... (caroten)7 2- 78 mcgNước 82 -8 5 Vitamin B1, B2, B5 0, 1-0 ,2Chấtxơ5 , 8- 6,2Vitamine E (tocopherol)0, 6-0 ,8 Pectin1, 0-1 ,4Khoáng chấtmgTanin0, 1-0 ,12Photpho2 3-3 7Canxi1 4-3 0Sắt0, 6-1 ,4CÔNG NGHỆ ... Hình 1.1. CấutạocủapectinThμnh phÇn chÝnh cña æi (tÝnh cho 100g)Thành phần(g)Vitamin(mg)Gluxit7, 1-7 ,9Vitamin C (a. ascorbic) 80 -9 5Axit hữucơ0,5 5-0 ,64Provitamin ... Thuỷ phần: 20 - 22%.Qui trình sấychuối:Nguyên liệuBóc vỏRửa, cắtXếpkhaySấy 1: 80 - 90oC trong 2 giờSấy 2: 70 - 75oC trong 3 giờSấy 3: 60oC trong 28 giờSấybứcxạ...