DNG CA ENZYME TRONG BO QUN SA 24 4.1. ng dng ca enzyme trong bo qun sa 24 4.1.1. Bo qun sa bng phc cht LPS 24 4.1.2....

28
1,280
17

Công nghệ enzyme - Ứng dụng enzyme trong sản xuất bia

... vận tốc phản ứng enzyme càng lớnNồng độ enzyme Cơ chấtẢnh hưởng các yếu tố khácSóng siêu âm: Tác động rất khác nhau đối với từng loại enzyme, có enzyme bị mất hoạt tính, có enzyme lại không ... tối ưu là 55 – 60°C.Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân này là glucoseNấu chín Giải thích quy trình Vai trò của glucoamylaseChủ đề 3 ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT RƯỢU BIANấu ... vitamin tan trong nướcCác cation kim loại có thể có tính đặc hiệu, tính đối kháng và tác dụng còn tuỳ thuộc vào nồng độẢnh hưởng chất kiềm hãmLà chất có tác dụng làm giảm hoạt độ hay làm enzyme...

56
2,860
8

ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhận

... viêm tụy cấp. - Trong công nghiệp : amylase được ứng dụng trong sản xuất chất tẩy rửa và còn được ứng dụng trong công nghiệp dệt.- Trong công nghiệp thực phẩm : amylase được ứng dụng trong sản xuất ... nghiệp và ứng dụng . Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng trong y học , đời sống , ... mà còn được ứng dụng rộng rãi trên nhiều lĩnh vực khác nhau , trong nông nghiệp , trong hóa học , trong công ... .................................................................................................9Phần 2 : ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM .I .Ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất mì chính .....................................................101.1 . Nguyên liệu sử dụng .........................................................................................101.2...

51
10,519
124

Xem thêm